Mozzarella palčke so priljubljen sirni prigrizek, ki navdušuje s svojo hrustljavo skorjico in toplim, razvlečnim sirom v notranjosti. Priprava domačih mozzarella palčk je enostavna in omogoča, da uživate v sveže pripravljeni poslastici, ki je kot nalašč za zabave, večerne prigrizke ali kot priloga.
Priprava Sestavin
Za pripravo okusnih mozzarella palčk boste potrebovali nekaj osnovnih sestavin, ki jih bomo pripravili v ločenih skledah.
Mocarela in njena priprava
Začnemo s pripravo glavne sestavine: mocarele. Mocarelo narežemo na približno 5 cm dolge in 1,5 cm široke palčke. Pomembno je, da so palčke enakomerne velikosti, saj se bodo tako enakomerno panirale in cvrle.
Priprava zmesi za paniranje
Pripravimo si tri sklede za postopek paniranja. V eno skledo stresemo moko. V drugo skledo stresemo drobtine, katerim dodamo nariban parmezan, začimbno sol in sesekljan peteršilj. Sestavine v skledi z drobtinami dobro premešamo, da se arome prepojijo.
Jajčna zmes
V tretjo skledo pa ubijemo jajca in jih skupaj z mlekom dobro razžvrkljamo, da dobimo gladko zmes, ki bo služila kot vezivo za paniranje.
Postopek Paniranja in Hlajenja
Pravilno paniranje je ključno za hrustljave in dobro zapečene mozzarella palčke, ki med cvrtjem ne bodo razpadle.
Paniranje mozzarella palčk
Mocareline palčke najprej povaljamo v moki, da se nanje oprime prva plast. Nato jih pomočimo v jajčno zmes in na koncu povaljamo v drobtinah, ki smo jih obogatili z začimbami in parmezanom.
Za bolj trpežno in hrustljavo skorjico je priporočljivo dvojno paniranje: palčke še enkrat pomočimo v jajčno zmes in jih ponovno povaljamo v drobtinah.
Hlajenje pred cvrtjem
Panirane palčke polagamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. To preprečuje prijemanje. Pekač s palčkami za eno uro shranimo v hladilnik. Hlajenje je pomemben korak, saj pomaga, da panada med cvrtjem ostane na siru in preprečuje, da bi se sir prehitro raztopil.
Cvrtje in Postrežba
Ko so palčke ohlajene, je čas za cvrtje, ki bo ustvarilo zlato-rjavo in hrustljavo skorjico.
Segrevanje olja
V večjem loncu dobro segrejemo olje, v katerem bomo palčke ocvrli. Idealna temperatura olja je 175 stopinj Celzija. Pazimo, da se iz olja ne začne kaditi, saj to pomeni, da je olje pregreto in bo pokvarilo okus ter teksturo palčk.
Cooking Oil Tester - Testo 270
Cvrtje palčk
V segreto olje previdno polagamo panirane palčke, in sicer v manjših serijah, da ne ohladimo olja. Palčke zlato rjavo ocvremo. To običajno traja le nekaj minut, saj se sir hitro stopi. Pomembno je, da jih obrnemo, da se enakomerno zapečejo z vseh strani.
Odcejanje in postrežba
Ko so palčke zlato-rjavo ocvrte, jih s penavko poberemo iz olja in odložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami. Papirnate brisačke bodo vpile odvečno maščobo, kar bo prispevalo k boljši hrustljavosti in lažjemu uživanju. Postrežemo jih takoj, dokler so še tople in sir razvlečen.
tags: #mozzarella #palcke #davifov #hrsm