Zloženka s kislim zeljem je ena izmed priljubljenih jedi, ki je resnično odlična za kosilo, kakor tudi za večerjo. Sestavine so enostavne, takšne, ki jih zagotovo poznate, priprava pa tudi ne vzame veliko časa. Jed lahko pripravite vnaprej, saj počaka v hladilniku in jo potem pol ure pred obrokom samo še spečete. Pripravite jo lahko na več načinov, od klasične zloženke, do enolončnice ali celo kot sarme.
Preden se lotimo postopka, je pomembno pogledati sestavine, saj so te bistvene za okus vsake jedi in se lahko recepti tukaj razlikujejo od originalnih različic.
Nasveti za izbiro sestavin in pripravo
Kislo zelje
Če je le mogoče, uporabite domače kislo zelje in nikar ga prehodno preveč ne izpirajte, ampak ga le rahlo ožemite, saj je ravno okus po kislem tisti, ki da celotni jedi piko na i. Kislo zelje stresemo na cedilo, ki ga postavimo nad večjo skledo. Kislo zelje poskusimo, in če se nam zdi prekislo, ga speremo v cedilu pod tekočo vodo, nato pa ga dobro odcedimo.
Mleto meso
Mleto meso ima lahko posebno zgodbo. Uporabite lahko suho zorjeno mleto govedino, kot je na primer govedina Angus, ki je pogosto veliko bolj okusna kot običajni paketi mletega mesa iz trgovine. Ne le zato, ker je suho zorjena, ampak tudi zato, ker je lahko domača govedina z oznako izbrana kakovost.
Začimbe
Začimbe so prav tako posebna in zelo pomembna zgodba, saj lahko jed »dvignejo« ali pa jo povsem »ubijejo«. Če smo za celotno jed uporabili domače in res vrhunske sestavine, bi bil skorajda greh, če ne bi bili dovolj pozorni na izbiro začimb. Rešitev se lahko pokaže sama od sebe, na primer z uporabo kakovostnega zelenjavnega dodatka. V kulinaričnih ustvarjalnih delavnicah pripravljajo mokrega in suhega, katerih sestavine so enake: korenček, peteršilj, pastinak, por, čebula in dodana kuhinjska sol. Takšen dodatek, pripravljen iz domače zelenjave, je res izvrsten za uporabo v vsakem gospodinjstvu, saj z lahkoto tako mokrega kot suhega uporabimo pri pripravi najrazličnejših jedi.
Recepti
1. Zloženka iz vlečenega testa z mletim mesom in kislim zeljem
Priprava nadeva in preliva
Mleto meso na "suho" popražimo v ponvi na srednjem ognju. Potrebujemo 4-5 minut, ves čas mešamo, da se ne prime. Dodamo začimbe in kislo zelje, po potrebi dolijemo malo vode, vmešamo mezgo in vse skupaj dušimo cca. 10 minut. Odstavimo in ohladimo.
Jajce razžvrkljamo in ga zmešamo s kremnim sirom in kislo smetano, da dobimo preliv.
Sestavljanje in peka
Testo razdelimo na 3 dele in vsakega posebej na tanko razvaljamo na pomokani površini. Nato ga počasi in previdno vlečemo, da dobimo zelo tanko plast. Obložimo pekač s prvo plastjo testa, nanjo nadevamo pripravljeno meso in zelje ter prelijemo s polovico jajčne mase. Nato damo drugo plast testa in nadevamo s preostalim mesom in zeljem ter prelijemo z jajčno maso. Zloženko pokrijemo s tretjo plastjo testa in pečemo v ogreti pečici pri 180°C približno 30-40 minut, da dobi zlato rjavo barvo.
2. Sočna pečenka zloženka z mletim mesom, kislim zeljem in smetanovim prelivom (z možnostjo klobase)
Sestavine (orientacijsko)
- Mleto goveje meso
- Kislo zelje
- Čebula
- Lovorjev list
- Sol, poper
- Olje
- Za preliv: kisla smetana, mleko, jajca, ščepec soli in popra
- Po želji: klobasa
Priprava
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo. Ko čebula postekleni in se zmehča, dodamo mleto meso, lovorjev list, poper in sol. Meso med mešanjem pražimo toliko časa, da se lepo zapeče z vseh strani.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok ognjevaren pekač dobro namastimo z oljem.
- Po dnu pekača razporedimo plast kislega zelja. Na kislo zelje dodamo mleto meso in ga enakomerno razporedimo po celotnem pekaču. Mleto meso prekrijemo s plastjo kislega zelja.
- V skledi zmešamo kislo smetano, mleko, jajca, ščepec soli in popra. Z ročno metlico dobro premešamo in mešanico prelijemo po zelju v pekaču.
- Pekač za približno 30 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Klobaso narežemo na kolobarje, ki jih razpolovimo. Po 30 minutah pekač vzamemo iz pečice in po zelju razporedimo kose klobase. Pekač vrnemo v pečico in pečemo do zlato rjave barve, ali še približno 15-20 minut.
3. Zloženka z ajdovo kašo in Skyrom
Sestavine
- 1 kg domačega kislega zelja
- 600 g mletega govejega mesa (ali domačih suho zorjenih govejih polpetov za burgerje)
- 300 g ajdove kaše
- 350 g skyra
- 50 g čebule
- 40 g domače prekajene slanine
- Olivno olje
- Zelenjavni dodatek (po želji, glej zgoraj)
Priprava
- V kozici zavremo rahlo soljeno vodo in v njej do mehkega skuhamo ajdovo kašo.
- V večji ponvi na nekaj kapljicah olivnega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo. Nato dodamo mleto goveje meso in zelenjavni dodatek ter vse skupaj na srednji temperaturi pražimo vsaj 10 minut.
- Kislo zelje rahlo ožamemo. Slanino sesekljamo na drobne koščke in jo brez maščobe rahlo popražimo v manjši ponvi.
- Ko so vse sestavine pripravljene, sledi zlaganje v pekač. Glineni pekač premažemo z olivnim oljem in vanj naložimo plast kislega zelja (približno polovico od celotne količine). Nadaljujemo s plastjo mletega mesa, ajdove kaše in zaključimo s plastjo kislega zelja. Po vrhu potresemo koščke pražene slanine.
- Vzamemo skyr in ga razredčimo z 1 dcl mrzle vode. Dobro premešamo ter enakomerno polijemo po vrhu zloženke.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico na 180°C in pečemo približno 30-45 minut, dokler zloženka ne dobi lepe zlato rjave barve in se preliv strdi.
4. Enolončnica z mletim mesom, kislim zeljem in eksotičnimi začimbami
Sestavine (orientacijsko)
- Mleto goveje meso
- Kislo zelje
- Čebula, česen, čili
- Olje
- Začimbe: kumina, sladka paprika, koriander, origano, sol, poper
- Balzamični kis
- Vloženi sesekljani paradižniki
- Ostrigina omaka, sojina omaka
- Lovorov list, sesekljan peteršilj
- Voda
- Za postrežbo: kisla smetana
Priprava
- Čebulo, česen in čili drobno sesekljamo. Lonec pristavimo na zmeren ogenj in dodamo olje ter čebulo. Pražimo 5 minut, da čebula lepo postekleni. Dodamo sesekljan česen in čili ter pražimo tako dolgo, da česen lepo zadiši.
- Dodamo začimbe (kumino, sladko papriko, koriander, origano, sol ter poper) in premešamo. Pražimo toliko, da začimbe lepo zadišijo, približno minuto.
- Ogenj povečamo in dodamo mleto goveje meso. Med rednim mešanjem meso dobro prepražimo. Pražimo približno 6-8 minut.
- V lonec dodamo balzamični kis in vložene sesekljane paradižnike. Pražimo še 2-3 minute, da se vse sestavine dobro povežejo.
- Zelje očistimo in narežemo na četrtine. Liste ločimo, tako da je vsak sloj zelja ločen. Ogenj zmanjšamo, dodamo zelje, ostrigino omako, sojino omako, lovorov list, sesekljan peteršilj ter zalijemo z vodo. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 45-60 minut. Vmes nekajkrat pomešamo.
- Nasvet: Ostrigina omaka doda prijeten umami okus. Najdemo jo v vseh večjih trgovinah, na azijskem oddelku.
- Ko je zelje z mletim mesom kuhano, preverimo okus. Solimo in popramo po okusu. Razdelimo med šest globokih krožnikov ter poljubno postrežemo z žlico kisle smetane. Dober tek!
GOVEDJA ENOLONČNICA
5. Sarme z mletim mesom in proseno kašo
Sarme so nepogrešljive spremljevalke hladnih dni. Za železno klasiko veljajo sarme, nadevane z mletim mesom in rižem, lahko pa se poigramo in sarme zavijemo v svojo smer, na primer s proseno kašo. V trgovini lahko kupimo zeljnate liste ali kar celo kisano zeljnato glavo.
Sestavine za 6-8 oseb
- 300 g mletega govejega mesa
- 100 g prosene kaše
- 2 čebuli
- 1-2 korenja
- 1 jajce
- Šopek svežega peteršilja
- 1 žlička mlete sladke rdeče paprike
- Malo mlete ostre paprike ali čilija (po želji)
- Malo maščobe
- Sol, poper
Kislo zelje:
- 500 g kislega zelja (narezanega, za podlago)
- Približno 700 g zeljnatih listov (ali, namesto obojega: 1 večja kisana zeljnata glava)
Omaka:
- 500 ml paradižnikove omake
- 1 žlica moke
- Malo olja
- Sol
Priprava
- Pristavimo manjši lonec z vodo. Ko zavre, solimo, in v krop vsujemo proseno kašo. Kuhamo 10 ali 15 minut, nato vodo odcedimo in kašo ohladimo.
- Ko se kaša kuha, čebulo olupimo, nasekljamo na drobno in prepražimo na malo maščobe. K prepraženi čebuli dodamo naribano korenje, na hitro prepražimo in ohladimo.
- S prepraženo zelenjavo zmešamo proseno kašo, mleto meso, jajce, nasekljan peteršilj, mleto papriko ter sol in poper. Dobro premešamo, da dobimo enotno zmes za nadev.
- Pripravimo še omako, in sicer na malo olja med mešanjem prepražimo moko. Pazimo, da moke ne zažgemo! Ko se moka malo obarva, vlijemo nanjo paradižnikovo omako in pomešamo. Med mešanjem prilijemo še nekaj decilitrov vode, da dobimo dovolj omake. Malo solimo.
- Dno pekača enakomerno pokrijemo s kislim zeljem.
- Sarme naredimo tako, da iz zelenjavno-mesne zmesi oblikujemo srednje veliko kroglo (nekako takšne velikosti, kot je žogica za golf). Zavijemo jo v zeljnate liste - če so ti manjši, porabimo za eno sarmico en list, sicer zeljnati list prepolovimo po dolgem in v vsako polovičko zavijemo nadev.
- Na zeljnato podlago polagamo sarmice, tesno eno ob drugo.
- Ko so sarme razporejene v pekač, čez enakomerno prelijemo omako. Pekač pokrijemo s srebrno aluminijasto folijo.
- Pečemo eno uro v pečici, ogreti na 160 - 170 stopinj Celzija. Zatem odstranimo folijo in povečamo temperaturo na 180 stopinj Celzija. Če je treba, zdaj dolijemo malo vode. Pečemo še kakih 20 minut, malo ohladimo in postrežemo.
