Pri nakupu mletega mesa je ključnega pomena, da potrošniki preverijo sestavo, ki je zapisana na embalaži. Predpakirano mleto meso, ki ga pogosto uporabljamo pri pripravi raznih obrokov, je široko dostopno v živilskih trgovinah. Ker gre za mikrobiološko občutljivo živilo, so pri Zvezi potrošnikov Slovenije (ZPS) opravili test kakovosti, kjer so na osmih vzorcih preverili senzorične, kemične in mikrobiološke lastnosti ter ustreznost označevanja.
Rezultati testiranja in problematika označevanja
Rezultati testiranja so bili presenetljivi. Le trije izmed osmih vzorcev, kupljenih kot mleto mešano meso, so bili dejansko sestavljeni zgolj iz mesa. Ostali izdelki so vsebovali različne dodatne sestavine, kot so škrob, prehranske vlaknine, barvila, sredstva za uravnavanje kislosti, sladkor, askorbinska kislina ali natrijev acetat. Takšni izdelki po zakonodaji sodijo med presne mesnine.
Dr. Tanja Pajk Žontar iz ZPS pojasnjuje: "Mletemu mesu je po uredbi dovoljeno dodati le nekaj soli. Le takšni izdelki so lahko označeni kot mleto (mešano) meso." Če proizvajalec doda druge sestavine, mora izdelek v skladu s Pravilnikom o kakovosti mesnih izdelkov obvezno označiti kot presno mesnino, da potrošnik ve, da ne kupuje "navadnega" mletega mesa.
Zakaj so dodatki sporni?
- Zavajanje potrošnikov: Izdelki so vizualno predstavljeni kot mleto meso, a vsebujejo sestavine, ki tja ne sodijo.
- Nepotrebnost: Mletemu mesu ni treba dodajati drugih sestavin, če je osnovna surovina sveža in kakovostna ter je tehnološki proces higiensko in strokovno voden.
- Varnost aditivov: Čeprav so vsi aditivi odobreni s strani Evropske agencije za varno hrano (EFSA), strokovnjaki opozarjajo na previdnostno načelo, saj ni mogoče predvideti učinka "koktejla" vseh zaužitih aditivov, zlasti pri otrocih.
Varnost, cene in poreklo
Kljub težavam pri označevanju so bili vsi preverjeni vzorci skladni z zakonskimi zahtevami glede varnosti in higiene. Razpon cen je bil od 3,89 do 6,40 evra za kilogram, pri čemer so bili cenovno ugodnejši izdelki v povprečju slabše ocenjeni po senzoričnih lastnostih. Primerjava cen je pokazala 16-odstotno podražitev v zadnjih petih letih.
Potrošniki so pri izbiri vse bolj pozorni na poreklo živil. Po podatkih Eurobarometra je to pomemben dejavnik za 81 odstotkov Slovencev. ZPS poudarja, da je označevanje porekla nujno povsod, kjer bi izpustitev te informacije potrošnika zavedla, na primer pri uporabi nacionalnih simbolov na embalaži.
Praktični nasveti za potrošnike
Da bi se izognili zavajanju, strokovnjaki svetujejo:
- Branje deklaracij: Pred prvim nakupom vedno preberite seznam sestavin, ki so navedene v padajočem vrstnem redu.
- Izbira osnovnih živil: Bolj varno in zdravo je kupovati čim bolj osnovna živila in jih pripravljati sami.
- Previdnost pri marketinških trikih: Ne dajte se zavesti zunanji podobi embalaže, ampak preverite dejansko vsebino.
Recept: Listnati zavitek z mletim mesom
Za pripravo jedi potrebujete mleto meso, čebulo, česen, paradižnik, stebelno zeleno, paradižnikov koncentrat, italijanske začimbe, sol, poper, nariban sir in jajca. Popraženo mešanico mesa in zelenjave ohladite, primešajte sir in jajce ter nadev položite na listnato testo. Zavitek premažite z jajcem in pecite 20-25 minut pri 190 stopinjah Celzija.