Mladi krompir in šparglji so pomladna kombinacija, ki ponuja nešteto možnosti za pripravo okusnih jedi. Čeprav so aprilski šparglji pogosto označeni kot najboljši, majski zanje in junijski kot nekakšen zaključek sezone, je pomembno izkoristiti vsak svež špargelj, ki ga lahko dobimo. Priprava mladega krompirja in špargljev je lahko preprosta, a hkrati izjemno okusna, še posebej, če poudarimo njihove naravne arome z zelišči in minimalnimi dodatki. Spodaj so predstavljeni različni načini priprave, ki bodo zadovoljili še tako zahtevne brbončice.
Priprava mladega krompirja
Mladega krompirja se praviloma ne lupi, temveč se ga med pranjem samo malo zdrgne, da odpadejo večji deli kožice, ki štrlijo stran. V lupinici se skrivajo najbolj dragocene snovi, zato bi jo bilo v tem letnem času zares škoda odstraniti.
Pečen mlad krompir z rožmarinom
Krompir najprej v loncu kuhamo 10 minut, ga odcedimo in predenemo v večjo skledo. V skledi ga polijemo s 3 žlicami olivnega olja, mu dodamo osmukan rožmarin in še vročega dobro pretresemo oziroma premešamo. Vse skupaj stresemo v pekač in pečemo v ogreti pečici 20 do 25 minut oziroma do zlatorjave barve.
Mladi krompir s čilijem in raz el hanoutom
Za to jed potrebujemo 1 kg majhnega mladega krompirja, 3 stroke rdečega čilija, 1 žlico raz el hanouta (začimbna mešanica), 250 g zelenih špargljev, sol in 4 žlice olivnega olja. Krompir dobro umijemo (ga ni potrebno olupiti) in osušimo s kuhinjskim papirjem. Stroke čilija razpolovimo, odstranimo semenje in narežemo na tanke kolobarje. Špargljem odrežemo spodnji oleseneli del in jih nato narežemo na 3 cm velike kose.
Pečico segrejemo na 190 stopinj (ventilatorska funkcija). V posodi zmešamo krompir, olivno olje in narezani čili, potresemo z žličko soli in raz el hanoutom, dobro premešamo in stresemo na pekač. Postavimo ga v sredino pečice za 30 do 40 minut. Med pečenjem krompir nekajkrat premešamo. 5 minut pred koncem pečenja v krompir zamešamo narezane šparglje.
Krompirjevi krhlji s čebulo in rožmarinom
Pečico vključimo in nastavimo na 220 stopinj Celzija. Krompir temeljito operemo pod tekočo vodo in ga po potrebi tudi oščetkamo. Po dolžini ga narežemo na krhlje, ki jih kuhamo v osoljeni vodi 10 minut. Medtem čebulo olupimo in jo narežemo na rezine. Rožmarinove vejice osmukamo.
Krompir odcedimo in ga stresemo na nizek pekač. Dodamo narezano čebulo, prelijemo z olivnim oljem ter začinimo s soljo, poprom in rožmarinom. Sestavine dobro premešamo, nato pa jih enakomerno razporedimo po pekaču, ki ga za 20 minut potisnemo v ogreto pečico.
Pečen krompir s timijanom in origanom
Krompir očistimo in narežemo na krhlje. Lonec s soljeno vodo postavimo na močan ogenj, dodamo krompir. Ko voda zavre, kuhamo še 5 minut na šibkem ognju. Odcedimo in pustimo krompir na cedilu, da se izsuši in gre para iz njega. Pečico segrejemo na 240 °C. Pekač obložimo s papirjem za peko, vanj stresemo krompir in dobro pokapljamo z olivnim oljem in začinimo po okusu s črnim poprom in kajenskim poprom. Dodamo še vejico timijana in vejico origana ter dobro premešamo. Postavimo v pečico in pečemo 20 minut na 220 °C.
Priprava špargljev
Šparglji na žaru
Špargljem odlomimo spodnje olesenele dele. Na krožniku jih pokapamo z malo olivnega olja in jih malo premešamo, da se naoljijo. Na žaru, pripravljenem za peko, jih na mrežici pečemo 5 minut (odvisno od debeline), pri tem pa jih previdno obračamo. To je eden izmed najlažjih načinov priprave za konec sezone svežih domačih špargljev.
Šparglji s stopljenim maslom in zelišči
Medtem v kozici na nizki temperaturi stopimo maslo. Šparglje narežemo na 4 centimetre dolge kose, zelišča in česen pa sesekljamo. Oboje zmešamo s stopljenim maslom in dobro začinimo s soljo. Pekač vzamemo iz pečice. Po krompirju razporedimo šparglje z maslom in zelišči.
Blanširani šparglji
Šparglje očistimo in jih v vreli vodi blanširamo (kuhamo 30 sekund), nato pa jih prestavimo v ledeno kopel, da se postopek kuhanja konča.
Šparglji s slanino
Špargljem porežemo ali odlomimo olesenele dele. V osoljeni vodi, ki smo ji dodali žličko limoninega soka, jih kuhamo 5 minut. Šparglje odcedimo in narežemo na manjše kose. Pekač odstranimo iz pečice. Po pečenem krompirju in čebuli razporedimo šparglje in na manjše kose narezano slanino. Pekač potisnemo v ogreto pečico še za dodatnih 7 minut, da se sestavine lepo zapečejo. Jed pred serviranjem po želji prelijemo z malo olivnega olja in pokapamo z limoninim sokom.
Mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
Pečen krompir in beluši
Ta preprosta jed je idealna za hitro in okusno kosilo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj (ventilator). Krompir operemo in posušimo. V večjo skledo nalijemo olje in kis ter dodamo sol in česen v prahu. V skledo stresemo posušeni krompir, ki ga dobro premešamo. Premešanega stresemo v pekač, nazadnje pa ga pokapljamo s preostalo tekočino iz sklede. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
Šparglje očistimo; spodnjo tretjino olupimo, potem pa odlomimo olesenele dele. Šparglje narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke, ki jih stresemo na krompir. Po okusu jih pokapljamo z nekaj dodatnega olja in nekoliko premešamo. Vse skupaj pečemo še kakih 15 minut. Pečeno zelenjavo po okusu dodatno pokapljamo z balzamičnim kisom.
Mladi krompirjeva solata s šparglji in sušenimi paradižniki
Za to pomladno solato ne potrebujemo veliko sestavin, zgolj tiste prave. Čeprav naj bi bil krompir glavna zvezda, niti ni. Vse štiri vrste zelenjave (krompir, grah, šparglji in sušeni paradižniki) so enako pomembne in v krompirjevi skledi zavzemajo skorajda enak delež. Začinjene so z okusnim prelivom in kopico svežih zelišč. Takšna solata je enako dobra še topla ali pa dobro ohlajena. Uporabimo lahko mlad grah (ali tistega iz zamrzovalne skrinje), šparglje (njihovo kratko sezono je pač treba dobro izkoristiti) ter prijetno slane suhe paradižnike. Sušeni paradižniki imajo veliko intenzivnejši okus, ki lepo dopolnjuje nežne okuse ostalih treh sestavin.
Priprava preliva in solate
Za preliv izkoristimo olje, v katerem so bili vloženi paradižniki (priporočamo kvalitetne, ekološke in v oljčnem olju vložene suhe paradižnike). Aromatizirano olje dopolnimo z limoninim sokom, solato pa poleg preliva začinimo še z veliko mero svežih zelišč, kot sta peteršilj in meta. Meta je skorajda obvezna, saj doda ogromno okusa in svežine. Pomembno je izbrati pravo vrsto mete, saj se okusi lahko razlikujejo.
Krompir operemo ter ga damo v hladno soljeno vodo. Medtem pripravimo zelenjavo. V vreli vodi na hitro blanširamo grah, nato ga splahnemo pod tekočo mrzlo vodo, da zaustavimo kuhanje in ohranimo lepo zeleno barvo. Blanširamo tudi šparglje, na hitro. Enako kot grah jih speremo pod hladno vodo in odcedimo.
Pripravimo preliv: olje paradižnikov zmešamo z limoninim sokom, dodamo malce soli (previdno, paradižniki so že slani, prav tako bo rahlo slan že krompir) ter sveže mlet črni poper. Krompir odcedimo, rahlo ohladimo, nato ga prerežemo na polovico, večje gomolje lahko tudi na četrtino. Šparglje narežemo na dva ali tri dele. V skledi zmešamo krompir s šparglji, grahom, paradižniki ter svežimi zelišči. Ponudimo toplo, kot prilogo ali samostojno jed. Krompirjeva solata je odlična tudi povsem hladna in se lahko hrani v hladilniku do naslednjega dne.