Sladke ocvrte kroglice iz vzhajanega testa zagotovo vsi zelo dobro poznamo. Pravimo jim miške, na zahodu in jugu Slovenije pa tudi fritole oziroma fritule. Z njimi se radi sladkamo v zimskih mesecih, še zlasti priljubljene so v času pustnega rajanja, saj so poleg krofov in flancatov tradicionalna slovenska pustna sladica.
Čeprav miške običajno pripravimo iz kvašenega testa, so zaradi hitre in enostavne priprave v zadnjem času še zlasti priljubljene jogurtove in skutne miške, ki jih pripravimo z dodatkom pecilnega praška. S tem se izognemo dolgotrajnemu vzhajanju in kompleksnosti kvašenega testa, kar omogoča pripravo mišk brez jajc in kvasa. Nekatere variante so celo popolnoma veganske.
Osnovni nasveti za pripravo mišk brez kvasa
Ne glede na to, za katere miške brez kvasa se boste odločili, je pri pripravi treba upoštevati nekaj splošnih nasvetov za boljši rezultat:
- Za pripravo mišk uporabimo gladko moko. Moko pred uporabo presejemo, da se naužije zraka.
- Testo za miške rahlo solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini.
- S pecilnim praškom pripravljeno testo za miške lahko v hladilniku počaka en dan.
- Testo za miške lahko »odišavimo« z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, limonino ali pomarančno lupinico.
- V vse vrste mišk lahko vmešamo rozine ali drugo na majhne koščke narezano suho ali kandirano sadje. Suho sadje namočimo v rumu, limoninem soku ali vroči vodi, da se zmehča.
Recepti za miške brez jajc in kvasa
Enostavne jogurtove miške z obogateno moko
Ta recept je izjemno preprost in hiter, saj uporablja obogateno moko (angleško self-raising flour), ki že vsebuje pecilni prašek in zagotavlja, da se miške lepo dvignejo brez kvasa.
Sestavine:
- 130 g obogatene moke
- 120 g navadnega jogurta
Priprava:
Za skledo mini mišk moramo le zmešati 130 g obogatene moke in 120 g navadnega jogurta. Obogatena moka, ang. self-raising flour, je stalnica poenostavljenih receptov v tujini, pa tudi pri nas se vse pogosteje pojavlja na policah trgovin. Za ta preprost recept bo odlična izbira povsem navaden jogurt, ki bo poskrbel za zračno teksturo. Grški in podobni jogurti bodo testo preveč obtežili. Ko bomo jogurt primešali moki, bomo dobili lepljivo testo - a prav takšno je ključno za pripravo slastnih mišk.
Skutne miške z jabolki (veganska možnost)
Miške, narejene po veganskem receptu, ne vsebujejo jajc in mleka živalskega izvora. Obogatene so z jabolki, rozinami in pinjolami, za vegansko različico pa je pomembno izbrati rastlinske nadomestke za skuto in med.
Sestavine:
- Rozine (za namakanje v limoni in vodi)
- Jabolčna kaša
- Skuta (za vegansko opcijo rastlinska skuta)
- Rum
- Limonina lupinica
- Mineralna voda
- Med (za vegansko opcijo javorjev sirup ali agavin nektar)
- Kokosovo olje za cvrtje
Priprava:
V mešanico limone in vode namočimo rozine. Skupaj zmešamo jabolčno kašo, skuto (ali rastlinsko skuto), rum, limonino lupinico, mineralno vodo in med (ali vegansko sladilo). Na ponvi segrejemo kokosovo olje, nato pa nanj polagamo po čajno žličko mešanice. Ocvrte miške polagamo na cedilo ali papirnate brisačke.
Nasveti za brezglutenske miške brez kvasa
Priprava brezglutenskih mišk, ki so hkrati tudi brez kvasa, je lahko izziv. Pogosto se pojavi težava s trdoto in suhostjo. Obstajajo pa preizkušeni triki za uspeh:
- Namesto brezglutenske moke Schär kolači& keksi - Mix C, ki pogosto rezultira v suhih miškah, uporabite Schär Brot-Mix mešanico za peko kruha - Mix B.
- Moke ne sme biti več kot jogurta; razmerje naj bo približno 1:1.
- Dodajte manjše drobno naribano jabolko, ki bo poskrbelo za sočnost in lažjo teksturo. Jabolko olupite in drobno naribajte.
Priprava brezglutenskega testa:
Posebej zmešamo moko ter pecilni, v drugi posodi pa zmešamo vse preostale sestavine. Nazadnje dodamo še moko s pecilnim. Mešamo z žlico. Pustimo počivati dobre pol ure.
Pravilno cvrtje mišk
Pravilno cvrtje je ključnega pomena za hrustljave in sočne miške, ne glede na to, ali so z jajci ali brez, s kvasom ali s pecilnim praškom.
- Miške cvremo v veliki količini olja. V kozico nalijemo za približno 5 centimetrov olja. V posodi z debelim dnom na srednjem ognju segrejemo maščobo, ki je primerna za cvrtje, ki pa ne sme biti prevroča, maščobe pa mora biti dovolj, toliko da bodo miške v njej plavale.
- Olje mora biti segreto na 160-180 stopinj Celzija. Če je maščoba prevroča, se testo prismodi, če ni dovolj vroča, vpije testo preveč maščobe. Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli ročaja začnejo delati mehurčki, je olje dovolj vroče. Drug način je, da v olje potopimo konček zobotrebca, in če se olje začne peniti, je primerne temperature. Ogenj zmanjšamo in vzdržujemo enakomerno temperaturo.
- Testo v vroče olje polagamo s pomočjo žlice. Žlico najprej za nekaj sekund pomočimo v segreto olje, nato pa zajamemo testo - z naoljene žlice bo testo zlahka samo zdrselo in se nanjo ne bo prijelo. Pomagamo si lahko z drugo žličko, s katero testo potisnemo v olje.
- Praviloma bi se morale miške same obrniti, ko so na eni strani pečene. Če se ne, jih obrnemo po približno treh minutah oziroma ko se nam zdi, da so dovolj zapečene. Cvremo približno 5 minut. Miške bodo sprva potonile, nato pa se hitro dvignile na površje.
- Da se nam olje pri cvrtju ne bo toliko penilo, vanj natrosimo malo soli.
- Pečene miške odlagamo na papirnato brisačo ali cedilo, ki bo vpila odvečno maščobo. Pripravimo krožnik, ki ga obložimo s papirnatimi brisačami ali prtički, na katere bomo ocvrte miške odlagali.
Postrežba mišk
Ocvrte miške običajno potrosimo s sladkorjem v prahu. Lahko jih prelijete tudi z javorjevim sirupom ali postrežete z dodatnimi sadnimi omakami.