Mleto meso je vsestranska in priljubljena sestavina, ki jo je dobro imeti na zalogi. Zaradi občutljive strukture in večje površine, izpostavljene zraku, je pri ravnanju z njim potrebna posebna previdnost, da ohranimo njegovo kakovost in varnost.
Shranjevanje v hladilniku
Sveže mleto meso lahko v hladilniku počaka največ dva dni. Za optimalno hrambo ga postavite na spodnjo polico, kjer je temperatura najnižja in najbolj stabilna.
- Embalaža: Meso hranite v originalni embalaži, v katero so vam ga zavili v mesnici. Če je bilo meso pakirano v vrečki, ga je najbolje pripraviti čim prej, saj hitreje spremeni barvo in dobi neprijeten vonj.
- Kuhano meso: Kuhano mleto meso v omaki ali pripravljeno na drug način lahko v hladilniku hranite od tri do štiri dni.
- Posebni dodatki: Če mleto meso vsebuje čebulo, začimbe ali sol, se rok uporabe v hladilniku skrajša na največ 6 ur, saj te sestavine pospešijo izločanje sokov in kvarjenje.
Zamrzovanje mletega mesa
Če želite meso shraniti za daljše časovno obdobje, je zamrzovanje najboljša rešitev. Vendar pa tudi v zamrzovalniku meso nima neomejenega roka trajanja, saj sčasoma izgubi vlažnost, kar vpliva na kakovost in okus.
Priporočeni časi hrambe v zamrzovalniku:
| Vrsta mesa | Rok trajanja |
|---|---|
| Surovo mleto meso | 3-4 mesece |
| Že pripravljeno (kuhano) mleto meso | 2-3 mesece |
| Goveje in svinjsko meso (v kosu) | do 12 mesecev |
| Perutnina (razkosana) | do 9 mesecev |
Nasvet za shranjevanje: Priporočljivo je, da meso prestavite iz originalne embalaže v vrečko za zamrzovanje in jo tesno zaprete. Če meso zamrzujete v vrečki, ga zvijte v tanko "torto" - tako bo hitreje zamrznilo, kasneje pa boste lažje odlomili želeno količino brez popolnega odtajanja.
Prednosti vakuumskega pakiranja
Vakuumsko pakirano meso je bistveno obstojnejše, saj v vrečkah ni zraka, kar preprečuje oksidacijo in rast mikroorganizmov. Na temperaturi do +5°C takšno meso zdrži vsaj 8 dni, pri govejem mesu celo do 3 tedne (izjema je piščančje meso, ki zdrži 4 dni).
Pravilno odmrzovanje
Meso vedno tajajte počasi v hladilniku. Izogibajte se taljenju na sobni temperaturi ali pod vročo vodo, saj s tem ustvarite idealne pogoje za razvoj bakterij. Po odmrzovanju meso porabite v 24 urah in ga nikoli ne zamrzujte ponovno.
Kako prepoznati pokvarjeno meso?
Kakovost mesa lahko preverite s preprostim pregledom:
- Barva: Sveže meso je nežno rožnate ali rdeče barve. Če meso postane sivo ali zelenkasto, ga ne uživajte.
- Vonj: Vsakršen kiselkast vonj ali vonj po kemikalijah je znak, da je izdelek pokvarjen.
- Tekstura: Če je meso na dotik preveč suho, drobljivo ali če se na njem pojavijo kristalčki ledu, je kakovost mesa že močno padla.