Uživanje mesa, zlasti piščančjega, je v naši prehrani zelo pogosto. Ker ga večinoma kupujemo v supermarketih, nas lahko včasih neprijetno preseneti vonj ali okus po pokvarjenem mesu. Poleg neprijetne izkušnje lahko uživanje takšnega mesa povzroči zastrupitev, zato je prepoznavanje znakov pokvarjenosti ključnega pomena za vsakega potrošnika.
Zakaj se meso pokvari?
Kvarjenje živil je naraven proces, ki ga povzročajo različni biološki, kemijski in fizikalni dejavniki. Glavni vzroki za propadanje kakovosti mesa so:
- Rast mikroorganizmov: Bakterije, kvasovke in plesni povzročajo gnitje in vrenje.
- Delovanje encimov: Naravni procesi razgradnje v samem mesu.
- Neustrezni pogoji: Neprimerna temperatura (shranjevanje med 4 °C in 60 °C), vlaga, svetloba in izpostavljenost kisiku.
- Čas: Daljše obdobje shranjevanja neizogibno vodi v kvarjenje.
Kako prepoznati pokvarjeno piščančje meso
Pri prepoznavanju pokvarjenega piščanca bodite pozorni na tri temeljne lastnosti:
1. Barva
Svež piščanec je svetlo rožnate barve z belo maščobo. Rahlo obarvanje je lahko posledica normalnih reakcij beljakovin, vendar na mesu ne smete videti sive, zelene ali rumene barve. Če opazite rast plesni, piščanca zavrzite - odrezovanje plesnivega dela ni dovolj varno.
2. Vonj
Sveže meso nima močnega vonja. Pokvarjen piščanec oddaja neprijeten, "kisel" vonj ali vonj po amoniaku oziroma žveplu. Če zaznate kakršen koli nenavaden vonj, mesa nikoli ne perite, temveč ga takoj zavrzite.
3. Tekstura
Sveže meso je čvrsto in elastično; vdolbina po pritisku s prstom hitro izgine. Če je meso nenavadno lepljivo, sluzasto ali mastno na dotik, je to jasen znak, da je meso pokvarjeno.
Posebnosti pri mletem mesu
Mleto meso je izjemno hitro pokvarljivo. Barva mletega mesa ni vedno zanesljiv pokazatelj, saj notranjost zaradi pomanjkanja kisika pogosto postane siva, kar je naraven proces. Vendar pa bodite pozorni na naslednje:
- Če je zgornja plast mesa postala siva ali rjava (in ni bilo zamrznjeno), ga zavrzite.
- Sveže mleto meso mora dišati nevtralno, z rahlo aromo po železu.
- Če se mleto meso ob stiskanju med prsti lepi ali vleče v niti, je neuporabno.
Nasveti za varen nakup in shranjevanje
- Preverite deklaracijo: Vedno preverite rok uporabnosti in stanje embalaže. Če je piščancu kmalu potekel rok, raje izberite svež izdelek.
- Pravilno shranjevanje: Meso čim prej shranite v hladilnik, najbolje na spodnjo polico, da preprečite izcejanje soka na druga živila.
- Zamrzovanje: Če mesa ne boste pripravili takoj, ga raje zamrznite. Odtajajte ga v hladilniku ali pod hladno vodo, nikoli pri sobni temperaturi.
- Brez spiranja: Mesa ne spirajte z vodo, saj s tem le razširite mikroorganizme po kuhinji.
Štiri zlata pravila varnosti hrane
Pomembno: Če ste v dvomih glede kakovosti mesa, ga raje zavrzite. Tveganje za zastrupitev s hrano, kot sta salmonela ali E. coli, je preveliko, da bi ga opravičili s prihrankom.