Polpete iz Kvinoje, Čičerike in Leče: Hranljiv Recept za Sodobno Kuhinjo

Žitni in zelenjavni polpeti, ki jim rečemo tudi burgerji, so se dodobra udomačili na naših jedilnikih. V zadnjih letih so postali pravi hit in so odlična alternativa mesnim jedem. Pripravimo jih lahko na malo vroče maščobe v ponvi, v pečici ali celo v fritezi na vroč zrak. Še topli, skupaj s svežo zelenjavo v hrustljavi žemljici ali le med rezinama rahlo popečenega kruha, so neke vrste sendvič, ki zlahka zadovolji marsikatere brbončice. Okusi so namreč različni, in ker mnogi mesa pravzaprav niti ne jedo, so rastlinske polpete odlična izbira.

Zakaj Kvinoja, Čičerika in Leča?

Uporaba kvinoje, čičerike in leče v polpetih ni le trend, ampak odraz njihove izjemne hranilne vrednosti. Te tri sestavine so prava zakladnica zdravja in so ključne za ustvarjanje polnovrednih in okusnih rastlinskih obrokov.

Kvinoja: Popolno Superživilo

Kvinoja je resnično super živilo in čudovita sprememba v primerjavi z običajnim rižem. Njen nevtralen okus ji omogoča, da zlahka sprejme številne druge okuse. Je t.i. popolno živilo, saj vsebuje vse potrebne esencialne aminokisline, obilico beljakovin, vitaminov in mineralov (magnezij, mangan, baker in drugi mikrohranila). Njene vlaknine pomagajo ohranjati sitost in spodbujajo uravnavanje telesne teže. Kvinojo lahko uporabljate na različne načine, od "rižote", zakuh, podlage za pico in pito, do sladkih zajtrkov in sladic.

kuhana kvinoja v skledi

Čičerika: Vir Beljakovin in Vlaknin

Čičerika spada med stročnice in je odličen vir beljakovin, zato je idealno nadomestilo za mesni obrok. Skoraj ne vsebuje maščob, bogata pa je z vitamini A, B, C, D, E ter minerali, kot so kalcij, železo, magnezij, kalij in cink. Ker ima nizek glikemični indeks, nas nasiti za dalj časa in je zato priporočljiva pri diabetikih, shujševalnih dietah ter priljubljena med športniki in vegetarijanci. Odcejena zrna čičerike lahko dodate v juhe ali enolončnice za dodatne beljakovine in vlaknine.

Leča: Prijateljica Srca in Prebave

Leča je v nasprotju s fižolom ali čičeriko veliko enostavnejša za pripravo, saj je ni treba predhodno namakati in je skuhana v približno 20 do 30 minutah. Spada v družino stročnic in ima številne koristi za zdravje. Zaradi mešanice vlaknin in antioksidantov je prijateljica zdravja srca. Vsebuje tudi presenetljivo veliko beljakovin, kar 46 gramov na skodelico. Iz leče lahko pripravite juhe, enolončnice, omake, solate in namaze, seveda pa tudi okusne polpete.

Recept za Polpete iz Kvinoje, Čičerike in Leče

Ta recept združuje hranilne vrednosti kvinoje, čičerike in leče v okusne polpete, ki so idealni za zdrav in nasiten obrok.

Sestavine

  • 1 skodelica kvinoje (nekuhane)
  • 1 pločevinka (cca. 400 g) kuhane čičerike ali 200 g suhe čičerike (predhodno namočene in kuhane)
  • 1/2 skodelice leče (nekuhane, rjave ali zelene)
  • 1 velika čebula
  • 2 stroka česna
  • 1 jajce (za vegane: 1 žlica mletih lanenih semen + 3 žlice vode, pustite stati 5 minut)
  • 2-3 žlice moke (npr. čičerikine, ovsene, pirine ali brezglutenske)
  • 1-2 žlici sončničnih semen (ali mešanice semen po izbiri)
  • Svež peteršilj, drobno sesekljan
  • Sveža bazilika, drobno sesekljana
  • 1/2 čajne žličke kumine v prahu
  • Sol in poper po okusu
  • Oljčno ali kokosovo olje za praženje in peko
prikaz vseh sestavin za polpete iz kvinoje, čičerike in leče

Priprava

  1. Kvinojo skuhamo v slani vodi po navodilih na embalaži (običajno v razmerju 1:2 z vodo, približno 20 minut) in jo ohladimo.
  2. Lečo oplaknemo pod tekočo vodo, skuhamo do mehkega (približno 20-30 minut) in odcedimo.
  3. Čičeriko stresemo na cedilo, oplaknemo in odcedimo. Zmečkamo jo z vilicami ali tlačilcem za pire krompir, lahko tudi v multipraktiku, vendar naj ostanejo nekateri koščki celi za teksturo.
  4. Čebulo in česen olupimo ter ju drobno nasekljamo.
  5. V ponvi segrejemo žlico oljčnega olja, na katerem pražimo čebulo toliko časa, da postekleni in se malo zmehča. Primešamo česen, sončnična semena in kumino ter vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še 30 sekund, nato pa ponev odstavimo, da se vsebina ohladi.
  6. V večjo skledo (ali multipraktik) stresemo kuhano kvinojo, zmečkano čičeriko, kuhano lečo, prepraženo čebulo, česen in semena. Dodamo jajce (ali nadomestek), drobno sesekljan peteršilj in baziliko.
  7. Solimo in popramo po okusu. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Če so v njej še kakšni večji koščki čičerike, ni to prav nič narobe.
  8. Postopoma dodajamo moko (npr. čičerikino, ovseno ali pirino) in mešamo, dokler ne dobimo gladke in kompaktne zmesi, ki se mora ločiti od prstov. Po potrebi dodamo še malo moke. Maso pustimo stati 15-20 minut, da se sestavine povežejo.
  9. Iz mase oblikujemo poljubno velike polpete. Med dlanmi zmes dobro stisnemo, da preprečimo kasnejše razpadanje. Po tem si roke za vsak posamezni polpet operemo in jih rahlo navlažimo, da se masa ne bo preveč lepila.
  10. Peka: Polpete lahko pečete na segreti ponvi na kokosovem ali oljčnem olju iz obeh strani (vsako stran vsaj 4 minute, pazite, da ogenj ni prevroč), ali pa jih razporedite po pekaču na peki papir in pečete v ogreti pečici na 200 stopinjah Celzija približno 15-20 minut, oziroma dokler niso zlato rjavi in hrustljavi. Lahko jih pripravite tudi v fritezi na vroč zrak.
priprava mase in oblikovanje polpetov

Nasveti za Serviranje in Shranjevanje

Serviranje

Serviranje polpetov je po želji in ponuja veliko možnosti:

  • Lahko so del priloge k glavni jedi.
  • Odlični so kot osnova za vegi burger, postreženi v hrustljavi žemljici s svežo zelenjavo, omakami in drugimi dodatki.
  • Postrezite jih s toplo riževo solato, svežo solato, kuskusom ali krompirjem.
  • Za dekoracijo lahko uporabite limonin sok, svež koriander ali preprosto nekaj lističev peteršilja.
serviranje polpetov v burgerju s svežo zelenjavo

Skladiščenje

Tako zrna kvinoje kot ohrovt, ki obdajata polpet (če ga uporabljate), z dodatno peko postanejo fino hrustljavi, zato so polpete odlične tudi pogrete.

  • Shranjevanje ostankov: Že ohlajene polpete, ki so vam morda ostali, lahko položite na rešetko pečice in jih pecite v ogreti pečici na 200 stopinjah Celzija še kakšnih 15 minut. Tako so še veliko bolj okusni in hrustljavi.
  • Kuhana čičerika, kvinoja, leča: Ostanke teh kuhanih sestavin lahko v zaprti posodi v hladilniku hranite do enega tedna. Kvinojo lahko vzamete ven in jo znova uporabite v solatah, čičeriko v juhah ali enolončnicah, lečo pa kot dodatek k sotirani zelenjavi.
  • Zamrzovanje: Za najboljše rezultate konzervirano čičeriko čim bolj osušite, nato pa jo v zamrzovalniku v enem sloju položite na pekač. Ko je zamrznjena, jo shranite v vrečki z zadrgo ali drugi nepredušno zaprti posodi. Tudi kuhano kvinojo in lečo je mogoče zamrzniti.

Različice Polpetov: Falafel-Stil Čičerikini Polpeti

Če obožujete falafel in bi ga v zdravi obliki radi pripravili tudi doma, preverite ta preprost recept za čičerikine polpetke, ki so odlična alternativa mesnim jedem. Lahko jih po izbiri jeste v kombinaciji s kruhom, krompirjem, kuskusom ali zgolj solato, kot vam srce poželi!

Sestavine za Polpete iz Čičerike

  • 400 g kuhane čičerike
  • Sok polovice limone
  • Pol pesti koriandra, nasekljanega
  • 1 jajce
  • Poper
  • Sol
  • 100 g drobtin
  • 1/2 čebule, nasekljane
  • 1 žlica olivnega olja

Priprava Polpetov iz Čičerike

  1. V posodo stresemo čičeriko, limonin sok, poper, sol, polovico koriandra in jajce ter dobro zmiksamo (lahko s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku).
  2. Dodamo 80 g drobtin in polovico nasekljane čebule. Ponovno dobro premešamo.
  3. Iz dobljene mase oblikujemo štiri polpetke (ali več, če želimo manjše polpetke) in jih povaljamo v preostanku drobtin.
  4. Pustimo stati za 10 minut in medtem v ponvi segrejemo olje.
  5. Na segretem olju polpetke z obeh strani ocvremo. Vsako stran pečemo vsaj 4 minute in pazimo, da ogenj ni prevroč, da se lepo zapečejo in dobijo zlato rumeno barvo.
  6. Zlato rumene polpetke položimo na krožnik in dekoriramo po lastni želji. Dober tek!

Vegetarijanske polpete u povrtnom umaku - Fini Recepti

tags: #polpete #iz #kvinoje #cicerike #in #lece