Skutni cmoki so izjemno priljubljena jed, ki spominja na otroštvo in domačo kuhinjo. Za razliko od tradicionalnih krompirjevih cmokov, so skutni cmoki hitrejši za pripravo, lažji in nežnejši, saj je testo narejeno s skuto, kar jim daje značilno mehkobo. Priprava je tako enostavna, da jo lahko obvladajo tudi otroci, kar ustvarja neprecenljive skupne trenutke v kuhinji.
Prednosti skutnih cmokov pred krompirjevimi
Večkrat pomislimo na cmoke, vendar nas od priprave odvrača zamudno lupljenje, rezanje in kuhanje krompirja ter čakanje, da se ohladi. Skutni cmoki so pripravljeni dosti hitreje, saj testo pripravimo v zgolj petih minutah. Čeprav lahko testo nekaj minut počiva, to ni nujno. Testo s skuto je vsekakor mehkejše od krompirjevega, kar prispeva k edinstvenemu okusu in teksturi cmokov. V svetu, kjer prevladujejo polizdelki in zapletene mešanice, je ta preprosta kombinacija sestavin osvežujoče čista, brez konzervansov, barvil in palmovega olja.
Osnovne sestavine in priprava testa
Za pripravo odličnih cmokov ne potrebujete krompirja, saj so ti mehki in lahki cmoki narejeni kar s skuto in so prav zaradi nje lepo mehki. Za pripravo testa uporabimo moko in zdrob, ki vpije odvečno tekočino nežne skute. Priprava skutnega testa je enostavna:
- V skledi pretlačimo skuto.
- Dodamo jajce in premešamo.
- Nato dodamo moko, zdrob in ščepec soli ter mešamo, dokler ne dobimo kompaktno testo.
- Možno je, da bo treba dodati več moke - dodajte je le toliko, da testo ni več pocasto, a je še vedno zelo voljno in mehko.
- Testo oblikujemo v kepo.
Skuta je po mnenju nutricionistov odlična izbira beljakovin, kalcija in drugih pomembnih hranil, kar jo naredi idealno osnovo tudi za otroško prehrano ali lažjo večerjo.
Sladka akademija s Sašem: Kvašeni skutni zavitki
Polnjenje in oblikovanje cmokov
Cmoke lahko pripravite s katerim koli sadjem. Najpogosteje se uporabljajo marelice, slive ali drugo sadje. Pozimi, če nimate zamrznjenega sadja, ki je sicer za pripravo cmokov popolnoma v redu, lahko uporabite marmelado ali celo arašidovo maslo.
Postopek oblikovanja cmokov:
- Testo na pomokani površini zvaljamo v dolg svaljek.
- Razdelimo ga na 6 kosov in vsakega s prsti oblikujemo v okrogle diske.
- Na sredino vsakega diska položimo sadje ali marmelado.
- Nežno jih oblikujemo v cmoke, tako da je sadje tesno zaprto.
- Vsak cmok povaljamo v ostri moki in ga odložimo na pekač, posut z ostro moko.
Iz te količine sestavin lahko pripravite tudi 4 večje cmoke.
Kuhanje in postrežba
Cmoke kuhamo v slanem kropu. Pristavimo velik lonec osoljene vode in počakamo, da zavre. Cmoke previdno položimo v vrelo vodo in zmanjšamo ogenj, da voda rahlo vre. Kuhamo 15 - 18 minut. V kolikor uporabimo zamrznjene cmoke, pa jih kuhamo približno 20 - 23 minut. Kuhane cmoke previdno s penovko poberemo iz lonca.
Odlično je, da v vrelo vodo dodamo še žlico sladkorja, dve rezini limone, 1/2 stroka prazne vanilije in 1 žlico Amaretto likerja. S tem dodamo poseben, slasten okus testu, ki naredi jed bolj bogato.
Priprava omake:
V mali kozici stopite maslo, potem pa dodajte drobtine ter po želji še ščep cimeta. Drobtine pražite približno 2 minuti.
Kuhane slivove cmoke dodamo v ponev z maslom in prepraženimi drobtinami, sladkorjem in BAM mešanico sladkorno ljubezen do zlato-rjave barve. Rahlo jih pražimo 2 minuti, da se enakomerno povaljajo v mešanici. Poljubno postrežemo s kompotom, na primer mareličnim.
Shranjevanje in zamrzovanje
Cmoke lahko tudi zamrznete. Surove cmoke - torej napolnjene in izoblikovane, a ne skuhane - položite na pomokan krožnik in postavite v zamrzovalnik. Zamrznjene nato položite v vrečko in shranite v zamrzovalnik do 3 mesece. Ko si jih zaželite, jih le skuhajte.
Slani skutni cmoki z gobami in mozzarello
Čeprav so sadni cmoki najbolj znani, lahko pripravite tudi slane skutne cmoke. Ena izmed možnosti je polnjenje z gobami in mozzarello.
Sestavine za testo:
- Skuta
- Presejane moka
- Sol
- Maslo sobne temperature
- Jajci
Priprava testa:
Skuti primešamo presejano moko, solimo, dodamo maslo sobne temperature in jajci. Vgnetemo gladko testo in ga damo za pol ure v hladilnik.
Priprava nadeva:
- Na oljčnem olju popražimo drobno sesekljano šalotko.
- Nato dodamo strt česen in na kocke narezane mlade čvrste šampinjone (lahko uporabimo tudi druge gobe).
- Na hitro prepražimo, začinimo in pustimo, da se gobe ohladijo.
- Ohlajenim dodamo na majhne kocke narezano mozzarello.
Oblikovanje in kuhanje:
Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na enako velike kepe. Vsako z rokami nekoliko raztegnemo, damo nanjo malo nadeva in jo oblikujemo v cmok. Cmoke kuhamo v slanem kropu približno 10 minut.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.