Svet slaščičarstva je bogat z zgodbami, okusi in inovativnimi pripomočki. Od klasičnih piškotov, ki v sebi skrivajo simbolična sporočila, do sodobnih modelčkov, ki omogočajo ustvarjanje prefinjenih dekoracij - vsak element prispeva k edinstvenemu kulinaričnemu doživetju.
Petit-Beurre: Zgodba in simbolika ikoničnega piškota
Izvor in razvoj
Piškote Petit-Beurre, ki ste jih gotovo v otroštvu (in verjetno tudi pozneje) pomakali v čaj, drobili v mleko ali jih jedli v sladicah, so nastali v francoskem mestu Nantes. Proizvaja jih podjetje LU, ki je še danes eden najbolj znanih proizvajalcev teh piškotov. Ime Petit-Beurre v prevodu iz francoščine pomeni "malo maslo".
Piškote je leta 1886 v Nantesu zasnoval Louis Lefèvre, navdih pa je, kot pisanje Jutarnjega lista povzema Nova.rs, našel v podstavku svoje babice. Sprva je Lefèvre piškote prodajal iz angleške tovarne Huntley & Palmers, sredi 19. stoletja pa je začel lastno proizvodnjo. Lefèvrov oče, katerega žena je nosila priimek Utile, se je odločil, da na vsak piškot vtisne njune začetnice "LU". Te so kmalu postale standard v francoski slaščičarski industriji, danes pa predstavljajo globalno prepoznaven znak.
Dizajn in skrita sporočila
Piškoti imajo značilne vogale, nazobčane robove in drobne luknjice, a le redkokdo bi pomislil, da bi vse to preštel in številkam pripisal globlji pomen. Pa vendar pomen obstaja in je precej zanimiv. Tradicionalno pakiranje teh piškotov namreč vsebuje 24 kosov, kar simbolizira 24 ur, ki jih ima dan. Sam dizajn piškota ponazarja leto. Nazobčani robovi, ki jih je 52, simbolizirajo tedne v letu, medtem ko so štirje vogali, ki spominjajo na letne čase, prav tako pomemben del simbolike. Drobne luknjice, ki jih je 24, ponovno poudarjajo število ur v dnevu.
Recepti za piškote
Tahini piškoti (brez glutena in jajc)
Ti piškoti so odlična izbira za tiste, ki iščejo poslastico brez glutena in jajc, z veliko beljakovin. Odlikuje jih nekoliko oreškast okus.
Sestavine
- 300 g tahinija (sezamove paste)
- 250 g mehkega masla
- 150 g bio rjavega sladkorja
- 1 žlička jajčnega nadomestka (brez glutena, ORGAN no egg)
- 8 g bio vaniljevega sladkorja
- 500 g riževe moke
Priprava
- Z električnim mešalnikom zmešamo sezamovo pasto, maslo in sladkor, da nastane enotna zmes.
- Dodamo jajčni nadomestek, vaniljin sladkor in moko.
- Dobro zmešamo in pregnetemo.
- Testo vsaj za eno uro, lahko tudi več, postavimo v hladilnik.
- V pekač položimo peki papir in na njem razvaljamo testo v debelino 5 mm.
- S kozarcem premera 7 do 8 cm izrežemo kroge.
- S papirja odstranimo odvečno testo, da na njem ostanejo samo krogi.
- S kozarcem premera 5 cm odtisnemo znotraj vsakega piškota še en krog, da nastane rob.
- Na sredi piškota naredimo po štiri luknjice s slamico.
- Piškote pečemo 20 do 30 minut (odvisno od debeline testa) in jih vsaj 2 minuti hladimo na pekaču, da se nekoliko strdijo.
TAHINI PASTA ili SUSAM NAMAZ - Recept za domaci TAHINI namaz - POSNI namaz
Piškoti z marmeladnim nadevom (Husarski krapki)
Ti piškoti, spominjajoči na priljubljene husarske krapke, so preprosti za pripravo in vedno navdušijo z bogatim marmeladnim nadevom.
Priprava
- Moko, sladkor v prahu, 1 rumenjak in maslo zgnetemo v testo in ga postavimo v hladilnik za pol ure.
- Iz testa naredimo kroglice, v sredini vsake pa naredimo jamico. Kroglice damo na peki papir in pečemo 15 minut na 200 stopinjah.
- Drugi rumenjak zmešamo s smetano in še vroče piškote premažemo.
- Nato počakamo, da se ohladijo, in nato luknjice napolnimo z marmelado.
Opomba: Piškotki na sliki niso narejeni po tem receptu, saj izgledajo, kot da so narejeni s testomatom, medtem ko recept opisuje oblikovanje kroglic z jamico za marmelado.
Modeli in pripomočki za dekoracijo
Silikonski model za izdelavo gumbov in mašnic
Za dodajanje barve, dimenzije in navdušenja tortam ali sladicam so izjemno uporabni lepi užitni detajli. Silikonski model za izdelavo mašnic, trakov in gumbov iz sladkorne ali modelirne mase omogoča preprosto ustvarjanje podrobnih oblik. Model je mehak in prožen, izdelan iz visoko kakovostnega silikonskega materiala, odporen na razpoke in vlago. Ima SGS certifikat, kar pomeni, da je primeren za delo in stik z živili. Barva modela je roza, hrbtna stran pa je gladka površina za valjanje, tanjšanje robov in rezanje.
Navodila za uporabo: Na silikonski model rahlo potresite z jedilnim škrobom, dobro potresite, da boste prekrili celoten kalup. Kroglico, ki ste jo naredili iz mase, povlecite po celi votlini in pritisnite vanjo.
Modelčki za izdelavo gumbov za pecivo
Z 2-delnim setom modelčkov za izdelavo gumbov lahko ustvarite lepe okraske za torte, piškote in ostalo pecivo. Uporabljamo jih s fondantom, modelirno maso ali gumpasto. Preprosto modelček poškropite z netopljivim sladkorjem in iz razvaljane mase izrežite dekoracijo za natančno dekoracijo.