Angleška mesna pita je sinonim za bogato kulinarično zgodovino Velike Britanije. Čeprav se izraz "pita" uporablja za širok spekter jedi, od zavitkov do rulad, imajo tradicionalne različice, kot sta cornwalska pita in pastirska pita (shepherd's pie), posebno mesto v srcu britanske kuhinje. Te jedi so se razvile skozi stoletja, pogosto kot nasiten obrok za delavce in rudarje, danes pa veljajo za ultimativno tolažilno hrano (comfort food).
Cornwalska pita: Od rudnikov do sodobne kuhinje
Grofija Cornwall leži na zahodnem delu jugozahodnega polotoka Velike Britanije, kjer sta bila nekoč glavna gospodarska stebra turizem in rudarstvo (predvsem izkopavanje kositra in bakra). Prav delavci v rudnikih so bili ključni za razvoj sodobne verzije te pite.
Zgodovina in oblika
V 17. in 18. stoletju so pito v rudnikih pripravljali iz krhkega testa, kasneje pa se je uveljavilo listnato testo. Zgodovinarji so dolgo razpravljali o značilnem debelem robu na polkrožnih pitah. Čeprav so obstajale teorije, da je bil rob namenjen lažjemu držanju pite med jedjo globoko pod zemljo, za to trditev ni bilo najdenih nobenih oprijemljivih dokazov.
Priprava cornwalske pite
Osnova pite je testo, ki je nadgrajeno z nadevom iz grobo sesekljanega mesa ter kock krompirja, švedske repe (kolerabe) in čebule. Razmerje nadeva je praviloma 30 % mesa in 40 % krompirja, preostanek pa tvorita čebula in repa.
Postopek priprave:
- Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo in na koščke narezano meso. Solimo, dodamo sesekljan česen, pomokamo in zalijemo s perutninsko juho.
- Gosti masi primešamo sesekljan peteršilj, kuhan na kocke narezan krompir in zelenjavo. Začinimo in ohladimo.
- Pomaščen model obložimo z razvaljanim testom, napolnimo z maso in pokrijemo s testom. Robove premažemo z razžvrkljanim jajcem in jih stisnemo z vilico.
- Na pokrovu naredimo dve luknji za uhajanje pare in pečemo do zlate barve.
Pastirska pita (Shepherd’s pie)
Pastirska pita je značilna irska jed, ki so si jo nekoč pripravljali pastirji. Praviloma je narejena z jagnjetino, če pa uporabimo govedino, jed imenujemo cottage pie.
Sestavine in struktura
Jed temelji na dveh plasteh: spodnjem delu iz mletega mesa z zelenjavo (korenje, grah, čebula) in zgornjem delu iz kremnega pire krompirja.
| Sestavina | Vloga |
|---|---|
| Mleto meso | Osnova (jagnjetina ali govedina) |
| Zelenjava | Korenje, grah, zelena, čebula |
| Pire krompir | Kremni pokrov |
Nasveti za pripravo
Za popoln okus se priporoča dodatek worcestrske omake, ki jedi doda globino (umami). Pri pripravi pireja lahko v krompir vmešamo stepeno jajce, kar pripomore k boljši strukturi in lepši zlati zapečenosti v pečici. Za vinsko spremljavo someljeji priporočajo sorte, kot so cabernet sauvignon, barbera ali modra frankinja, ki s svojo taninsko strukturo uravnovesijo sočnost omake.