Tatarska omaka, narejena iz majoneze z dodanimi kislimi kumaricami, kaprami, čebulo in zelišči, se odlično poda k pečenim ali ocvrtim ribam, ocvrti zelenjavi, pečenkam in ostalim ocvrtim dobrotam. Je priljubljena priloga, ki s svojim bogatim okusom dopolnjuje različne jedi.
Sestavine in hranilne vrednosti tatarske omake
Delikatesna tatarska omaka v tubi, 180 g
Sestavine v tej različici omake vključujejo: rafinirano sončnično olje, kumarice, vodo, pasterizirani jajčni rumenjak, čebulo, alkoholni kis, sol, sladkor, kapre, limonin sok 1 %, gorčično seme, peteršilj 0,5 %, sredstvi za uravnavanje kislosti (mlečna kislina, citronska kislina), vinski kis, stabilizatorja (guar gumi, ksantan gumi), arome, začimbe.
Neto količina: 180 g.
Hranilne vrednosti na 100 g:
| Hranilna vrednost | Na 100 g |
|---|---|
| Energijska vrednost | 2471 kJ / 600 kcal |
| Maščobe | 65,1 g |
| - od tega nasičene maščobe | 8,1 g |
| Ogljikovi hidrati | 2,8 g |
| - od tega sladkorji | 2,0 g |
| Beljakovine | 1,2 g |
| Sol | 1,8 g |
Tatarska omaka v plastenki, 1200 g
Sestavine za to omako so: sončnično olje, zelenjava v različnih razmerjih 12% (zelena, korenje, paprika, kumarice, kapre), sveža pasterizirana jajca, vinski kis, gorčica (voda, gorčična semena, vinski kis, sol, sladkor, začimbe, sredstvo za uravnavanje kislosti: mlečna kislina), sladkor, sol, koncentrat limoninega soka, dehidriran peteršilj, arome, sredstvo za uravnavanje kislosti: mlečna kislina. Lahko vsebuje sledi rib. Pred uporabo pretresite.
Druga različica tatarske omake v plastenki vsebuje: rafinirano sončnično olje, vodo, zelenjavo v spremenljivem deležu (kisle kumarice, čebula, kapre, peteršilj), gorčico (voda, gorčično seme, alkoholni kis, vinski kis, sol, sladkor, začimbe), pasterizirani jajčni rumenjak, sladkor, modificirani škrob, stabilizatorja: guar gumi, ksantan gumi; sredstvi za uravnavanje kislosti: mlečna kislina, citronska kislina; konzervans: kalijev sorbat; arome.
Neto količina: 1200 g.
Hranilne vrednosti na 100 g:
| Hranilna vrednost | Na 100 g |
|---|---|
| Energijska vrednost | 1812 kJ / 440 kcal |
| Maščobe | 46 g |
| - od tega nasičene maščobe | 3,0 g |
| Ogljikovi hidrati | 4,1 g |
| - od tega sladkorji | 2,1 g |
| Beljakovine | 1,4 g |
| Sol | 0,66 g |
Podrobnejši vpogled v ključne sestavine
Mlečna kislina (Laktična kislina)
Mlečna kislina (IUPAC-ime: 2-hidroksipropanojska kislina, v uporabi je tudi ime: propan-2-olska kislina) je šibka karboksilna kislina s tremi ogljikovimi atomi, s kemijsko formulo C3H6O3. Spada med alfahidroksikarboksilne kisline (AHA), ker ima na prvem ogljikovem atomu ob karboksilni skupini vezano hidroksilno skupino. Z oddajo protona na karboksilni skupini nastane anion, imenovan laktat: CH3CH-OH-COO−.
Mlečna kislina se lahko meša z vodo in etanolom ter je higroskopna. V raztopini lahko izgubi proton iz kislinske skupine, zaradi česar nastane laktatni ion (natančneje, anion, ker je negativno nabit z dodatnim elektronom) CH3CH-OH-COO−. V primerjavi z ocetno kislino je njena vrednost pKa za 1 enoto manjša, kar pomeni, da mlečna kislina desetkrat lažje izgubi proton kot ocetna kislina. Ta večja kislost je posledica intramolekularne hidrogenske vezi med α-hidroksilom in karboksilatno skupino, zato ima slednja manjšo zmožnost močnega privleka protona.
Mlečna kislina je kiralna in ima dve optični izomeri: L-(+)-laktično kislino (ali (S)-laktično kislino) in njeno zrcalno podobo, D-(−)-laktično kislino (ali (R)-laktično kislino). Pri živalih se L-laktat nenehno proizvaja iz encimskega laktata dehidrogenaze (LDH) v postopku fermentacije med normalnim metabolizmom in vadbo. Njena koncentracija se ne poveča, dokler proizvodnja laktata ne preseže stopnje odstranitve laktata, kar uravnavajo številni dejavniki, vključno z monokarboksilatnimi prenašalci, koncentracijo in izoformo LDH ter oksidativne zmogljivosti tkiv. Koncentracija laktata v krvi je običajno 1-2 mmol/L v mirovanju, med intenzivnim naprezanjem pa lahko preseže 20 mmol/L.
Sodeluje v različnih biokemičnih procesih; nastaja v skeletnih mišicah pri večjih obremenitvah, v srčni mišici se oksidira v prisotnosti kisika, je eden od substratov glukoneogeneze v jetrih in je tudi produkt bakterijske vrenja. V industriji fermentacijo mlečne kisline povzročijo mlečnokislinske bakterije. Te bakterije se lahko razvijejo tudi v ustih; kislina, ki jo proizvajajo, povzroča zobno gnilobo, znano kot karies.
V medicini je laktat ena od glavnih sestavin Ringerjeve laktatne raztopine in Hartmannove raztopine. Ti intravenozni tekočini sta sestavljeni iz natrijevih in kalijevih kationov skupaj z laktatnimi in kloridnimi anioni v raztopini z destilirano vodo, ponavadi v koncentracijah, ki so izotonične s človeško krvjo.
Kalijev sorbat (E 202)
Kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinske kisline. Njegova kemijska formula je C6H7KO2. Največ se ga uporablja za konzerviranje živil in njegova oznaka je E 202. Uporablja se ga tudi pri obdelavi vina in v izdelkih za osebno nego.
Ksantan gumi
Ksantan gumi je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xanthomonas campestris. Uporablja se ga kot aditiv v živilih in modifikator v reologiji. Pogosto se ga uporablja kot gostilo (npr. v solatnih prelivih) in stabilizator (npr. za preprečitev ločevanja sestavin v kozmetičnih izdelkih). Sestavljen je iz ponavljajočih se pentasaharidnih enot, ki obsegajo glukozo, manozo in glukuronsko kislino v molarnem razmerju 2:2:1. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze. Po fermentaciji je polisaharid oborjen iz rastnega sredstva z izopropanolom, posušen in zmlet v fin prah.