Mlečni riž je tista nostalgična jed, ki v mnogih prebuja spomine na otroštvo in brezskrbne vrtčevske malice. Medtem ko ga nekateri obožujejo, spet drugi vanj niso tako navdušeni. A ne glede na osebne preference, mlečni riž ostaja priljubljena in vsestranska sladica, ki jo lahko pripravimo hitro in enostavno.
Njegova priljubljenost se kaže tudi v kulinariki, saj ga radi postrežejo tudi v bohinjski restavraciji Majer'ca, kjer chef Timi Rožič pripravlja moderne, a nekomplicirane jedi, osredotočene na polnost okusov. Kot so zapisali Michelinovi inšpektorji, je Rožičeva filozofija postaviti na krožnik manj elementov, ki so kakovostni in lepo funkcionirajo.
Izbira pravega riža in priprava
Za pripravo slastnega mlečnega riža je ključna izbira prave vrste riža. Vedno izberite srednjezrnat ali okroglozrnat riž, nikoli dolgozrnatega. Primeren je celo tisti, ki je nižjega cenovnega razreda in se rad razkuha. Chef Timi Rožič za mlečni riž omeni tudi sorti
Pri kuhanju je pomembno, da riž skuhate "na zob". Rožič poudarja: "Če ga bomo kuhali predolgo, se bo struktura zrn izgubila in nastalo bo nekaj lepljivega."
Osnovni recept za hiter mlečni riž (25-30 minut)
Sestavine:
- Okroglozrnati riž (npr. vrečkovan riž)
- Hladno mleko
- Sol
- Sladkor
- Maslo
- Vanilin sladkor (po želji)
Postopek priprave:
- V primerno veliko posodo vlijemo hladno mleko in dodamo ostale sestavine: riž, sol, sladkor in maslo.
- Sestavine v posodi temeljito premešamo.
- Posodo pristavimo na zmeren ogenj. Počakamo, da mešanica zavre.
- Nato ogenj zmanjšamo in riž pri rahlem vretju ter občasnem mešanju kuhamo 25 - 30 minut, oziroma tako dolgo, da zrna nabreknejo in se zmehčajo ter nastane kremast mlečni riž. Med kuhanjem pazimo, da se riž ne prime dna posode.
- Ko je mlečni riž skuhan, posodo odstavimo z ognja. Če ste dodali cimetovo palčko ali vanilijev strok za aromo, ju zdaj odstranite.
Nasvet: Kuhalnico, s katero mešamo, postavimo čez kozico, saj na ta način mleko med kuhanjem ne bo prekipelo.
Nasveti za popoln mlečni riž in oplemenitenje okusa
Za še bogatejši okus lahko mleko pred dodajanjem riža rahlo odišavite. Chef Timi Rožič svetuje, da v lonec vlijemo mleko, dodamo malo vaniljevih semen, postrganih iz koščka stroka, mleti cimet in klinčke. Po vretju klinčke odstranimo. Namesto vanilijeve arome lahko uporabite tudi vanilijev strok, katerega seme ste morda že uporabili v kakšnem drugem receptu.
Za eksotično noto lahko dodate tudi limonino lupinico. Pazite, da izberete bio limone, ki jih temeljito operete pod tekočo vodo. Z nožkom za lupljenje krompirja tanko narežite njeno lupino in jo, poleg vanilijevega stroka (če ga imate), dodajte v posodo, v kateri boste kuhali riž. Ko mleko zavre, limonino lupino (in vanilijev strok) odstranite, preden primešate riž.
Medtem ko se mlečni riž ohlaja, bo popil še nekaj tekočine, zato med ohlajanjem jed večkrat premešajte. Če se vam bo med kuhanjem zdelo, da riža ni dovolj, ne dodajajte več, saj se bo v zadnjih desetih minutah in med ohlajanjem močno zgostil. Če se ohlajen riž preveč strdi, mu primešajte malo smetane ali mleka, da se razrahlja in razpusti.
Kremni RIŽEV PUDING, ki vam bo dal željo po ŠE! | Recept za rižev puding na štedilniku
Postrežba in dodatki
Mlečni riž lahko postrežete topel, mlačen ali ohlajen. Sladico lahko dopolnite z različnimi dodatki po izbiri:
- Na koncu dodajte sveže sezonsko sadje.
- Oplemenitite ga s pomarančno lupinico in postrežite v najbolj finih skodelicah.
- Dopolnite ga z medenimi pečenimi hruškami.
- Za odraslo različico lahko pripravite rumovo omako: v manjši posodi raztopite maslo, dodajte sladkor (npr.
muscovado sladkor z aromo karamele) in rum ter segrevajte, da se sladkor raztopi in masa zavre. - Dodate lahko poljuben posip, kot je slana karamela ali začimbe.
Mlečni riž lahko razdelite med dve večji skodelici, če ga postrežete kot glavno jed, ali med štiri manjše skodelice, če ga ponudite za sladko večerjo.
Hranilne in energijske vrednosti
Informacije o hranilnih in energijskih vrednostih so zgolj informativne narave. Lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.