Bavarska se ponaša z največ specialitetami, ki veljajo za tipično nemške. Med njimi ima posebno mesto bela klobasa ali Weißwurst, ki je pregovorno prinaša nesrečo tistemu, ki jo jé po opoldnevu. To je jed, ki je tako značilna za München, glavno mesto Bavarske, republike z lastnimi kulinaričnimi tradicijami.
Bavarska kuhinja velja za eno izmed najbolj okusnih na svetu, saj vključuje kmečko enostavne in krepke jedi z veliko mesa, klobas in peciva. Če bi radi okusili tisto, kar je tako značilno za München, bo bela klobasa bržčas prava izbira.
Kaj je münchenska klobasa (Weißwurst)?
Münchenska klobasa je že dolgo priljubljena po vsem svetu, cenijo jo ljubitelji piva in vsi, ki imajo radi okusne mesne prigrizke. Klobasa je narejena iz mletega telečjega mesa in slanine, začinjena s peteršiljem, čebulo in limono, dodajo pa ji lahko tudi muškatni orešček, ingver, kardamom in podobne začimbe.
Sestavek tradicionalne bele klobase vsebuje mleto teletino (2/3) in svinjino (1/3). Za bogastvo in sijaj nadeva se doda zdrobljen led. Pomembno je, da so v tradicionalnih klobasah arome, konzervansi in barvila izključeni, kar produktu daje značilno belo barvo.
Tradicionalni način postrežbe
Weißwurst se tradicionalno postreže za zajtrk. Kot spremljava se običajno ponudijo pivo, sladka gorčica in slane preste. Preste so bavarske, velike in narejene iz kvašenega testa, ki ga zvijejo v značilno obliko in skuhajo v vodi. Nato jih posujejo z debelimi zrni soli in spečejo, da dobijo lepo rjavkasto barvo.
Poleg prest je priljubljen bavarski prigrizek tudi radi - na tanko narezana redkvica, posoljena, z mletim poprom in nasekljanim drobnjakom. V Münchnu kuhanemu in narezanemu krompirju običajno dodajo sol, kis in olje ter dodatke po izbiri, kot so poleti tanko narezane kumarice, redkvice ali zelišča.
Priprava münchenske klobase doma
Čeprav je Weißwurst prepoznavna bavarska specialiteta, jo je mogoče pripraviti tudi doma, pri čemer je ključnega pomena ohranjanje avtentičnega okusa in teksture.
Sestavine za domačo Weißwurst
- 600g govedine
- 300g svinjine in masti
- Enaka količina ledu kot je mesa (približno 900g)
- 1 žlička limonine lupine (suhega prahu)
- Sol
- Beli poper
- Naravno črevo
Postopek priprave
- Iz navedenih sestavin je potrebno pripraviti nadev. Meso in slanino fino zmeljemo, nato dodamo zdrobljen led in vse skupaj dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene mase.
- Z nadevom previdno napolnimo naravno črevo, da oblikujemo klobase.
- Klobase kuhamo v vroči vodi za približno 15 minut. Zelo pomembno je, da voda ne sme vreti, saj bi se klobase lahko razpočile in izgubile sočnost. Voda naj bo le tik pod vreliščem.
Pripravljene klobase postrežemo tople, skupaj z že omenjenimi prilogami, kot so sladka gorčica, sveže pečene preste in bavarsko pivo.
Povezava s pivsko kulturo
V Münchnu, tretjem največjem nemškem mestu, je pivska kultura globoko zakoreninjena in nepogrešljiva sestavina družbe. Mesto ima šest večjih pivovarn: Hofbräu, Spaten-Franziskaner, Augustiner, Hacker-Pschorr, Paulaner in Löwenbräu. Vse so del Združenja münchenskih pivovarn, ki je edino pooblaščeno za varjenje münchenskega piva. To pivo je od leta 1998 vključeno v evropsko shemo kakovosti in ima zaščiteno geografsko poreklo, kar pomeni, da ga ne boste našli nikjer drugje na svetu.
V pivnicah, kot je znamenita Hofbräuhaus, ki deluje že od leta 1589, lahko poleg klobasic in prigrizkov poskusite tudi to edinstveno bavarsko pivo. Pivo in bela klobasa sta neločljiva dela bavarske kulinarike in kulture.
tags: #munchenska #klobasa #priprava