Puranji zrezki, polnjeni s šunko ali pršutom in sirom, predstavljajo izjemno okusno jed, ki združuje sočnost puranjega mesa s slanostjo pršuta in kremasto teksturo sira. Nežno začinjeni in pripravljeni do popolne sočnosti, ti zvitki ponujajo harmonijo okusov v vsakem grižljaju. Puran je vrsta perutninskega mesa, ki je znano po nizki vsebnosti maščob in visoki vsebnosti beljakovin, medtem ko pršut in sir dodata bogato kulinarično doživetje.
Sestavine za pripravo
- 4 na tanko odrezani puranovi zrezki (po 150 g)
- 4 rezine kuhane šunke ali pršuta
- 4 rezine ementalskega sira ali drugega topljivega sira
- Sol in poper
- 2 jajci
- 2 do 3 žlice mleka
- Moka za paniranje
- 150 g drobtin
- 3 žlice olja in 3 žlice masla
Priloga: Pražen krompir
- 600 g kuhanega krompirja v oblicah
- 1 čebula
- 1 šopek svežega peteršilja
Postopek priprave
Priprava mesa
Zrezke najprej oplaknemo in popivnamo do suhega. Da bodo enakomerno ploščati in tanki, jih položimo med dve plasti prozorne folije in previdno potolčemo z dnom manjše kozice. Zgornjo stran zrezkov solimo in popramo. Vsak zrezek obložimo z rezino šunke ali pršuta in rezino sira. Zrezek nato preganemo na polovico in na robu spnemo z zobotrebcem, da nadev med pečenjem ne izteče.
Paniranje in cvrtje
Jajci razžvrkljamo z mlekom. Polnjene zrezke najprej povaljamo v moki, jih povlečemo skozi razžvrkljano jajce in nazadnje povaljamo v drobtinah. V ponvi segrejemo preostalo olje in maslo ter na zmernem ognju cvremo panirane zrezke z vsake strani od 4 do 5 minut, dokler niso zlato rjavi.
Priprava praženega krompirja
Kuhani krompir olupimo in narežemo na rezine. V ponvi segrejemo žlico olja in žlico masla, na katerih najprej zlato zapečemo krompir. Dodamo drobno sesekljano čebulo, solimo in popramo ter pražimo na srednje močnem ognju približno 10 minut. Na koncu primešamo sesekljani peteršilj in postrežemo k ocvrtim zrezkom.
Nasveti za bolj zdravo različico
Čeprav so ocvrti zrezki prava poslastica, so zaradi cvrtja v olju kalorično bogati. Za bolj zdravo alternativo lahko zrezke spečemo v pečici ali cvrtniku na vroč zrak. Alternativno lahko zrezke premažemo z gorčico in vegeto ter jih spečemo brez paniranja, ali pa jih pripravimo v kremni omaki iz sladke smetane in različnih vrst sira, kjer se roladice dušijo nekaj minut.