Skutini cmoki s slivami so hitro pripravljen in lahek obrok, ki ga lahko ponudimo s sladkimi ali slanimi prilogami, kot prilogo mesu ali kot samostojno sladico. Pripravimo jih lahko kot odličen poobedek, ki si ga privoščimo tudi za večerjo. Slivove ali marelične cmoke ali knedle so pripravljale že naše babice. Skutno testo je odlično nadomestilo krompirjevega testa, priprava pa je zelo enostavna. Kuhani skutini cmoki s slivami so tradicionalna jed, ki se pogosto pripravljajo v srednji Evropi, zlasti v Avstriji, Nemčiji in Sloveniji.
O testu in sestavinah
Tradicionalno se slivovi cmoki pripravljajo iz krompirjevega testa, lahko pa izberemo tudi druge možnosti, kot so paljeno, zdrobovo ali testo, pripravljeno iz skute. Priprava cmokov iz skutnega testa je res zelo preprosta, naravnost »brzinska«, a zaradi tega niso prav nič manj okusni, celo bolj rahli so.
Skuta in rikota
Skuta spada v skupino svežih sirov, pripravljajo jo iz posnetega, delno posnetega ali polnega mleka. Ima prijeten, blago kiselkast okus in vonj, glede na način izdelave pa je lahko zrnata ali pasirana. Za pripravo cmokov priporočamo pasirano in ne skute v »grudicah«, saj želimo lepo gladko ter rahlo strukturo testa, ki se kuhano topi v ustih. Če vas moti njen kiselkast okus, izberite rikoto, ki je običajno bolj blagega okusa in vonja. Rikota je namreč različica skute, ki se pridobi iz sirotke, tekočine, ki ostane po izdelavi sira ali skute.
Moka
Pšenično moko v osnovi delimo na tipe glede na vsebnost mineralnih snovi. Tip 400 in tip 500 označujeta gladko oziroma mehko moko ali ostro moko. Razlika med njima je v velikosti delcev. Gladka moka, ki je pravzaprav navadna moka, je precej bolj fino mleta kot ostra in zato pri peki lepše vzhaja ter je primerna za pripravo kruha, peciv ali testenin. Iz ostre pa dobimo več testa, saj potrebuje tudi več tekočine oziroma vlage, vendar to testo počasneje vzhaja, zato je primernejše za pripravo kuhanega, krompirjevega ali krhkega testa.
Priprava skutnega testa
Za pripravo kuhanih skutinih cmokov s slivami potrebujemo skuto, jajca, moko, sladkor in sol. V skledo damo skuto, moko, rumenjake, stopljeno (rahlo ohlajeno) maslo, pecilni prašek, sol in vanilijevo pasto. Skuto odcedimo, stresemo v skledo in z vilicam dobro pretlačimo, če imamo skutni drobljenec, ali spasiramo s paličnim mešalnikom. Na skuto presejemo moko, dodamo sol in vse skupaj dobro premešamo. V kozici stopimo maslo, ga nekoliko ohladimo in vlijemo v skledo. Dodamo rumenjaka in vse skupaj dobro premešamo ali pregnetemo, da dobimo mehko skutno testo. Dobro premešamo - vendar ne gnetemo! -, da dobimo enotno testo. Testo zagnetemo v gladko zmes in postavimo v hladilnik za 1 uro ali čez noč. Testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo in postavimo za 30 minut v hladilnik. Priporočljivo je, da je testo ravno toliko mehko, da ga je mogoče lepo in z lahkoto oblikovati.
Oblikovanje cmokov
Slive operemo in osušimo. Slive prerežemo na pol, da se polovici še držita skupaj. Na sredino damo eno slivo ter v slivo dodamo žličko sladkorja (ali eno kocko sladkorja). Preden naredimo češpljeve cmoke, češplje izkoščičimo. Testo vzamemo iz hladilnika in ga na rahlo pomokani delovni površini z dlanmi zvaljamo v debelejši svaljek, ki ga narežemo na 12 enakih kosov. Vsak kos posebej oblikujemo v kroglico, ki jo na dlani sploščimo in v sredino položimo slivo, ki jo obdamo s testom. Z dlanmi oblikujemo v cmok, tako, da je sadje tesno zaprto. Z žlico zajamemo dve žlici testa, približno 80g - 100g (odvisno od velikosti sliv). Testo rahlo povaljamo v ostri moki in ga otresemo. Med dlanmi ga sploščimo v enakomerno debel polpet. Na sredino vsakega koščka testa položimo očiščeno slivo (slivo prerežemo do polovice in ji odstranimo koščico, tako da ostane še vedno cela oz. Vsak cmok povaljamo v ostri moki in ga odložimo na pekač posut z ostro moko. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Pripravljene cmoke narahlo pomokamo ali pokrijemo s prtičem iz blaga, da se preveč ne izsušijo. Na tej točki lahko cmoke zamrznemo v zamrzovalniku do 3 mesece.
Kuhanje cmokov
Pristavimo velik lonec osoljene vode in počakamo, da voda zavre. Cmoke previdno položimo v vrelo vodo, zmanjšamo ogenj, da voda rahlo vre. Kuhamo 15 - 18 minut, v kolikor uporabimo zamrznjene cmoke pa približno 20 - 23 minut. Cmoke narahlo pomokamo in jih kuhamo v osoljeni vreli vodi približno 15 do 20 minut (odvisno od debeline cmoka oz. V velik lonec nalijemo vodo, ki jo solimo in zavremo. Ko zavre, v lonec dodamo cmoke in jih kuhamo na zmernem ognju 10 minut oziroma tako dolgo, da priplavajo na površje. Kuhane cmoke previdno s penovko poberemo iz lonca. Odlično je, da v vrelo vodo dodamo še žlico sladkorja, dve rezini limone, 1/2 stroka prazne vanilije in 1 žlico Amaretto likerja. S tem dodamo poseben, slasten okus testu, ki naredi jed bolj bogato.
Praženje drobtin in postrežba
Na zmeren ogenj pristavimo ponev. Dodamo maslo in prepražimo drobtine, sladkor in BAM mešanico sladkorno ljubezen do zlato - rjave barve. Na kuhalnik pristavimo ponev z maslom, ki ga počasi stopimo. Nato na stopljeno maslo stresemo drobtine in jih med mešanjem zlato rumeno prepražimo (dobri 2 minuti). Dodamo kuhane slivove cmoke in jih rahlo pražimo 2 minuti, da se enakomerno povaljajo v mešanici. Cmoke najbolj enostavno obložite tako, da jih vsakega posebej povaljate v prepraženih drobtinah. Poljubno postrežemo s kompotom. Mi obožujemo marelični kompot. Prelijemo z gozdnimi sadeži in potresem z mletim cimetom. Kuhani skutini cmoki s slivami so lahko glavna jed ali pa sladica. Lahko jih postrežemo s sladko smetano, vaniljevo omako ali pa prelijemo z na maslu prepraženimi drobtinami.