Morda zima ni najprimernejši čas, da bi razglabljali o ribah, saj imamo predstavo, da spadajo na krožnik predvsem poleti, najbolje nekje ob morju. Kljub temu so sardele, ki jih nekateri imenujejo tudi kraljice rib, med najbolj okusnimi in cenjenimi ribami Jadranskega morja, in so na voljo skozi celo leto.
Sardele: Kraljice Jadrana in Hranljiva Izbira
Sardele ali sardine so svoje ime dobile po sredozemskem otoku Sardinija, kjer so jih skozi zgodovino veliko lovili. Uvrščajo se med plave ribe in veljajo za eno bolj "ekoloških" izbir pri ribah, saj se hitro množijo in ne veljajo za ogrožene. Ker gre za majhne ribe, ki so na dnu prehranjevalne verige, so tudi ene od najbolj varnih rib za uživanje, saj vsebujejo malo živega srebra. Zato jih lahko uživamo tudi od dva- do trikrat tedensko. Sardele lahko zrastejo do 21 centimetrov, a največkrat uživamo manjše.
Poleg dobrega okusa sardele odlikuje tudi visoka vsebnost nezasičenih maščobnih kislin omega-3 in omega-6, zato jih priporočajo tudi strokovnjaki. Gre za hranljive in mastne oziroma modre ribe, ki so bogat vir biološko vrednih beljakovin, vitaminov (B, D) in mineralov (fosfor, kalij, jod, selen, železo). Če jih uživamo skupaj s kostmi, pa zaužijemo tudi pomembno količino kalcija.
Sardele so med najcenejšimi ribami, za kilogram je treba odšteti od 3 ali 4 evre, s čimer pošteno nasitimo štiričlansko družino.
Nakup in shranjevanje sardel
Najboljše so, kot vse ribe, sveže ulovljene. Seveda mnogi nimajo v bližini ribarnice, februarja pa tudi ni ravno njihova sezona, zato pa jih je mogoče tako v ribarnicah kot v trgovinah vse leto kupiti globoko zamrznjene. Če kupujemo zamrznjene, jih imamo lahko zmeraj na zalogi za hitro pripravo kosila ali večerje. Najbolje jih je odtaliti počasi v hladilniku, če ni časa, pa jih potopimo v hladno vodo. Zamrznjene sardele odmrznemo tako, da jih čez noč postavimo v hladilnik, kjer se počasi in varno odtajajo. Če želimo skrajšati čas tajanja, pa jih v vrečki potopimo v posodo s hladno vodo, to pa nato menjamo na pol ure. Na tak način se bodo v eni do dveh urah odmrznile.
Prvi zapisi o ribištvu v Slovenski Istri so iz leta 804, ko je bilo omenjeno v dokumentih o zborovanju pri Rižani. V tistem času so po teh podatkih ulovili največ sardel, sardonov in papalin. Tudi danes slovenski ribiči ulovijo največ sardel, pa tudi drugih vrst rib, kot so skuša, brancin, orada, ciplji. Sardele se lovi vse leto, a po besedah ribičev je najokusnejša prav v maju, saj ima takrat najmanj maščobe in bolj čvrsto ter kompaktno meso.
Čiščenje in Filiranje Sardel
Sardele lahko kupimo že očiščene. Če pa kupimo še cele (sveže ali zamrznjene), s čiščenjem nimamo prav veliko dela, čeprav ne gre brez umazanih rok. Ampak tudi to je zelo enostavno.
Postopek čiščenja:
- Sardele najprej operemo pod hladno tekočo vodo, kar lahko storimo v cedilu.
- S topim delom noža odstranimo luske tako, da sadelo primemo pri repu in pod tekočo vodo s prsti zdrgnemo ribo od repa proti glavi.
- Pri škrgah odrežemo glavo. Z nožem zarežemo od trebuha do glave.
- Skozi odprtino s palcem potegnemo ven drobovino in škrge.
- Ribo nato na hitro splaknemo pod hladno tekočo vodo, da se odstranijo vsi ostanki.
- Očiščene sardele dobro odcedimo in osušimo s papirnato servieto ali kuhinjsko krpo.
Verjemite, da je filiranje sardel veliko enostavnejše od filiranja katere koli druge ribe. Poglejte si video prikaz, kako enostavno je očistiti in filirati sardele.
How To Clean Sardines / Easy Step !!
Priprava Ocvrtih Sardel
Ocvrte sardele so hitra in okusna jed, ki diši po morju. Priprava je preprosta, le paziti moramo, da je olje dovolj vroče in da posode ne napolnimo preveč s sardelami.
Sestavine:
- 1 kg sardel (očiščenih)
- 1 mala šalčka pšenične moke
- 1 mala šalčka koruzne moke
- Sol
- Poper
- Sladka paprika (po želji)
- Maščoba za cvrtje (rastlinsko olje)
Postopek priprave:
- Sardelam, če niso že očiščene, odstranimo glave in drobovino, jih splaknemo pod tekočo vodo, dobro odcedimo in na kuhinjski krpi osušimo. Nato jih solimo.
- V plastični vrečki zmešamo pšenično in koruzno moko, poper, papriko in sol.
- Dodamo sardele (v več delih in ne vse naenkrat), vrečko dobro zapremo in pretresemo, da se moka in začimbe enakomerno primejo sardel.
- Segrejemo olje za cvrtje. Olje za cvrtje je sicer super, ker prenese visoke temperature in ima visoko dimnost, kar pomeni, da je precej dobro. Če se olje pri vnosu sardel močno peni in »šprica«, je olje prevroče. Če se nežno peni, je primerno, če pa ni reakcije, je premalo ogreto.
- V 3-4 delih sardele ocvremo. Sardele dajemo v posodo posamično, da se ne sprimejo. Cvremo na hitro, približno 1 minutko na vsaki strani, dokler niso zlato rjave in hrustljave.
- Ocvrte sardele najprej odcedimo na cedilu, potem pa jih popivnamo še s papirnato servieto, da odstranimo odvečno maščobo.
Postrežba:
Sardele postrežemo z olivnim oljem, belim kruhom, limono, peteršiljem in morebiti celo s česnom. Odlične so tudi z narezano redkvico ali koščki sveže paprike.
Pečene Sardele v Pečici
Priprava teh sardelic nam vzame res malo časa, predvsem če v ribarnici dobimo že očiščene ribice, ki jih z nekaj dodatnimi sestavinami spremenimo v izjemno okusno jed, in to kar v pečici (tako nam tudi vonj po ribah ne bo ostal v prostoru).
Sestavine:
- Očiščene sardele
- Olivno olje
- Solni cvet
- Nasekljan peteršilj
- Limona
- Česen
- Belo vino (po želji, za omako)
Postopek priprave:
- Očiščene sardele enostavno zložimo eno poleg druge na papir za peko.
- Pokapljamo jih z olivnim oljem.
- Pečemo v že ogreti pečici na 220 stopinj Celzija približno 15 do 20 minut.
- Medtem pripravimo tržaško omako: sesekljan česen in peteršilj zmešamo z olivnim oljem. V omako lahko dodamo žlico belega vina in premešamo. Postavimo na stran do uporabe.
- Ko so sardele pečene, jih po okusu malce posolimo s solnim cvetom in potresemo z nasekljanim peteršiljem.
Postrežba:
Postrežemo z limoninimi krhlji in tržaško omako.
Sardele na Žaru
Sardine so pripravljene zelo hitro, le nekaj minut jih je treba peči na žaru, na ravno pravi vročini, da se hrustljavo zapečejo.
Sestavine:
- Očiščene sardele
- Olivno olje
- Sol
- Limona (za postrežbo)
- Tržaška omaka (po želji)
Postopek priprave:
- Žar ali žar ponev segrejemo.
- Očiščene in zelo dobro osušene sardele rahlo pokapljamo z olivnim oljem.
- Previdno jih položimo na vroč žar ali v žar ponev (v žar ponev ne dodajamo dodatnega olja, če so sardele že namazane).
- Sardele pečemo 2 - 3 minute na vsaki strani, oziroma odvisno od velikosti, da se lepo zapečejo in postanejo hrustljave.
- Pečene sardele postrežemo takoj. Po okusu jih solimo in čez sardele pokapljamo tržaško omako (če jo pripravimo).
Postrežba:
Postrežemo z limoninimi krhlji. To je super preprost, a zelo okusen recept, ki diši po morju!
Marinirane Sardele
Mariniranje sardel ni všteto v čas priprave, vendar je vredno počakati, da se okusi prepojijo.
Sestavine:
- Očiščene sardele
- Pšenična moka (za povaljanje)
- Olivno olje (za cvrtje in marinado)
- 1 čebula
- Strt česen
- Sol
- Belo vino
- Jabolčni kis
- Limona
- Poper v zrnu
- Vejica rožmarina
- Lovorjev list
Postopek priprave:
- Očiščene sardele povaljamo v moki in jih hitro ocvremo v segretem olivnem olju.
- Ocvrte sardele posolimo in jih zložimo v vrstah v manjši pekač ali drugo podobno posodo.
- Čebulo olupimo in jo narežemo na lističe. Počasi jo pražimo na ostanku olivnega olja, da postekleni. Solimo.
- Dodamo strt česen in ko zadiši, zalijemo z vinom in jabolčnim kisom.
- Limono narežemo na kolobarje in jo skupaj s poprom v zrnu, vejico rožmarina in lovorjem dodamo k pripravku iz čebule, vina ter kisa. Pokuhamo in po potrebi še solimo.
- Vrelo marinado polijemo po ocvrtih sardelah in pustimo, da se vse skupaj ohladi.
Postrežba:
Ohlajeno pospravimo v hladilnik, kjer lahko jed počaka par dni na postrežbo. Če smo neučakani, pustimo sardele v marinadi vsaj čez noč, da se okusi prepojijo. Sardele serviramo na krožnik skupaj s čebulo, v kateri so se marinirale.
Kreativni Recepti s Sardelami
Namaz iz Sardel
Med ribjimi namazi je najbolj priljubljen tunin namaz, vendar pa lahko odličen namaz pripravimo tudi iz sardel. Privoščimo si ga lahko na kosu kruha ali pa s krekerji.
Sestavine:
- 1 pločevinka kakovostnih sardel v oljčnem olju
- 100 g kremnega sira (ali smetanov namaz)
- Pol čebule
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica oljčnega olja
- Sol, poper
- Par vejic peteršilja in drobnjaka (po okusu)
Postopek priprave:
- Čebulo olupimo in jo nasekljamo čim bolj na drobno.
- Olje iz sardel odcedimo.
- Zelišča operemo in drobno nasekljamo.
- V globoko posodo (ali blender) damo sardele, čebulo, kremni sir, limonin sok, oljčno olje in začimbe.
- Vse skupaj dobro obdelamo s paličnim mešalnikom (oziroma zmešamo v blenderju), nato pa v zmes dodamo še zelišča in jo premešamo z žlico.
- Namaz prestavimo v posodico s pokrovom, po vrhu lahko potresemo še malo nasekljanih zelišč, pokrijemo in postavimo v hladilnik, da se nekoliko ohladi.
Postrežba:
Če namaz postrežemo na kruhu, lahko po vrhu dodamo še narezane redkvice ali koščke sveže paprike. Kot malico ali prigrizek pa si namaz lahko privoščimo tudi z zdravimi krekerji, kot so krekerji s chia semeni in sezamom.
Sardelini Polpeti
Polpete lahko pripravljamo iz različnih sestavin - tudi iz svežih ali konzerviranih sardel. Privoščimo si jih namesto mesnega polpeta v burgerju ali pa ob skledi solate, pečenem ali pire krompirju. Vsekakor je to odlična ideja za hranljivo in okusno kosilo.
Sestavine:
- 2 pločevinki sardel (v vodi ali olju)
- 300 g krompirja
- 1 žlica kremnega sira ali pasirane skute
- 2 žlici oljčnega olja
- 50 g ovsene moke ali mletih ovsenih kosmičev
- Sol, poper, svež peteršilj (po okusu)
Postopek priprave:
- Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga skuhamo v soljeni vodi. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in pustimo, da se ohladi.
- Medtem sardele odcedimo in jih stresemo v večjo posodo, kjer jih z vilicami dobro pretlačimo.
- Dodamo ohlajen krompir in vse skupaj speštamo, vendar tako, da ostanejo še manjši koščki krompirja.
- Zmesi dodamo kremni sir, oljčno olje, ovseno moko, sol, poper in nasekljan peteršilj. Vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine med seboj povežejo.
- Iz zmesi z rokami oblikujemo polpete in jih polagamo na pladenj, ki ga za približno pol ure potisnemo v hladilnik, da se polpeti »stisnejo«.
- Nato segrejemo in namastimo žar ponev in polpete položimo nanjo.
- Polpete na vsaki strani pečemo približno dve minuti oziroma toliko časa, da se lepo zlato rjavo zapečejo (po okusu).
Postrežba:
Sardeline polpete ponudimo na različne načine. Lahko jih postrežemo v bombetki in »burger« obogatimo z različnimi dodatki. Lahko jih ponudimo s pire krompirjem ali pečenim krompirčkom ter dodatkom paradižnikove omake. Ali pa jih postrežemo kot samostojen prigrizek z dodatkom tatarske omake, v katero jih pomakamo.
Sardelna Zloženka s Sladkim Krompirjem
To preprosto zloženko lahko pripravimo iz svežih ali zamrznjenih sardel. Vsi sokovi in okusi se med seboj združijo in povežejo v jed, ki je resnično za prste obliznit.
Sestavine:
- 2-3 srednje velike sladke krompirje
- 500 g sardel (sveže ali zamrznjene, očiščene)
- 1 čebula
- 4 stroke česna
- Oljčno olje
- 1 bio limona
- Sol in poper (po okusu)
- Rožmarin
Postopek priprave:
- Sardele očistimo, lahko jih tudi filiramo.
- Sladki krompir olupimo, operemo in ga narežemo na tanke kolobarje.
- Čebulo in česen prav tako olupimo in operemo. Čebulo narežemo na kolobarje, stroke česna pa na lističe.
- Zelenjavo (sladki krompir, čebulo, česen) stresemo v posodo. Rožmarin čim bolj na drobno sesekljamo in primešamo k zelenjavi. Vse skupaj začinimo, prelijemo z oljem in dobro premešamo.
- Limono narežemo na tanke kolobarje.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Manjši pekač namastimo in vanj položimo plast zelenjave, ki jo prekrijemo s plastjo sardel, ki jih malo posolimo.
- Po sardelah razporedimo nekaj rezin limone, nato pa jih prekrijemo z drugo plastjo zelenjave in na koncu še z eno plastjo sardel, ki jih posolimo in po vrhu zložimo še preostale rezine limone.
- Zloženko na koncu pokapamo še z oljčnim oljem.
- Pekač pokrijemo z alu folijo in ga postavimo v pečico. Pečemo dokler krompir ni mehak in sardele pečene, približno 30-40 minut.
Ceviche iz Sardel (alternativna priprava)
Ceviche (seviče) je jed, ki originalno prihaja iz Peruja in v osnovi pomeni surovo ribo »kuhano« v soku citrusov, najpogosteje v limetinem ali limoninem soku. Ker gre za surovo jed, ki ni kuhana oziroma toplotno obdelana, jo je priporočljivo pripraviti iz zelo svežih rib. Originalnemu cevicheju v Latinski Ameriki dodajo še nekaj drugih za nas bolj »eksotičnih« sestavin kot so koriander, avokado, tudi čebulo, ipd. Ceviche lahko postrežemo tako za predjed ali za zdravi morski zajtrk, kot tudi za lahko večerjo ali pa osvežilno malico sredi vročega poletnega dne, ko so temperature previsoke za kuhanje ali peko.
Tako pripravljene ribje fileje, najraje iz čisto svežih jadranskih sardelic, položimo v manjšo posodo enega poleg drugega, jih prelijemo s sokom limon in sicer le toliko, da so z njim prekriti ter posodo pokrijemo oz. zapremo in postavimo v hladilnik za približno štiri ure.