Kislo zelje je odlična izbira za pripravo okusnih in nasitnih jedi, še posebej v kombinaciji z mletim mesom in rižem. Ta jed je primerna tako za toplo kot hladno serviranje, njeni ostanki pa so okusni tudi naslednji dan. Danes bomo sveže zelje z mletim mesom pripravili v pečici.
Sestavine
- 1 zeljna glava (ali kitajsko zelje)
- 7 dag svinjske masti (ali olje)
- 3 žlice sesekljane čebule
- Sol
- 2 stroka sesekljanega česna
- 30 dag mešanega mletega mesa
- 15 dag riža
- Popro
- 2 dcl kisle smetane
- 2 jajci
- Paradižnikova mezga (po želji)
- Paprika v prahu (po želji)
- Pasiran paradižnik (po želji)
- Paradižnik v koščkih/pelati (po želji)
- Poljubni sir, ki se dobro topi (npr. mocarela)
- Maslo (za dušenje zelja)
- Olivno olje (za dušenje zelja)
Priprava zelja
Priprava kitajskega zelja
Zelje očistimo in narežemo na krpice. Medtem ko kuhamo omako, pripravimo zelje tako, da ga dušimo na maslu z dodatkom malce olivnega olja, da se malce, a ne povsem zmehča. Dušimo ga na srednji temperaturi in večkrat premešamo.
Priprava kislega zelja
Kislo zelje najprej stresemo na cedilo, ki ga postavimo nad večjo skledo, da se odteče odvečna tekočina. Če se nam zdi zelje preveč kislo, ga lahko v cedilu speremo pod tekočo vodo. Po spiranju ga dobro odcedimo. Zeljno glavo očistimo, narežemo na rezance in poparimo z vročim kropom. Poparjeno zelje pustimo, da se odcedi.
V ponvi, v kateri smo pekli klobaso (če jo uporabljamo), hrustljavo popražimo na koščke narezano slanino. Odvečno maščobo odlijemo, v ponvi pa pustimo približno 1,5 žlice. Dodamo polovico sesekljane čebule in jo med mešanjem posteklenimo. Nato dodamo še kislo zelje in ga začinimo s papriko, poprom in soljo. Dobro premešamo, zalijemo z malo vode in pokrito dušimo, dokler se zelje ne zmehča.
Priprava riža in mesa
Priprava riža
Riž skuhamo po navodilih na pakiranju, v osoljeni vodi. Ko je kuhan, ga odcedimo. Če uporabimo ostanke že kuhanega, ga je lahko do okoli 300 gramov. Nato dodamo spran riž, premešamo, prilijemo 4 dl kropa in počasi dušimo 20 minut. Vmes jed popramo in večkrat premešamo.
Priprava mletega mesa
Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo. V ponvi segrejemo olje (ali svinjsko mast) in na njem popražimo čebulo, da se zmehča. Dodamo česen, in takoj ko zadiši, še mleto meso. Pražimo, da se lepo obarva. Meso med mešanjem pražimo toliko časa, da spremeni barvo. Začinimo ga s poprom, soljo in mleto papriko. Po potrebi prilijemo manjšo zajemalko kropa in še nekaj minut dušimo.
Dodamo paradižnikovo mezgo, papriko v prahu, pasiran paradižnik in paradižnik v koščkih oziroma pelate, ki jih predhodno narežemo na koščke. Kuhljamo 15 minut, nato pa vmešamo kuhan riž.
Priprava klobase (neobvezno)
Klobaso narežemo na kolobarje, ki jih po želji razpolovimo. Koščke klobase popečemo v ponvi na žlički olja, da postanejo hrustljavi. Popečene koščke poberemo iz ponve in jih odložimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se vpije odvečna maščoba. Po približno 30 minutah pečenja pekač vzamemo iz pečice. Po vrhu jedi lahko razporedimo še na kolobarje narezano in prepraženo klobaso.
Mexican Ground Beef Rice Casserole
Sestavljanje in pečenje jedi
Pečico segrejemo na 175-200 stopinj Celzija. Globok ognjevaren pekač dobro namastimo z maščobo. Sestavljanje poteka v plasteh, pri čemer se izmenjujeta plast zelja in plast mletega mesa z rižem.
Varianta 1: Plastenje z dvema plastema mesa in riža
V pekač, velikosti 25 krat 35 centimetrov, damo eno tretjino riža z mesom in po vrhu razporedimo polovico zelja. Nadaljujemo z drugo tretjino riža in preostankom zelja. Zaključimo z zadnjo plastjo riža.
Varianta 2: Plastenje s kislo smetano
V namaščen pekač najprej položimo plast dušenega zelja, nato mleto meso z rižem in nato spet zelje in spet meso. Zelje in meso nalagamo v plasteh toliko časa, da vse porabimo, na vrhu naj bo zelje.
V skledi zmešamo kislo smetano, mleko, jajca, ščepec soli in popra. Z ročno metlico dobro premešamo. Polivko prelijemo po vrhu zloženke. Po okusu lahko po vrhu poleg polivke s smetano in jajci, potresemo še nariban sir.
Pečenje
Pekač potisnemo v ogreto pečico in pečemo pokrito 30 minut. Nato odstranimo pokrov oziroma folijo. Po vrhu lahko posujemo mocarelo (ali poljubni sir, ki se dobro topi) in pečemo še 5 minut z žarom zgoraj, da se sir lepo stopi in nekoliko zapeče. Ko je jed pečena, jo odstranimo iz pečice.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (predpostavljeno 2000 kCal na dan).
Prehranske vrednosti na porcijo (za 4 osebe):
- Kalorije: ~320 kcal
- Beljakovine: ~20 g
- Ogljikovi hidrati: ~25 g
- Maščobe: ~15 g
- Vlaknine: ~5 g
Čas priprave je približno 15 minut, peka traja okoli 40 minut, skupaj 45 minut.
Koristi kislega zelja
Kislo zelje je znano po svojih blagodejnih učinkih na zdravje. Bogato je z vitamini in minerali. Med procesom kisanja nastaja holin, ki sodeluje pri presnavljanju maščob in znižuje raven trigliceridov. Bakterije mlečne kisline spodbujajo prebavo in obnavljajo črevesno sluznico.
Mexican Ground Beef Rice Casserole
Kako lahko jed izboljšamo in drugi koristni nasveti
- Uporaba druge vrste zelja: Da, lahko uporabite belo ali rdeče zelje. Rdeče zelje bo dalo jedi nekoliko drugačen okus in barvo, vendar bo prav tako okusno.
- Shranjevanje ostankov jedi: Ostanke shranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 dni. Pred serviranjem jih pogrejte v pečici ali mikrovalovni pečici.
- Zamrzovanje jedi: Da, jed lahko zamrznete. Pred zamrzovanjem jo popolnoma ohladite in shranite v nepredušni posodi. V zamrzovalniku lahko ostane do 3 mesece. Pred serviranjem jo počasi odmrznite in pogrejte v pečici.
- Druge začimbe: Poleg paprike v prahu lahko dodate timijan, origano, baziliko ali majaron. Te začimbe se odlično ujemajo z zeljem in mletim mesom.
- Dodatek zelenjave: Da, v recept lahko dodate drugo zelenjavo, kot so korenje, paprika ali bučke, ki jih prej na hitro prepražite ali blanširate.