Božična večerja je edinstven dogodek v letu, zato si zasluži posebno pozornost pri pripravi. Skupaj s praznično okrasitvijo in darili naj pričara neponovljivo božično doživetje. Razveselite brbončice z božansko medeno pečenko s krompirjem. Naj na božični večer v vašem domu zadiši po medeni svinjski pečenki, ki jo postrezite skupaj s krompirjem.
Klasični recept za medeno svinjsko pečenko s krompirjem
Priprava mesa in mariniranje
V terilniku dobro stremo svež rožmarin, česen in olivno olje. Svinjino damo v globok pekač. Poljubno nekajkrat meso povežemo, da obdrži lepšo obliko. Dodamo pripravljeno rožmarinovo mešanico in jo dobro vgnetemo v meso. Pečenko vzamemo iz hladilnika pol ure pred pečenjem.
Pečenje pečenke
Korenje in čebulo olupimo in narežemo na večje kose. Stresemo jih v večji globlji pekač. Dodamo pečenko, zalijemo s 100 ml vode in postavimo v predhodno segreto pečico. Pečico ogrejemo na 150 stopinj Celzija in v pečenko vstavimo termometer. Pečenko pečemo na 150 stopinj Celzija z 20% vlažnostjo približno 2 uri.
Priprava medenega premaza
V kozico damo med, pomarančni sok in sok granatnega jabolka. Pristavimo na zmeren ogenj. Ko mešanica zavre, jo pri zmernem ognju kuhamo 6-8 minut in redno mešamo. Pečenko vzamemo iz pečice in jo dvakrat ali trikrat dobro premažemo z medenim premazom. Pečenko damo nazaj v pečico in nastavitve pečice spremenimo na žar zgoraj. Pečemo še 10-12 minut.
Kuhanje in pečenje krompirja
Medtem ko se pečenka peče, skuhamo krompir. Krompir olupimo in narežemo na kose, velike približno 2 cm. Damo v večji lonec in zalijemo z vodo, da prekriva krompir. Dodamo žličko soli in vejico rožmarina. Počakamo, da krompir zavre, nato pokrijemo s pokrovko in pri zmernem ognju kuhamo 14-16 minut.
Ko je pečenka pečena, jo prestavimo na drug pekač ali krožnik in jo prelijemo s sokovi od pečenja. Postavimo na stran za 30 minut, da se proces pečenja nadaljuje. V pekač, kjer se je pekla pečenka, damo krompir in premešamo s korenjem in čebulo, nato pečemo do zlato zapečenega.
Postrežba
Ko je krompir pečen, ga prestavimo na servirni pladenj. Moji doma imajo radi, da je krompir zunaj lepo hrustljavo zapečen, znotraj mehak.
How to Make the Perfect Pot Roast | Allrecipes
Drugačen pristop k svinjski pečenki
Tradicionalna božična pečenka
Zvečer, 23. 12., ali pa vsaj zjutraj, 24. 12., opravimo z glavno jedjo božične večerje. Najprej meso pokapamo z nekaj kapljicami limonovega soka, ki omogoča boljšo absorbcijo začimb. Sol, poper, majaron, česen, origano, lovor, bazilika, mleta rdeča paprika, gorčica in še kaj po lastni izbiri so začimbe, ki jih uporabimo. Obložimo z jušno zelenjavo, jaz dam peči poleg še kakšno manjše domače jabolko, ki daje res odličen okus pečenki. Pečemo počasi pri 120 stopinjah 4 ure. Na koncu odkrijemo, vzamemo ven zelenjavo in zapečemo pečenko na višji temperaturi, da dobi lepo skorjico. Zelenjavo lahko samo priložimo k razrezani pečenki, lahko jo pa zmiksamo, lovor odstranimo in dobimo slastno omako bogatega okusa.
Svinjska vratovina z začimbami in vinom
Sestavine:
- 1,5 kg svinjskega vratu brez kosti
- krompir
- korenje
- 4 šalotke
- 4 stroki česna
- 50 ml suhega belega vina
- voda (za debelino prsta v pekaču)
- 1 žlica svinjske masti (ali olje)
- 1 žlička kumine Maestro
- rožmarin Maestro
- mleta dimljena paprika Maestro
- sol & poper Maestro
Pekač namastimo, dodamo zelenjavo in krompir in ju začinimo z rožmarinom. Za več arome suhe začimbe vedno podrgnemo. Dodamo maščobo, zelenjavo premešamo in razporedimo tako, da bosta česen in čebula v sredini. Vratovina je najboljša za pečenko. Meso solimo, popramo, začinimo z dimljeno mleto papriko in kumino. Z malo masti začimbe dobro vtremo v meso. Meso položimo na zelenjavo z več maščobe navzgor. Dodamo vino in za prst vode. Krompir solimo. Pečico ogrejemo na 150 stopinj Celzija in v pečenko vstavimo termometer.
Pečenka iz prekajenega plečeta
Priprava pečenke iz prekajenega plečeta je tako enostavna, da sumimo, da gre za goljufijo. Nič ne de, važni so okusi in prekajeno pleče je na tem področju razumljivo samozavestno.
Svinjski hrbet z limono in peteršiljem
Svinjski hrbet odluščimo od kosti. Meso natremo s soljo in poprom. Začinjeno meso obložimo z olupljenimi rezinami limone in vejicami peteršilja. Med pečenjem pečenko polivamo s sokom, ki se je izcedil iz mesa in z malo čiste goveje juhe.
Pečena glazirana šunka
Pečena šunka je priljubljena praznična jed, ki jo lahko s pravimi dodatki spremenimo v pravo specialiteto. Vse, kar moramo narediti, je, da kuhano šunko pred peko premažemo z okusno marinado, ki poskrbi za hrustljavo skorjico in božanski okus. Kos mesa dobro nasolimo, popramo ter posujemo s suhim česnom in papriko. Pripravimo si ponev, ki je primerna tudi za peko v pečici. Pečico segrejemo na 200 °C. Marinirano meso odvijemo in ga na nekaj oljčnega olja dobro popečemo, da se naredi skorjica. Vse skupaj za 15 minut postavimo v segreto pečico. Po 15 minutah pečenko dobro zalijemo s sokom in vrnemo v pečico. Med pečenjem jo pogosto prelijemo s sokom, ki nastane pri pečenju. Proti koncu pečenko prelijemo z ledeno mrzlim vinom, da se naredi hrustljava skorjica, omaka pa je bolj aromatična.
Svetovanje za popolno pečenko
Izbira in priprava mesa
Glavna jed je kraljica vsake slavnostne pojedine, zato njena priprava navadno zahteva tudi nekaj več časa in truda. Legendarna zvezda praznične mize, brez kvašenja neumnosti. Za božično večerjo se po navadi lotimo priprave zahtevnejših jedi, kot so razne pečenke s posebnimi omakami ali pa spečemo celega piščanca. Po tradiciji za božično večerjo naj ne bi pripravljali svinjine, saj se ta pripravlja za silvestrovo, a če se ne držimo strogo tradicije, lahko na mizo postavimo tudi sočno svinjsko pečenko ali svinjsko ribico.
Ste že izbrali kos mesa, ki bo kraljeval na praznično obloženi mizi? Da bo zares dobro pripravljen, imejte v mislih naslednja priporočila:
- Meso pred peko vedno ogrejemo na sobno temperaturo, le tako bo čas peke, ki je naveden v receptu, pravilen.
- Manj ko ima meso veziva, krajši čas peke potrebuje in obratno. Pri goveji potrebušini zato odstranimo čim več mrenic in veziva, da dobimo čim bolj pusto meso.
- Zarežemo ga skoraj do konca, vendar ne prerežemo skozenj, nato zarežemo za nov zrezek in zdaj odrežemo do konca.
- Nakup termometra za merjenje središčne temperature se izplača. Presenečeni boste, kako mnogo bolj preprosta in zanesljiva bo odslej peka. Če meso pečemo predolgo, se izsuši, izgubi sočnost in okus, težko ga je prežvečiti.
- Medtem ko meso počiva, v ponev ali v pekač, v katerem smo pekli, nalijemo vodo (ali vino), da poberemo vse čudovite aromatične sestavine začimb, mesnega soka in ostankov peke, nato prilijemo sladko smetano, jušno osnovo ali vodo, morda dodamo tudi malce moke, če želimo gostejšo in bolj svilnato omako. Prevremo, po potrebi začinimo.
- Ker se meso zaradi delovanja kisline v soku limone in mlečne kisline v jogurtu, kislem mleku, kefirju mehča. Ob tem se celo poveča prebavljivost mesnih beljakovin, okusi marinade pa lažje pronicajo v mišičnino.
Priprava prilog in omak
Žemlje narežemo na manjše kose in jih prelijemo s čisto govejo juho. Nato dodamo nariban hren, solimo in po želji okisamo. Prav tako po želji dodamo smetano ali malo delikatesnega hrena. Pražen krompir mnogokrat ni okusen, čeravno si vzela dobro vrsto in dovolj masti. V oblicah kuhan krompir kolikor hitro olupi in sproti reži v razbeljeno mast, na kateri si zapenila nekoliko drobno zrezane čebule. Ne čakaj, da ves krompir olupiš, ampak vzemi vsakega posebej iz vode, ga olupi in zreži v mast.
Mogoče pa smo malo bolj inovativni in vsaj v manjši količini pripravimo nekaj novega. Domači bodo mogoče najprej skeptični, potem pa navdušeni:
- Ajdova kaša s praženimi jurčki ali šampinjoni.
- Kuhana zelenjava, postrežena z drobtinami na maslu.
- Zelenjava na žaru s tzatziki omako.
- Pečen krompir, polnjen s skuto.
- Pečena polenta z zelišči.
Bodimo inovativni. Poglejmo po hladilniku in shrambi ter kaj novega kombinirajmo. Tako bo božična miza zanimivejša. Naredimo si načrt za 24. 12. in 25. 12. Božična večerja bo zagotovo bogata in kalorična, zato si za kosilo pripravimo nekaj lahkega, novega, a vseeno nasitnega. Po hladilniku, shrambi, kleti in vrtu poiščimo razno zelenjavo. Razne ostanke, iz katerih ne moremo pripraviti samostojne jedi. Pa kakšen kos piščanca. Vso zelenjavo in piščanca narežemo na manjše kose, prepražimo in začinimo. Riž, lečo, kitajske rezance, ajdovo kašo ali pa kaj po lastnem izboru skuhamo po navodilih z vrečke. Zmešamo in postrežemo z veliko skledo solate.
Različne pečenke za praznično mizo
Pljučna pečenka - kraljica praznikov
Na praznični mizi svoje mesto najdejo pečenke vseh vrst in oblik, a med njimi je le ena kraljica - pljučna pečenka. Nesporna kraljica praznične mize. Prazniki označujejo druženje ob dobri jedači in bolje od legendarne pljučne pečenke praktično ne gre. Čeprav gre za drago in dragoceno meso, je njegova priprava dokaj enostavna.
Druge mesne izbire
- Hrustljav piščanec, mariniran v pinjencu: Super ideja, kako lahko piščanca povzdignete v praznično kosilo ali večerjo, ki si ju bodo vsi zapomnili. Ker boste piščanca pred peko vsaj 12 ur marinirali v pinjencu, se vam bo meso kar topilo v ustih.
- Svinjska pečenka v poprovi omaki in grahov pire: Slavnostna jed, ki ne vzame veliko časa, zato pa vedno ogreje srce kuharice, ko vidi prazne krožnike. Ponujamo vam malo dodelano različico te priljubljene jedi, nad katero vemo, da boste navdušeni.
- Puranje rulade z vojvodinjinim krompirjem: Da se ne boste ubadali s peko pečenke, piščanca ali purana, lahko svojim gostom za božično večerjo ponudite tudi okusne puranje rulade. Zraven pripravite vojvodinjin krompir in že imate jed, ki bo navdušila prav vse povabljence.
- Svinjska ribica z medom in gorčico: Odlična ideja za hitro pripravljeno slavnostno večerjo.
- Pretaknjena svinjska pečenka z vinsko omako: Pretaknjena pečenka se na mizi navadno znajde ob bolj svečanih priložnostih. Priprava vam bo sicer vzela malo več časa, a se bo vaš trud bogato obrestoval, ko boste poslušali zadovoljno mrmranje vseh zbranih za mizo.
- Pečen goveji hrbet s hrenom in gorčico: Idealen recept za posebne, praznične priložnosti. Priprava vseh komponent je zelo preprosta, vse naložite v en pekač, tega potisnete v pečico in se v miru posvetite gostom.
- Svinjska rulada s špinačo, feto in sušenimi paradižniki: Ko bi radi goste ali najdražje presenetili z nekoliko drugačnim jedilnikom, bo mesna rulada odlična izbira. Četudi se vam na prvi pogled zdi, da je priprava težka in zapletena, je vse skupaj v resnici čisto preprosto. Zraven postrezite pečen krompir ali kakšno drugo krompirjevo prilogo in že imate obrok, po katerem si boste še dolgo oblizovali prste.
- Nadevane telečje prsi: Nadevane telečje prsi so čista klasika. Kar pa je zanimivo: glede na to, da so tudi kult in imamo občutek, da jih ponujajo v vsaki oštariji, jih je presenetljivo težko dobiti. Ko pa jih imate, vedite: to je del železnega kuhinjskega repertoarja - ravno prav praznično, ravno prav ekskluzivno, ne prav drago.
- Porketa: Porketa ima zanimivo zgodovino. Je znamenita jed, menda celo zaščitena z geografskim poreklom, kakor bi rekli pri nas. V Italiji so jo pekli ulični peki v času praznikov in jo stregli v sendviču, s kruhom. Doma so jo gospodinje pogosto pripravljale kot hrano za piknik, saj je odlična tudi hladna.
Vegetarijanske in ribje alternative
Kdo sploh potrebuje meso? Menimo, da mora na božično večerjo vsako mizo krasiti pečenka, tudi v tistem domu, kjer se mesa ne jé.
- Lečina pečenka: Okusna brezmesna 'pečenka', ki bo navdušila tudi mesojedce. Zraven se odlično prileže skleda zelene solate in pečen ali pire krompir.
- File lososa na posteljici kremne špinače, zavit v listnato testo: Gostje lahko očaramo tudi z lososovim filejem, ki ga za bolj slavnosten učinek zavijemo v listnato testo in spečemo v pečici. File lososa na posteljici kremne špinače, zavit v listnato testo, je prava praznična poslastica. Losos, ovit v testo, je stalnica decembrskih pojedin. Običajno hrustljavi del predstavlja listnato testo, kot nadev pa se najpogosteje pridruži špinača ali blitva. Mi smo si vse skupaj zamislili nekoliko drugače in v obliki prepletenke: izbrali smo zavojček testa za pico, ki ga vsekakor lahko zamesite tudi sami, ribo pa smo položili na bogat grahov pire, povzdignjen z limonovo lupinico in muškatnim oreščkom.