Kaj je mascarpone?
Mascarpone je priljubljena italijanska kulinarična sestavina, ki se uporablja v številnih okusnih receptih. Ta kremna in bogata sestavina, znana po svoji nežni teksturi in rahlem okusu, je osvojila srca gurmanov po vsem svetu.
Mascarpone je mlečni izdelek, ki izvira iz italijanske Lombardije. Je svež kremni sir, narejen iz smetane in mleka, ki se segreva in zakisa z vinsko ali citronsko kislino oziroma limoninim sokom. Tradicionalni mlečni izdelek ima dolgo zgodovino, ki sega vse do 16. stoletja. Končni izdelek je izjemno kremast, s teksturo, podobno kisli smetani, vendar z bolj nežnim in maslenim okusom. Zaradi svoje vsestranske narave je mascarpone nepogrešljiv v kuhinji in se pogosto uporablja v sladicah, omakah in različnih prigrizkih.
Kako pripravimo mascarpone doma?
Recept za mascarpone je dokaj preprost, tako da ga lahko brez težav pripravimo v domači kuhinji, seveda pa lahko kupimo tudi industrijsko pripravljenega.
Za domačo pripravo potrebujemo pol litra sladke smetane z vsebnostjo maščobe med 30 in 32 %. Smetano segrejemo v vodni kopeli malo pod vrelišče, na dobrih 80 stopinj Celzija, in ji dodamo čajno žličko svežega limoninega soka (ali 15 ml 5 % citronske kisline na 1 liter smetane). Kuhamo pet minut in odstavimo. Smetano nato vzamemo iz vodne kopeli in ob intenzivnem mešanju dodamo kislino. Mešanje traja približno 10 minut oziroma dokler masa ne postane gostejša in čvrstejša, z enakomerno velikimi zrni.
Po petnajstih minutah vlijemo maso v cedilo, ki smo ga obložili z gosto gazo ali kuhinjsko krpo. Maso ohladimo na sobno temperaturo in odcedimo. Kar v krpi postavimo v hladilnik in naslednji dan še enkrat odcedimo. Če ga ne porabimo takoj, ga spravimo v zaprte kozarce; v hladilniku bo zdržal en teden.
Vsestranskost mascarponeja v kulinariki
Če ste kupili sir mascarpone, da bi iz njega pripravili tiramisu, nato pa ste ga porabili samo pol in zdaj ne veste, kako bi ta priljubljen italijanski mlečni izdelek porabili, naj vas kar takoj potolažimo, da je izbira primernih receptov zelo pestra in raznolika. Maskarpone je veliko več kot le krema za tiramisu. Lahko ga uporabite tako v slanih kot tudi v sladkih jedeh, odlično pa se obnese tudi pri pripravi najrazličnejših krem za torte, rolade, sladice v kozarcu in drobno pecivo. Odličen je za kreme, mousse, nadeve za rogljičke ali listnato testo ter hitre sladice v kozarcu.
Sicer je mascarpone uporaben v sladkih in slanih jedeh, podobno kot sladka ali kisla smetana. Nepogrešljiv je v nekaterih sladicah, obožujemo ga v nežni kremi tiramisuja, sadnih zloženkah in lahkih tortah. Zaradi kremaste strukture je uporaben tudi za pripravo slanih namazov ali hladnih omak. Če še niste, morate nujno preizkusiti mascarpone v slanih jedeh. Zato nikar ne pozabite na mascarpone - čisto možno je, da bo ta nova raba hitro zasenčila prvotno.
Sladke jedi z mascarponejem
Maskarpone je idealna izbira, ko pripravljamo sadne posladke, nepogrešljiv je v znamenitem tiramisuju in v številnih drugih sladicah:
- Tiramisu: Tiramisu je verjetno najbolj znan recept, ki vključuje mascarpone. Pripravite ga tako, da mascarpone zmešate s stepeno smetano, sladkorjem in vanilijo, nato pa plast za plastjo s piškoti savoiardi, kavo in kakavom ustvarite to slastno italijansko sladico.
- Kavne maskarpone kocke: Preprosta in pregrešno dobra sladica, ki jedce navduši tudi s prikupnim videzom. Njena edina slabost je zgolj ta, da se boste težko zadovoljili zgolj z enim kosom.
- Orehova rolada z maskarponejevo kremo: Iz jajc, sladkorja in mletih orehov spečemo rahlo biskvitno testo, ga premažemo z bogato maskarponejevo kremo in zvijemo v rulado. Na koncu dobimo rahlo in zelo okusno sladico, ki se lepo reže na kose, zato je primerna tudi za raznorazna praznovanja in zabave.
- Praznični cheesecake v kozarcu: Čudovita sladica, katere priprava vam ne bo vzela več kot 20 minut.
- Tiramisu rezine: Tiramisu je priljubljena italijanska sladica, običajno narejena iz plasti piškotov, prepojenih z močno kavo, in kremaste zmesi sira mascarpone ter stepenih jajc. Za spremembo lahko sladico pripravite z odličnim čokoladnim biskvitom, v katerem namesto moke uporabite mleta bučna semena, ki v kombinaciji z bogato mascarponejevo kremo poskrbijo za malce hrustljavosti.
- Jagode in piškoti z maskarponejevo kremo v kozarcu: Ker ni treba biti natančen in pazljiv pri sestavljanju sladice, je idealna tudi za tiste, ki so malo manj spretni v kuhinji. Samo naložimo plasti eno na drugo in sladico dobro ohladimo. Pohvalijo jo vsi, tako otroci kot odrasli.
- Mascarpone palačinke: Dodajte mascarpone v palačinke ali jih napolnite z mešanico mascarponeja, sladkorja v prahu in vanilije za kremasto sladico za zajtrk.
- Mascarpone sladoled: Mascarpone lahko uporabite kot sestavino za domač sladoled. Združite ga s sladkorjem, smetano in vašimi najljubšimi dodatki, kot so oreščki, čokoladni koščki ali jagode.
- Mascarpone s svežim sadjem: Preprosto postrezite mascarpone s svežim sadjem, kot so jagode, maline, breskve ali banane. Lahko ga posujete s sladkorjem v prahu ali medom za dodaten okus.
- Mascarpone cheesecake: Uporabite mascarpone za pripravo okusnega cheesecaka. Združite ga s kremnim sirom, sladkorjem, jajci in vanilijo ter ga spečete na podlagi piškotov. Cheesecake lahko narežete tudi na mascarpone kocke.
- Čokoladna krema z mascarponejem: Uporabite mascarpone kot osnovo za pripravo različnih krem za pecivo ali nadevov za torte. Dodajte sladkor v prahu, vanilijo in po želji kakav ali limonino lupino.
Slane jedi z mascarponejem
Nikar ne pozabite na mascarpone v slanih jedeh, saj lahko tudi tukaj ustvarite prave kulinarične mojstrovine:
- Limonina rižota z dimljenim lososom: Dodatek maskarponeja poskrbi, da je rižota izjemno kremasta, limonin sok in lupinica jo malce osvežita, dimljen losos pa ji doda značilen okus in slanost, zaradi katere soli sploh ni treba dodajati. Rižota je odlična topla predjed ali pa izvrstna glavna jed, ki jo postrežemo z veliko skledo solate.
- Testenine z gorgonzolno omako: Omaka iz gorgonzole in mascarponeja je zagotovo ena najhitrejših italijanskih omak za testenine. Za pripravo potrebujemo samo pet minut, da se sestavine stopijo in povežejo v okusno in kremasto omako.
- Testenine z bučkami in pinjolami iz ene ponve: Okusna jed s testeninami in bučkami je pripravljena v eni ponvi, zato je primerna tudi za manjše kuhinje. Ker je skuhana v slabe pol ure, je hkrati tudi odlična izbira za dni, ko se nam ne ljubi kuhati.
- Mascarpone omaka za testenine: Hitro in enostavno pripravite okusno omako za testenine tako, da mascarpone zmešate s parmezanom, svežo baziliko, česnom in limonino lupino. Dodajte kuhane testenine in imate okusen obrok.
- Mascarpone solate: Mascarpone lahko uporabite v solatah za dodajanje kremaste teksture in bogatega okusa. Na primer, v solati s svežo špinačo, jagodami, mandlji in mascarponejevo omako.
- Slan namaz ali hladna omaka: Maskarpone je uporaben tudi za pripravo slanih namazov ali hladnih omak. Sveže ali kisle kumare grobo naribamo in zmešamo z maskarponejem, za ostrejši okus mu dodamo nariban hren. Tovrstne omake se dobro podajo k mesu z žara, pršutu, klobasam in drugim suhomesnatim izdelkom, pa tudi k sveži zelenjavi, na primer papriki.
- Zgoščevanje juh: Maskarpone uporabimo za zgoščevanje zelenjavnih in drugih kremnih juh.
- Dodatek rižoti: Namesto masla ali parmezana ga vmešamo v že gotovo rižoto, da postane še bolj kremasta.
Shranjevanje in zamrzovanje mascarponeja
Če se zgodi, da imate mascarponeja preveč, kot ga lahko porabite, obstajajo načini, kako ohraniti njegovo svežino in okus tudi po odprtju embalaže. Pomembno je, da ga hranite v neprodušno zaprti posodi in ga porabite v razumnem roku, običajno v 3-5 dneh po odprtju. Če ga ne porabite takoj, ga spravite v zaprte kozarce; v hladilniku bo zdržal en teden.
Glede zamrzovanja mascarponeja se mnenja kuharjev in strokovnjakov delijo. Strokovnjakinja za sir Irena Orešnik priporoča, da naj se mascarpone zamrzne res le v sili. Čeprav je škoda, da se živilo zavrže, je opozorila, da po odtajanju mascarpone ne bo več tako svež, predvsem se mu spremeni struktura; postane groba. Če res ne morete porabiti svežega mascarponeja, ga lahko zamrznete. Priporočljivo pa je, da odmrznjenega uporabite v jedeh, ki jih boste toplotno obdelali, na primer za nadev palačink, ki jih boste spekli v pečici.
tags: #moskarpone #svezi #sir