Mung fižol spada med stročnice in je znan po svoji hranljivosti ter lahki prebavljivosti. Je edina stročnica, ki ne napenja, zato je primeren tudi za tiste, ki se na večje količine stročnic šele navajajo. Mung velja za enega izmed boljših virov rastlinskih proteinov, bogat je z vitamini, minerali, vlakninami in antioksidanti. Pod zelenim plaščkom je fižol sončno rumene barve, oluščene polovičke munga pa se imenujejo mung dal in so živo rumene.
Vzgoja kalčkov mung fižola
Vzgoja kalčkov mung fižola je enostavna. Ti kalčki so bogati z beljakovinami, škrobom, vitaminom E, A in C, železom, kalcijem, kalijem, magnezijem in fosforjem, ter ne vsebujejo olja. Med kaljenjem se močno poveča tudi vsebnost riboflavina in niacina. Kalčki regulirajo holesterol, razkužujejo kri in jetra. Pri uporabi v kuhanih jedeh jih dodamo tik pred koncem kuhanja, da ostanejo hrustljavi.
Postopek kaljenja
- Mung fižol dobro speremo, vsujemo v večji kozarec za vlaganje in nalijemo čisto vodo, da so zrna pokrita. Pustimo čez noč (8 do 12 ur).
- Zjutraj čez kozarec napnemo mrežasto tkanino, pritrdimo z elastiko in vodo odlijemo.
- Skozi tkanino natočimo vodo, splaknemo in spet odcedimo.
- Kozarec postavimo "na glavo", nagnjenega za približno 45 stopinj, da odvečna voda odteka.
- Spiramo 2-3 krat dnevno. V 3-5 dneh je fižol primeren za uporabo.
Če želimo krajše in debelejše koreninice, kalimo v temi. Kalčke lahko v hladilniku shranjujemo do 5 dni.
Kičeri: Ajurvedska enolončnica za razstrupljanje
Ajurvedska kuhinja - Kako narediti kičari
Kičeri je ajurvedska enolončnica iz drobnih zelenih fižolčkov (mung dal) in riža. Namen diete s kičerijem je očistiti prebavni trakt in sprožiti samočiščenje telesa. Kombinacija riža in munga zagotavlja popolno ravnovesje vseh hranil, ki jih telo potrebuje. Po ajurvedi kičeri uravnava vse tri doše in je primeren za vsak tip telesne konstitucije. Je najbolj varna oblika razstrupljanja, saj telo hkrati čisti, neguje in nahrani. Količine hrane niso omejene, zato med to dieto ni lakote. Kičeri ne vsebuje glutena, kar prav tako pomaga pri razstrupljanju. Je prava super hrana, nasiten, hranljiv in lahko prebavljiv.
Priprava kičerija
Mung in polnozrnat riž namočite za najmanj šest ur. Odcedite in v sveži vodi kuhajte približno pol ure. Med kuhanjem dodajte kumino, kurkumo in koriander. Kičeri je lahko kot rižota ali bolj podoben juhi, skuhajte ga do mehkega, kot vam je všeč. Po ajurvedi naj bi bil skoraj razkuhan, takšen je najlažje prebavljiv. Zabelite ga s kokosovo maščobo ali oljem po vašem okusu.
Očiščevalni dan s kičerijem je lahko sestavljen tako, da ves dan uživate kičeri, kolikor želite. Med obroki pijte mlačno vodo ali nežen nesladkan čaj iz komarčka, janeža ali kumine. Za malico se osvežite s sadjem. Če je zvečer lakota prevelika, skuhajte kompot ali naredite jabolčno čežano, seveda brez sladkorja.
Nekateri recepti za kičeri namesto munga uporabijo rdečo lečo, kar je bolj praktično za pripravo, ker rdeče leče ni treba pred kuhanjem namakati.
Slani namazi iz munga in leče
Mung fižol je zelo hranljiva in lahko prebavljiva vrsta leče, idealna za pripravo različnih namazov, ki so odlična alternativa mesu, ribam in mlečnim izdelkom. Mung dal (oluščene polovičke munga) so živo rumene barve in se kuhajo dokaj hitro, še posebej, če jih prej namočite. Kot vse stročnice, so polne beljakovin.
Recept za mungo namaz
Polovičke mung dal fižola čez noč namočite v zadostni količini vode. Naslednji dan jih dobro sperete in skuhate do mehkega. Kuhan in odcejen fižolček v mešalniku zmiksate skupaj z ostalimi sestavinami. Vodo dodajate postopoma, da je namaz gost, tekočine le toliko, da lahko zmiksate povsem gladek namaz. Poskusite in prilagodite svojemu okusu. Takšen namaz se v hladilniku obdrži kar nekaj časa.
Moong Dal Chilla: Veganske palačinke iz munga
Poleg kičerija in namazov je mung dal tudi glavna sestavina izjemno okusnih palačink, ki se v originalu imenujejo Chilla. Moong Dal Chilla je gosta zmes z nekaj pikantnimi začimbami, ki jo lahko uporabite tudi namesto običajnih zvitkov pri pripravi tortilj. To so slane, veganske in brezglutenske proteinske palačinke, ki so odličen prigrizek.
Priprava palačink Moong Dal Chilla
150 g mung dala dobro sperete v cedilu, dokler izpod njega ne priteče kristalno čista voda. Pretresete ga v večjo skledo in zalijete z večjo količino vode, po želji dodate še kapljico kisa. Pustite namakati čez noč (ali vsaj 4-6 ur). Pred peko odlijete vodo in ga preko cedila ponovno splaknete pod tekočo vodo. Odcedite in skupaj z začimbami (kumina, kurkuma, koriander, ingver, čili po želji) stresete v mikser (sesekljalnik ali multipraktik). Zmiksate v gosto zmes, za lažje miksanje po potrebi dodate malce vode. Gosto zmes prelijete v skledo in med mešanjem z ročno metlico (ali žlico) postopoma dolivate vodo, da dobite primerno konsistenco zmesi. Ta naj bo nekoliko gostejša kot za običajne palačinke.
V ponev dolijete olje (ajurvedska kuhinja priporoča ghee), ga s čopičem razporedite po površini ter segrejete. Ko je dokaj vroče, temperaturo znižate in v ponev zlijete zajemalko pripravljene zmesi. S hrbtno stranjo zajemalke (ali jedilne žlice) počasi zaokrožite po kupčku zmesi in tako oblikujete večjo in tanjšo palačinko. Okoli palačinke nato kanete še nekaj kapljic olja. Ponev po želji pokrijete s pokrovko ter pečete približno eno minuto. Palačinke lahko naredite tanjše ali debelejše, odvisno od želenega namena. So izjemno prožne in jih lahko uživate same, premazane z namazom ali obložene s svežo ali dušeno zelenjavo.