Uvod v Svet Kanelonov: Različni Pristopi k Pripravi
Kaneloni so priljubljena jed, ki ponuja bogate možnosti za kulinarično ustvarjanje. Pripravimo jih lahko na različne načine, bodisi iz palačink, testenin ali celo zelenjave. Ključ do odličnih kanelonov je v izbiri prave osnove, domiselnega nadeva in ustrezne priloge. Na vprašanje, "kako pripravljate kanelone, original ali iz palačink," uporabniki pogosto izberejo palačinke zaradi njihove vsestranskosti, medtem ko drugi prisegajo na testenine.
Izbira osnove za kanelone: Palačinke, testenine ali zelenjava?
Mnogi se za pripravo kanelonov odločijo za palačinke, saj so preprosta in hitra osnova. Kot je bilo poudarjeno, "vedno spečem palačinke, nadevi so različni, mesni, zelenjavni, sirovi ali pa tudi mešani." Najprej si "pripravimo maso za palačinke. Vse sestavine (razen olja) damo skupaj in jih preprosto zmiksamo. Masa naj stoji."
Poleg palačink lahko uporabimo tudi testenine. Nekateri jih "nikoli ne pripravljam iz palačink, ampak iz domačega testa za testenine, iz kupljenih tulcev ali pa iz listov za lazanjo, ki jih nahitro zmehčam v vreli vodi in potem zvijem in tesno položim na pekač."
Za tiste, ki iščejo lažje ali brezglutenske alternative, pa obstajajo tudi kreativne rešitve z zelenjavo. "Tokrat kanelonov ne bomo pripravljali iz palačink, temveč nadev zavili kar v bučke. V teh dneh jih je na vrtovih še vedno v presežkih, zato bomo zalogo porabili za odlične poletne zvitke, ki so energijsko tudi nekoliko lažji od klasičnih kanelonov." Pri tem bučke operemo in jih z lupilcem za krompir nastrgamo na dolge trakove. "Po tri položimo enega ob drugega, tako da se robovi prekrivajo. Kanelone položimo na pekač, ki ga prej obložimo s papirjem za peko." Druga možnost so "ohrovtovi listi", ki jih prav tako lahko nadevamo z izbranim nadevom.
Priprava mesnega nadeva in drugih možnosti
Osrednji del mesnih kanelonov je seveda nadev. Za klasičen mesni nadev sledimo naslednjim korakom:
- Na olju pražimo sesekljano čebulo, pri čemer je "fino je malo več čebule".
- Med praženjem dodamo mleto meso in "vedno mešamo, da se meso ne zgrudi v kepo".
- Nato dodamo sesekljan česen, sol, lovorjev list, domači majaron, ki ga zmanemo med dlanmi, in poper. Vse skupaj premešamo.
- Za zgostitev nadeva ga posipamo z gladko moko in nekoliko zalijemo z mlekom, nato ponovno premešamo.
Barilla | How to make Cannelloni with spinach, ricotta and Napoletana sauce
Poleg mletega mesa lahko nadev obogatimo z drugimi sestavinami. "Palačinke spečem potem pa jih napolnem z prepraženimi gobicami-jurčki, katerim tik pred koncem dodam malce kisle smetane." Če nimamo dovolj gobic, lahko dodamo "malce prepraženega mletega mesa". Za ocvrte zelenjavne kanelone lahko v nadev vključimo "na trakove narezano in prej malo popečeno mešanico zelenjave (pečena paprika, bučke, jajčevci, pa malo koruzice ali graha, po želji) in pa palčke sira". Prav tako so priljubljeni nadevi s sirom in šunko ali pa kombinacija šampinjonov in sira, kjer "šampinjone preprežim na čebuli in dodam začimbe, počakam da tekočina malo izpari in dodam še sladko in kislo smetano. Mora biti bolj gostljastvo. Potem pa na palačinko dam nadev in čez rezino sira. Nadevam bolj na rob, tako da je večkrat zavito."
Oblikovanje in termična obdelava kanelonov
Ko je nadev pripravljen, sledi oblikovanje kanelonov. Nadev položimo na izbrano osnovo (palačinko, testeninski list, bučkin trak) in jo zvijemo. "Delo je malo nerodno, a z voljo vse gre." Kanelone lahko nato pripravimo na dva glavna načina: ocvrte ali pečene v pečici.
Ocvrti kaneloni
"Ljubitelji ocvrte hrane boste danes prišli na svoj račun." Za ocvrte kanelone jih po nadevanju "dunajsko spaniramo v moki, jajcih in drobtinah, potem pa hop v olje". Pri zelenjavnih kanelonih "zelenjavo zaviješ v narejene palačinke, ki jih po dunajsko paniraš in ocvreš, med drobtinice lahko zamešaš parmezan".
Pečeni kaneloni
Kanelone lahko tudi spečemo v pečici, s čimer se "izognemo večjim količinam maščobe". Pri uporabi testenin, kot so tulci ali listi za lazanjo, jih "nahitro zmehčam v vreli vodi in potem zvijem in tesno položim na pekač." Za pečene kanelone je ključna omaka: "Spodaj obvezno paradiznikova omaka, nadev kakor kdaj (špinača in ricotta, mesni ali pa kakšna druga kombinacija), bešamel, parmezan in hopla v pečico."
Priporočene Priloge k Mesnim Kanelonom
Izbira prave priloge je ključna, da jed ne bo presuha in bo dopolnjevala bogat okus mesnih kanelonov. Kot je bilo vprašanje: "katka kaj bi pasalo k ocvrtim kanelonom kot priloga? Nadev bo iz mletega mesa in zelenjave, ne vem pa kaj naj zraven ponudim. Morda tudi kakšno pomako,... Nisem še nikoli delala, pa mislim, da bi bila jed presuha, če bi zraven ponudila še pire krompir." Spodaj so zbrane odlične ideje za priloge, ki bodo zadovoljile vse okuse.
Sveže solate za osvežitev
Sveža in lahka solata je klasična izbira, ki uravnoteži težo ocvrte ali pečene jedi. Mnogi se strinjajo: "Jaz bi kar zeleno solato," "Tudi jaz bi dala samo zeleno solato," ali preprosto "Samo solata." Za podlago pripravimo "zeleno solato z rdečim radičem, z navadnim prelivom (malo olja, kisa, tekočega jogurta, soli... zmešamo)." Solato nadevamo na krožnik in jo pred postrežbo prelijemo s par žličkami preliva. Poleg zelene solate se odlično poda tudi "zelena solata v kombinaciji s paradižnikom in koruzo". Kot so omenili nekateri, se lahko zraven postreže tudi "francoska solata", podobna alternativa je "ameriška solata".
Krompirjeve priloge - klasika, ki ne razočara
Krompir je tradicionalna priloga k mesnim jedem in se poda tudi k kanelonom. Med prilogami najdemo "krompirjevo solato z majonezo", "pire krompir" in "pomfri". Posebna in bogata ideja je bogatašev krompir: "kuhan topel krompir v kosih, z dodanim kuhanim korenčkom v kolobarjih, narezane kisle kumare...začinim z začimbami in povežem s kislo smetano."
Omake za sočnost in piko na i
Omake so odličen dodatek, saj preprečujejo, da bi bili kaneloni presuhi in dodajo dodaten okus. "Kot sem že napisala na odgovoru nad tvojim, je dobra zraven kanelonov sirova omaka". Lahko pripravimo "domačo sirovo kremno omakico", ki se odlično poda h kanelonom. Poleg sirove so priljubljene tudi gobova, grahova omaka in seveda "tatarska omaka". "Nič se bolje ne prileže k ocvrti hrani, kot je dobro ohlajena tatarska omaka." Kot osvežujoč dodatek se lahko ponudi tudi "pesto genovese (mrzel)". Špinača, pripravljena kot običajno s primešanim jajčkom, je še ena odlična možnost, s katero lahko prelijemo spohane kanelone.
Druge zelenjavne in kreativne priloge
Za popestritev jedilnika lahko poskusite z drugačnimi in inovativnimi prilogami, ki dopolnjujejo mesne kanelone:
- Dušen riž: "Dušen riž meni gre čisto ok zraven."
- Gratinirana cvetača: "Mesne jedi lahko odlično dopolni gratinirana cvetača ali pa kakšna zelenjavna zloženka." "Zapečena cvetača v sirovi omaki je namreč božansko dobra, postrežete pa jo lahko tudi v primeru kakšne bolj slovesne priložnosti."
- Hrustljavi zdrobovi kroketi: "S hrustljavimi kroketi enostavno ne moremo zgrešiti, saj jih obožujejo tudi otroci. Še zlasti, če zraven ponudimo dobro mesno ali zelenjavno omako."
- Kruhova štruca (rolada): "Na rezine narezana kruhova štruca je izvrstna priloga pečenki, golažu, obari, paprikašu, kislemu zelju in zrezkom v omaki. Odlična pa je tudi v kombinaciji z gobovo omako in skledo sezonske solate."
- Gratinirana zimska zelenjava: "Korenje, pastinak in zelena predstavljajo osnovo te izjemno okusne zimske jedi. Za dodaten okus in hrustljavost poskrbijo drobtine, mandljevi lističi ter parmezan, ki jih pred peko potrosimo po zelenjavi."
- Pečena polenta z zelenjavo in mocarelo: "Kuhano polento lahko zgolj z nekaj dodatki spremenimo v nadvse okusno jed, ki je odlična priloga mesnim, ribjim in morskim dobrotam."
- Hitri skutini njoki: "Skutine njoke lahko postrežete v kombinaciji z različnimi omakami, jih ponudite kot prilogo golažu ali zrezkom v omaki."
- Pečena buča s sirom in semeni: "Pečena buča se izvrstno ujame s svinjino, govedino in jagnjetino."
- Skutini (sirovi) štruklji: "Čeprav sirove štruklje navadno postrežemo kot posladek, so odlični tudi kot priloga pečenemu mesu ali zrezkom v omaki. V tem primeru ne uporabimo sladkorja."
Praktični nasveti za pripravo in shranjevanje
Za prihranek časa in lažjo organizacijo obrokov si lahko kanelone pripravite vnaprej. "Jaz jih tudi ob priliki naredim več in potem dam v skrinjo." S tem si zagotovite hiter in okusen obrok tudi takrat, ko nimate veliko časa za kuhanje, saj jih lahko le odmrznete in pogrejete.