Mlinci predstavljajo tanko, v pečici pečeno testenino, ki jo pred serviranjem na hitro zmehčamo z vročo maščobo ali jušno tekočino. V Sloveniji jih najpogosteje postrežemo ob martinovi goski ali raci, na Hrvaškem pa ob puranu. Mlinci so tanke plošče iz moke, jajc, malo olja in vode, ki jih spečemo do suhe hrustljavosti, saj odlično vpijejo pečenkine sokove, kar uravnoteži bogastvo gosje ali račje kože in maščobe.
Izvor in Tradicija
Mlinci so preprosta domača jed, ki so jo po Panonski kotlini in njenih obronkih pripravljali že od nekdaj. Prav tam jih najraje pripravljajo še danes. V današnjem času se nanje največkrat spomnimo ob martinovanju, saj so tradicionalna priloga pečeni goski ali raci in rdečemu zelju. Njihova priprava je dokaj preprosta, zato ni nobenega razloga, da jih ne bi pripravili kar sami. Poleg tega, da rabite zgolj nekaj skromnih sestavin, si jih lahko pripravite tudi na zalogo.
Mlinci izvirajo iz osrednje Slovenije in Štajerske, kjer so jih gospodinje pekle na železnih ploščah in jih shranile za več dni. V preteklosti so bili pomemben del prazničnih miz, zlasti ob martinovanju, ko so simbolizirali konec letine in zahvalo za dobro letino. Danes se kljub modernizaciji kuhanja ohranjajo kot cenjena tradicionalna priloga.
Priprava Domačih Mlincev
Nič hudega, če niste vešči gnetenja in valjanja testa, pri mlincih ne morete kaj dosti zgrešiti. Navsezadnje si lahko pomagate tudi z ustreznimi gospodinjskimi aparati, kot so električni mešalnik za gnetenje ali strojček za rezance za valjanje.
Sestavine za Domače Mlinci z Jajci:
- 500 g moke (pol gladke in pol ostre)
- 1 jajce
- 2 žlici (olivnega) olja
- 1,5 dl mlačne vode (približno)
- sol
Postopek Priprave:
- V skledo presejemo moko, jo posolimo in na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajce ter dodamo olje in nekaj vode.
- Premešamo in začnemo mesiti, med gnetenjem pa postopoma in po potrebi dodajamo vodo.
- Mesimo približno 10 minut, da dobimo nekoliko bolj čvrsto testo, podobno kot za rezance.
- Testo oblikujemo v kepo, ki jo pokrijemo in pustimo počivati približno 10 minut.
- Testo na pomokani površini enakomerno razvaljamo na velikost pekača iz pečice. Naj ne bo pretanko, debelo vsaj 2 milimetra (za nožev hrbet debelo).
- Razvaljano testo položimo na hrbtno stran pekača, brez da bi ga predhodno naoljili, in ga spečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj Celzija.
- Pečemo ga približno 15 minut oziroma dokler mlinci ne dobijo zlato rjave barve, na površini pa se naredijo mehurji.
Nasveti za Popolne Mlinci:
- Najbolj univerzalna je bela moka tip 500.
- Za mehkejše mlinci dodajte žlico mleka.
- Pri ventilaciji pečice pecite na 180 °C in prej preverite barvo.
- Zaseka doda avtentičen, globok okus.
Pravilna Priprava za Serviranje
Ko pride čas za pripravo mlincev za serviranje, je ključno, da ne ponavljamo napake priprave testenin. Mlinci niso testenine in zahtevajo drugačen pristop.
Ključna Pravila za Mehke in Okusne Mlinci:
- Ne kuhajte jih kot testenine: Največja napaka je, da se mlincev lotimo kot testenin. Pocasti mlinci so navadno rezultat prevelike vneme, saj jih v želji, da bi jih dobro skuhali, potopimo v vodo in pustimo, da se preveč napijejo. Ker so tanki in hitro vpijajo vlago, postanejo mehki, zlepljeni in brez strukture.
- Hitro poparjanje: Trik je izredno preprost. Ko voda zavre, jo odstavimo z ognja in z njo prelijemo suhe mlince. To je vse. V vroči vodi jih nato pustimo od 30 do največ 60 sekund, v nasprotnem primeru se bodo spremenili v »pocasto« žalost brez strukture.
- Zabelitev z maščobo: Pripravo mlincev zaključimo v maščobi, ki se je izločila ob peki pečenke. Mlinci so najboljši v kombinaciji z mastjo, ki se izloči ob pripravi pečenke. Skrivnost je v ravnovesju med vodo in maščobo; voda mlince zmehča, maščoba pa jih zaščiti, da ob peki ohranijo obliko.
Ohlajene mlince nadrobimo v skledo in jih prelijemo z osoljenim kropom. Počakamo nekaj minut, da vpijejo tekočino, se zmehčajo in nabreknejo. Morebitno odvečno vodo odlijemo. Pripravljene mlince po želji zabelimo in postrežemo.
Vsestranskost Mlincev v Kulinariki
Mlinci se lepo ujemajo z najrazličnejšimi jedmi. Poleg perutnine se odlično podajo k skoraj vsem vrstam mesa, kot so svinjina, odojek, jagnje, kozliček, zajec in govedina. Še bolj okusni pa so z dušeno zelenjavo (zelje, grah, korenje, bučke) in pečenim ali svežim sadjem (jabolka, ananas, granatno jabolko).
Klasična spremljava je rdeče zelje z jabolki. Mlinci so odlična priloga za martinovo, sicer pa jed z resnično slabo uresničenim potencialom, če jih zgolj kupimo. Domači mlinci so neprimerljivi s kupljenimi - mehki, ravno prav napihnjeni in s tistim pristnim okusom iz otroštva.
Če želimo iz mlincev napraviti sladico, jih postrežemo s pečenim ali svežim sadjem ter dodamo sladkor ali med. Obstajajo tudi recepti za gratinirane mlinci s skuto, kar kaže na njihovo vsestranskost.
Količina in Spremljevalne Jedilne Dobe
Priporočena količina mlincev na osebo znaša 60-80 g suhih mlincev, kot priloga.
Klasična spremljava mlincev je dušeno rdeče zelje z jabolki. Poleg tega se odlično priležejo k raznim pečenkam, ali pa dušeni zelenjavi.