Med vsemi vrstami kvašenih hlebčkov ima koruzni kruh prav posebno mesto. Je lepo rumen in sladek, zato je vedno dobrodošla popestritev na mizi. Koruzni kruh pečemo v nešteto različicah, pogosto mu dodajamo moke z glutenom, recimo pšenično ali pirino, da ga lažje zamesimo in da je testo bolj prožno.
Klasični recept za koruzni kruh z zdrobom
Ta recept poleg koruzne moke vsebuje enak delež koruznega zdroba, ki ga lahko nadomestite tudi z instantno polento.
Sestavine
- Kvas
- 1 žlica domačega medu
- 75 dag bele moke (razdeljeno)
- Koruzna moka
- Fino mleti koruzni zdrob
- Sol
- 0,5 litra vrele vode
Navodila za pripravo
- V večjo skledo nadrobimo kvas, mu dodamo žlico domačega medu in nasujemo 25 dag bele moke. Pustimo, da kvasec naraste.
- Medtem zamešamo koruzno moko in fino mleti koruzni zdrob. Solimo in poparimo s pol litra vrele vode.
- V narasli in buhteči kvasni nastavek vsujemo 50 dag bele moke in premešamo z metlico, da se vsa moka sprime s tekočino. Dodamo ji ohlajeni koruzni poparek in vse skupaj grobo pregnetemo.
- Testo postopoma posipamo s preostalim četrt kilograma bele moke in ga na hitro zamesimo v čim bolj gladek hlebec.
- Oblikujemo hlebec, ga posujemo z belo moko in damo počivati v slamnati pehar. Pokrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati dobro uro in pol.
- Ko kruh naraste in se dokončno dvigne, damo v nizek pravokotni pekač peki papir in oboje skupaj položimo na pehar. Hitro obrnemo, nato pa pekač s hlebom takoj vstavimo v pečico na spodnje vodilo. Z malo vode polijemo dno pečice, da ustvarimo parno kopel. Postopek z vodo ponovimo čez pet minut.
- Pečen kruh vzamemo iz pečice in ga položimo na zračno podlago.
Koruzni kruh brez gnetenja
Koruzni kruh brez gnetenja so pekli že naši predniki, ponavadi iz bele koruze, ki je avtohtona in jo še danes pri nas ponekod gojijo doma. V trgovini pa se največkrat dobi rumena, hibridna koruzna moka, čeprav avtohtono belo moko prodajajo v že precej ekoloških trgovinah in na spletu.
Prednosti koruznega kruha brez gnetenja
- Preprostost: Za pripravo je enostaven in hiter.
- Hranilna vrednost: Vsebuje vlaknine in beljakovine ter zdravo, v vodi topno mleko.
- Nizek gluten: Vsebuje bistveno manj glutena zaradi koruzne moke, zato ga lahko uživa veliko ljudi, ki so sicer občutljivi na gluten.
- Časovna učinkovitost: Od začetka do konca procesa bosta minili samo dve uri, medtem ko pri klasičnem postopku največ časa in truda vzame gnetenje kruha.
Izbira moke za koruzni kruh brez gnetenja
Za koruzni kruh brez gnetenja je najbolje, da uporabite pšenično ali pirino grobo polnozrnato moko. Bela koruzna moka Trdinka iz avtohtone koruze bo kruhu dala poseben sladek in slasten okus, ki ga rumena hibridna koruzna moka ne more. Moka, tako pšenična, kot koruzna, naj bosta čim bolj sveže mleti, zato ne kupujte moke na zalogo, ker se po treh tednih močno postara in poslabša njena biološka kakovost. Koruzna moka ima tudi to prednost, da ne vsebuje glutena.
Priprava sestavin
Sestavine za koruzni kruh brez gnetenja že prej prinesite v kuhinjo, da se ogrejejo na sobno temperaturo, ker morajo biti dovolj tople, da bo kruh uspel.
Recept 1: Koruzni kruh z mešanjem s kuhalnico
Sestavine
- Koruzna moka
- Pšenična moka
- Kvas
- Sol
- Sladkor
- Mleko
- Voda
- Olje
Navodila za pripravo
- V posodo dodamo obe moki, kvas, sol in sladkor. Suhe sestavine dobro premešamo.
- V posodo prilijemo mleko, vodo in olje. Sestavine s kuhalnico dobro premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga dobro pregnetemo, da postane gladko in voljno ter se ne oprijemlje rok in delovne površine.
- Testo oblikujemo v kepo in pustimo, da na toplem mestu vzhaja 30 minut.
- Medtem si pripravimo ozek podolgovat pekač, v katerem bomo kruh pekli in ga pomokamo s koruzno moko ali obložimo s papirjem za peko.
- Vzhajan kruh na hitro pregnetemo, nato pa ga položimo v pekač in pustimo, da vzhaja še 30 minut.
- Medtem pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija.
- Kruh pečemo v ogreti pečici 25-30 minut.
- Ko je pečen, še toplega previdno odstranimo iz pekača in ga postavimo na rešetko.
SPAR - ABC PEKE Z DROŽMI Z ANITO ŠUMER - SOS droži
Recept 2: Koruzni kruh brez gnetenja s toplo vodo in mlekom
Sestavine
- Koruzna moka
- Pšenična ali pirina groba polnozrnata moka
- Kvas
- Topla pogreta voda
- 60 ml toplega rastlinskega mleka
Navodila za pripravo
- V posodo dajte najprej obe moki ter kvas in jih premešajte med seboj.
- Nato med mešanjem s kuhalnico postopoma dodajajte toplo pogreto vodo.
- Na koncu vlijete v posodo še toplo pogreto mleko ter še enkrat malo pomešate. Ni treba mešati več kot 5 minut.
- Ko ste maso premešali, jo lahko pustite v posodi stati kakšno uro. Posodo je dobro pokriti z debelo krpo, da se masa ne ohladi in da kvasovke dobro delujejo, saj na nek način gnetejo kruh prav one. Prostor naj bo ves čas topel, dokler kruh vzhaja.
- Po eni uri vzhajanja testa segrejte pečico na 200 °C.
- Že v mrzlo pečico položite glinen ali lito železen pekač s pokrovom.
- Kruh oblikujte v hlebček tako, da ga stresete na pomokano površino in ga s pomočjo moke oblikujete, vendar testa ne gnetite.
- Ko sta pekač in pečica dovolj segreta, pekač previdno, z zaščitnimi rokavicami, vzamete iz pečice, ga pomokate in vanj daste koruzni kruh, pokrijete s pokrovom in vrnete v segreto pečico.
- Pečete 40 minut oziroma je odvisno od velikosti hlebca.
- Pečen koruzni kruh brez gnetenja vzemite iz pekača in ga zavijte v čisto kuhinjsko krpo ter ga pustite stati malo manj kot eno uro, da se skorja zmehča in da se kruh ohladi. Takrat ga lahko narežete na rezine in postrežete kar takega ali z namazi.
Koruzni kruh z riževim mlekom (brez kravjega mleka)
Za tiste, ki ne uživajo kravjega mleka, je to odličen nadomestek, ki bo kruhu dal fantastičen okus.
Sestavine
- Koruzna moka
- Bela moka
- 1/2 dcl mlačnega riževega mleka
- 1 vrečka suhega kvasa
- 1 žlička sladkorja
- Vrela voda
- Olje
Navodila za pripravo
- V posodo damo koruzno moko, ter jo prelijemo z vrelo vodo. Z vilico zmes dobro premešamo, tako da se znebimo vseh grudic.
- V manjši posodi pripravimo kvasec, tako da skupaj zmešamo: 1/2 dcl mlačnega riževega mleka, 1 vrečko suhega kvasa, ter 1 žličko sladkorja.
- Nato vse združimo: koruzno moko, belo moko, ter kvasec. Počasi premešamo z vilico ali kuhalnico, nato pa prestavimo na kuhinjski pult, in narahlo pregnetemo. Če je masa premokra, dodamo še žlico ali dve bele moke.
- Premažemo z žlico olja, ter prestavimo v plastično posodo. Pokrijemo s plastično folijo ali kuhinjsko krpo, ter pustimo, da na toplem vzhaja vsaj eno uro.
- Pečico segrejemo na 200°C in vanjo položimo posodo, v kateri se bo kruh pekel.
- Ko je posoda segreta, jo vzamemo iz pečice, in vanjo položimo kruh.
- Najprej pečemo 30 minut pokrito s pokrovko, nato pa še 35 minut odkrito, tako da dobimo prečudovito in hrustljavo skorjo.
Koruzni kruh z drožmi
Zmesi iz vode in droži primešamo belo in koruzno moko ter vse sestavine narahlo pregnetemo, ravno toliko, da se med seboj povežejo. Nato sledijo 3 minute gnetenja testu, kateremu najprej dosipamo 10g soli (testo se bo lepilo vendar naj vas to ne prestraši, samo pogumno nadaljujte). Testo neprodušno pokrijemo, saj sledi vzhajanje. Ko hlebec ali štruco dokončno oblikujemo, ga damo v vzhajalno košarico v katero položimo čisto krpo, ki smo jo prej pomokamo z riževo moko in neprodušno zapremo. Naslednji dan pred samo peko kruha, pečico segrejemo na 220 stopinj. Preden gre testo v pečico rada zarežem svoj hlebec in tako določim, kjer bo ob peki testo popokalo.