Palačinke so priljubljena jed, ki jo obožujejo vsi, še posebej otroci. Lahko jih uživamo za zajtrk, kot sladico ob kosilu ali celo za večerjo. V nadaljevanju vam predstavljamo recept za zdrave LCHF palačinke z mandljevo moko, ki so bogate z beljakovinami in prehranskimi vlakninami, obenem pa ne vsebujejo belega sladkorja in bele moke. Takšne palačinke vas nasitijo za dlje časa in ne povzročajo hitrih dvigov krvnega sladkorja, zato jih lahko brez slabe vesti ponudite otrokom, tudi s sladkimi namazi.
Če se izogibate belemu sladkorju, lahko izberete zdrave namaze iz ekološke pridelave, ki so sladkani s stevijo ali ekološko pridelanim surovim sladkorjem iz sladkornega trsa. Primeri takšnih namazov vključujejo namaz Batela, namaz iz butternut bučke ali jagodno marmelado s stevijo.
Recept za približno 8 palačink
Za pripravo približno 8 palačink (odvisno od velikosti) boste potrebovali naslednje sestavine:
- 150 g mandljeve moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 2 jajci
- 1 dcl mleka
- 1 dcl olja (kokosovo raztopljeno ali drugo)
- Vanilija (po želji)
- 2 žlici eritritola ali datljeve paste iz 4 datljev in 4 žlic vode (po želji)
- Maščobo za peko
Postopek priprave
Za začetek posebej zmešajte mokre sestavine: jajca, mleko, olje, in po želji datljevo pasto, če želite slajše in bolj vlakninaste palačinke. V drugi posodi zmešajte suhe sestavine: mandljevo moko in pecilni prašek. Nato mokre sestavine vlijte v suhe in vse skupaj dobro premešajte. Nastalo testo naj bo gosto, podobno testu za biskvit.
Pečemo majhne palačinke s premerom približno 9 cm in debelino približno 5 mm. Vsako stran pečemo približno 2 minuti. Pri tem si lahko pomagate z zajemalko prostornine 0,5 dcl za zajemanje testa. Ko testo položite v ponev, ga z vlažno žlico potlačite in poravnajte. Palačinke obračajte z lopatico. Pri peki palačink ne varčujte z maščobo, temperaturo pa nekoliko znižajte.
Alternativni recepti in nasveti
Obstaja več načinov priprave LCHF palačink, ki se lahko nekoliko razlikujejo po sestavinah in postopku. Spodaj so predstavljeni še nekateri drugi pristopi:
LCHF palačinke s skuto in mandljevo moko
Za ta recept segrejte pečico na 175 stopinj Celzija. Pekač obložite s papirjem za peko in ga namastite s kokosovim oljem. V dve skledi ločite beljake od rumenjakov. Rumenjake zmešajte z eritritolom, vanilijevim ekstraktom in skuto. Na koncu vmešajte še mandljevo in kokosovo moko. Beljake stepite v trd sneg, med stepanjem dodajte sodo bikarbono in limonin sok. Sneg nežno in počasi vmešajte k rumenjakom. Maso z žlico predevajte na pekač, da jo razdelite na 6 kupčkov. Kupčke nežno pogladite in oblikujte v kroge. Pecite 12 minut, nato obrnite in pecite še 3 minute.
LCHF ameriške palačinke z mandljevo moko
Za pripravo teh palačink stepite jajca, dodajte mandljevo mleko in stopljeno ohlajeno maslo. Zmešajte kokosovo moko, pecilni prašek, vanilijo in stevijo, ter ob počasnem vrtenju mikserja vmešajte v jajca. Pustite nekaj minut, da se masa zgosti. Segrejte ponev na nizko temperaturo, da se palačinke ne zapečejo prehitro. Z majhno zajemalko polagajte maso v ponev, da dobite velikost ameriških palačink. Pečite počasi na srednji temperaturi, da se palačinke rahlo dvignejo in zapečejo, nato jih obrnite in pecite še približno pet minut na drugi strani. Postrezite s pasiranimi malinami, jagodičevjem ali medom.
Nasvet: Iz iste mase lahko naredite tudi večje in tanjše palačinke, jih premažete z nadevom po želji ter preložite ali zvijete.
Večja porcija za prihranek časa
Če si želite prihraniti čas, si lahko pripravite dvojno porcijo palačink. Sestavine za dvojno porcijo (za 8 porcij oziroma za 2 lačni osebi za dva dni) vključujejo:
- 300 g blanširanih mandljev (sami jih zmeljite)
- 1/2 žličke sode bikarbone (ali vinski kamen)
- 5 jajc
- 150 ml kokosovega mleka iz pločevinke
- 1/4 žličke soli
- 10 g Ghee, masla ali kokosovega olja (nerafinirano)
- 1 zvrhana žlička cimeta
- 1/4 žličke mlete vanilije (po želji)
- 1/4 žličke stevie ali 1 žlica eritritola
- 1/2 žličke jabolčnega kisa
- Naribana lupina bio limone
Priprava večje porcije
Penasto zmiksajte jajca. Zmanjšajte hitrost mikserja in dodajte vse ostale sestavine ter na koncu še zmlete mandlje. Ponev segrejte na srednjo temperaturo (približno 5 minut prej). Pomembno je, da temperatura ni previsoka, da se palačinke ne žgejo in kadijo. Na ponev nadevajte maso in palačinke na ghee-ju ali drugi maščobi specite na obeh straneh do zlatorjave barve. Na koncu jih servirajte s poljubnim nadevom, na primer s čokoladnim namazom ali Nutello.
Uporabno: Pri peki palačink se izogibajte teflonskim posodam ali drugim s premazi proti prijemanju, saj se s tem izognete vnosu toksičnih plinov. Za peko je najbolje uporabiti prečiščeno maslo ghee, ki je obstojno pri visokih temperaturah, ali hladno stiskano kokosovo olje. Blanširani mandlji se izogibajo rastlinskim oljem, s katerimi so mandlji pogosto praženi, saj praženje povzroči oksidacijo olja.
LCHF sezamove palačinke za slan nadev
Za tiste, ki imate raje slane jedi, obstaja tudi različica LCHF palačink, primerna za slan nadev. V tem primeru namesto mandljeve moke uporabite sezamovo moko, ali katero koli drugo LCHF moko po vaši izbiri, saj bodo palačinke uspele v vsakem primeru. Vse sestavine premešajte in počakajte nekaj minut, da se povežejo, vendar ne predolgo, da masa ne postane preveč gosta. Medtem segrejte ponev za palačinke, namazano s kokosovo maščobo. V ponev vlijte polovico mase, počakajte, da se spodnja stran zapeče, obrnite in pecite še pol minute oziroma dokler ni pečeno. Palačinke lahko poljubno nadevate, na primer s popečeno slanino in naribanim sirom.
O avtorju
Biserka Tavčar že vrsto let raziskuje vplive zdrave hrane na zdravje. Med prvimi se je poglobila v LCHF prehrano in na lastni izkušnji preizkusila številne prehranske režime. Je avtorica receptov, ki so označeni kot vegetarijanski, brezglutenski, brez laktoze in LCHF.