V svetu peke, še posebej tiste brez glutena, je izbira prave moke ključna za uspeh. Schär ponuja širok izbor brezglutenskih mešanic, ki so posebej formulirane za različne namene - od piškotov in peciva do kruha in testenin. Te mešanice so razvite z mislijo na osebe s preobčutljivostjo na gluten, in ne vsebujejo pšenice, laktoze, mleka, jajc in konzervansov.
Mojstrstvo praznične peke s Schär moko
Peka prazničnih piškotov, ki se tradicionalno začne z decembrom, zahteva nekaj znanja in izkušenj. Mojstrica praznične peke, Dijana Lazič, poudarja pomen izbire prave moke. Po njenih besedah je moka tipa 500, ki je univerzalna, pudrasta in fina, idealna za krhke in mehke piškote. Nasprotno pa je ostra moka bolj groba in zrnata, kar povzroči, da so piškoti zbiti in niso tako krhki. Dijana ostre moke skoraj ne uporablja, z izjemo priprave razpokančkov.
Praznični piškoti - Ena osnova, različni piškoti
Poleg moke, so pomembne tudi druge osnove: maslo mora biti sobne temperature, da se testo lepo zgnete. Ključen korak, ki ga mnogi spregledajo, je tudi počitek testa v hladilniku. Testo naj počiva vsaj eno uro, še bolje dve. Dijana med prazniki pripravi več različnih test hkrati, jih zavije v folijo in jih pusti v hladilniku do enega tedna.
Recept za krhke piškote z mešanico Mix C
Sestavine:
- 250 g mešanice Schär Mix C
- 125 g sladkorja
- 125 g masla ali margarine
- 1 jajce
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- Nastrgana lupinica neškropljene limone
Priprava:
- Moko vsujte na delovno površino in vanjo naredite jamico.
- Dodajte sladkor, jajce, maslo ali margarino in limonino lupinico.
- Hitro zmešajte vse sestavine.
- Testo zberite v kepo, ki jo sploščite.
- V hladilniku naj počiva najmanj 1 uro.
- Na pomokani površini ga razvaljajte in z modelčki izrežite piškote.
- Položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Pečete 10 minut v predhodno ogreti pečici pri 180 °C.
Recept za kolač z mešanico Mix C
Sestavine:
- 220 g mešanice Schär Mix C (presejane)
- 200 g sladkorja
- 125 g masla ali margarine
- 4 jajca
- 10 g pecilnega praška
- 125 ml mleka
Priprava:
- Maslo ali margarino stepajte, da postane kremasto.
- Dodajte polovico sladkorja in nadaljujte s stepanjem še 2 minuti.
- Dodajte rumenjake, mleko in pecilni prašek in nadaljujte s stepanjem.
- Preostanek sladkorja vsujte v beljake in pripravite sneg.
- Sneg dodajte prej pripravljeni masi.
- Namastite in pomokajte pekač, vanj vlijte testo in pečete 50 minut v predhodno ogreti pečici pri 180 °C.
- Kolač ohladite, oblijte s sladkorno ali marmeladno glazuro, okrasite s sadjem.
Schär mešanice moke za različne potrebe
Poleg moke za piškote, Schär ponuja tudi druge specializirane mešanice moke, ki so prilagojene različnim kulinaričnim namenom in dietnim potrebam.
Schär Mix B Bread mix (mešanica za kruh)
Ta mešanica je posebej narejena za pripravo kruha in pekovskega peciva, ki je primerno za osebe s preobčutljivostjo na gluten. Izboljšana receptura s polnovredno riževo in lečino moko omogoča lažje oblikovanje testa. Kruh iz te mešanice bo imel zlato skorjico in puhasto sredico, in bo bogat z vlakninami. Lahko se uporablja za pripravo kruha, pekovskega peciva, pice, vzhajanega testa in sladkega vzhajanega testa. Izdelek ne vsebuje glutena, pšenice, laktoze, mleka, jajc in konzervansov.
Sestavine:
- Koruzni škrob
- Riževa moka
- Rastlinske vlaknine (indijski trpotec, bambus)
- Polnozrnata riževa moka 3,8%
- Lečina moka
- Dekstroza
- Sredstvo za zgoščevanje: hidroksipropilmetil celuloza
- Sol
- Lahko vsebuje sledi soje.
Neto količina: 1 kg. Hraniti v hladnem in suhem prostoru.
Schär Mix it Dunkel (mešanica za temni kruh)
Ta mešanica je idealna za temni kruh, ki diši po ajdi. Združuje laneno seme in ajdo za polnovreden, zdrav in lahek kruh, ki ostane svež tudi naslednji dan. Je brez glutena, pšenice, laktoze, mleka, jajc in konzervansov.
Sestavine:
- Koruzni škrob
- Moka iz lanenega semena (12 %)
- Ajdova moka (8 %)
- Grahovi otrobi
- Riževi otrobi
- Jabolčne vlaknine
- Sladkor
- Sredstvo za zgoščevanje: gvar gumi
- Sol
- Brez laktoze. Lahko vsebuje sledi soje.
Neto količina: 1 kg. Hraniti v hladnem in suhem prostoru.
Schär Mix C (mešanica za peciva in piškote)
Ta mešanica je posebej namenjena pripravi tort, kolačev, piškotov ter vseh sladkih in slanih brezglutenskih slaščic. Formulirana je za osebe s preobčutljivostjo na gluten.
Sestavine:
- Koruzni škrob
- Koruzna moka
- Riževa moka
- Lečina moka
- Modificiran tapiokin škrob
- Sredstvo za zgostitev: gumi iz zrn rožičevca
- Brez laktoze. Lahko vsebuje sledi soje.
Neto količina: 1 kg. Hraniti v hladnem in suhem prostoru.
Schär Pan Grati (mešanica za drobtine)
Pan Grati je okusna mešanica za drobtine, gratiniranje in nadeve, ki dviguje raven ocvrte hrane na višjo raven. Uporabite jo lahko kot običajne drobtine, z boljšim okusom in prilagodljivostjo.
Sestavine:
- Koruzna moka
- Sirekova moka
- Sol
- Dekstroza
Posebej formulirano za osebe s preobčutljivostjo na gluten.
Schär univerzalna brezglutenska moka (Mix It!)
To je vsestranska mešanica moke, ki jo lahko uporabite za pripravo kruha, peciva, testenin, piškotov, palačink, krompirjevega testa, lahkih omak, bešamela in za paniranje. Z njo lahko pripravite skoraj katero koli vrsto pekovskega ali testeninskega izdelka.
Sestavine:
- Koruzni škrob
- Riževa moka
- Sirkova moka
- Rižev škrob
- Dekstroza
- Rastlinska vlakna (psyllium)
- Grahove beljakovine
- Zgoščevalec: hidroksipropil metil celuloza
- Sol
- Brez laktoze. Lahko vsebuje sledi soje.
Neto količina: 1 kg. Hraniti v hladnem in suhem prostoru.
Vsi Schär izdelki so pakirani v kontrolirani atmosferi in jih je potrebno hraniti pri sobni temperaturi in v suhem prostoru. Izdelki so proizvedeni v Dr. Schär, Avstrija.