Za dober kruh najprej potrebujemo preizkušen recept. Nekaj izkušenj je dobrodošlih, a brez skrbi. S pravimi sestavinami je tudi peka kruha lahko otročje lahka, predvsem pa zabavna, saj se je lahko lotimo z najmlajšimi, ki nam pomagajo pri gnetenju. Ne le, da je otročje lahek za pripravo, presenetil bo tudi z videzom in okusom.
1. Hitri kruh z bučnimi semeni (brez kvasa)
Ta recept je idealen, ko si želite sveže pečenega kruha, a nimate časa za vzhajanje testa. Priprava je enostavna in hitra, rezultat pa okusen in hrustljav hlebec.
Sestavine
- Moka (količina ni specificirana v izvirnem osnutku, priporočamo uporabo tipične količine za kruh, npr. 500 g)
- Sol
- Pecilni prašek
- Jogurt
- Mineralna voda
- Bučno olje
- 100 g bučnih semen
Priprava
- Moko presejemo ter ji primešamo sol in pecilni prašek.
- Prilijemo jogurt, mineralno vodo in bučno olje ter vse skupaj zmešamo v gladko zmes.
- Nato vmešamo še dve tretjini bučnih semen. Dobili bomo precej vlažno testo. Prav je tako.
- Testo nadevamo na pekač, ki smo ga prekrili s peki papirjem. Roke si zmočimo z vodo ter testo oblikujemo v hlebček.
- Po vrhu potresemo še s preostalimi bučnimi semeni.
- Pekač postavimo v pečico, segreto na 200 °C. Pri tej temperaturi kruh pečemo 30 minut. Nato znižamo temperaturo na 180 °C in pečemo še 20 minut.
- Pečen kruh vzamemo iz pečice ter ga prestavimo na rešetko, da se ohladi.
2. Klasični mlečni kruh z bučnimi semeni (s kvasom)
Ta metoda vključuje vzhajanje testa, kar rezultira v lahkem in zračnem hlebcu z bogatim okusom. Peka kvašenega kruha je lahko zabavna izkušnja, ki jo lahko delite tudi z najmlajšimi.
Sestavine
- Moka (količina ni specificirana v izvirnem osnutku, priporočamo uporabo tipične količine za kruh, npr. 500-700 g)
- Kvas (svež ali suh, npr. Fala kvas)
- 1 dl mlačne, sladkane vode (za aktivacijo kvasa)
- 300 ml tople vode (za testo, poleg mlačne za kvas)
- Malo toplega mleka
- Sol
- Bučno olje
- Bučna semena
Priprava
Priprava kvasca
V skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo zdrobimo kvas in ga prelijemo z malo toplega mleka ter 1 dl mlačne, sladkane vode. Premešamo s kvasom in pustimo vzhajati približno 15 minut, da nastane kvasec.
Zamesitev testa
V posodo stresemo presejano moko in sol. Dodamo vzhajan kvasec, preostalo vodo in bučna semena. Vse skupaj zamesimo v kvašeno testo. Po robu dodamo sol in vodo po potrebi. Najprej mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti. Proti koncu gnetenja dodamo še bučno olje, ki bo obarvalo testo, čisto na koncu pa še bučna semena, če jih nismo dodali že prej. Zgnetemo voljno testo.
Kot alternativno metodo zamesitve lahko posodo s testom pokrijemo s pokrovom, iztisnemo zrak in pustimo zaprto. Ko se pokrov odpre, odkrijemo posodo in drugič pregnetemo testo s kuhalnico. Posodo ponovno zapremo s pokrovom. Ta postopek ponovimo štirikrat. Po četrtem gnetenju s kuhalnico v posodi, damo testo na pomokano podlago.
Vzhajanje in oblikovanje hlebčka
Testo, ki smo ga zgnetli, pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro. Pripravimo si košaro za kruh. Če je nimamo, si lahko pomagamo s skledo, kamor smo položili pomokan kuhinjski prtiček.
Po prvem vzhajanju testo zvrnemo na pomokano podlago. Z rokami objamemo nastalo kepo testa ob zunanjem robu in poskušamo z dlanmi dokončno oblikovati lep hlebček: z dlanmi objamemo testo ob strani in s ponavljajočimi gibi od strani pod dno hlebčka oblikujemo kepo, kot bi hoteli testo malo potegniti od zgoraj pod sam hlebček.
Nastali hlebček obrnemo naokrog, ga spet pokrijemo z naoljeno folijo in pustimo vzhajat. Drugič bo vzhajal precej hitreje kot prvič. Oblikovan hlebec kruha damo na pekač s peki papirjem in ga pustimo vzhajati približno 20 minut. Lahko ga tudi prestavimo na glavo v pehar, prekrit s pomokanim prtom, kjer bo zadnjič vzhajal, preden ga stresemo na pekač.
Pred peko premažemo z mlekom in testo prebodemo, na več mestih pa ga zarežemo s škarjami.
Pečenje
Kruh pečemo v predhodno ogreti pečici na 220 stopinj Celzija približno 50 minut. Na dno pečice damo lonček vode, da ustvarimo vlago, ki bo pripomogla k hrustljavi skorji. Peko preverjamo in prilagodimo svoji pečici.