Priprava mesa v pečici je priljubljen način kuhanja, ki omogoča ohranjanje arom in sokov, kar daje jedem poseben okus. Pečeno meso je pogosto pripravljeno za družinska srečanja in predstavlja odličen način uživanja v obroku, še posebej v hladnejših mesecih. Obstaja veliko receptov za jedi iz pečice, vključno s spektakularnimi in trenutno priljubljenimi jedmi.
V pečici se najpogosteje pripravlja jagnjetina, teletina in hobotnica, pogosto v kombinaciji z zelenjavo. Med peko se arome in sokovi ohranijo, kar daje jedem iz pečice poseben okus.
Klasične in moderne tehnike pečenja v pečici
Sodobne pečice ponujajo številne funkcije, ki lahko izboljšajo okus in teksturo jedi. Uporaba funkcije žar omogoča ustvarjanje čudovite hrustljave skorjice, ki je z običajnim pečenjem težko dosegljiva. Za pripravo nežnega mesa, kot je piščanec ali riba, je priporočljivo pečenje v foliji ali v vrečki za pečenje. Ta metoda omogoča, da se živila počasi dušijo v lastnem soku z dodanimi le nekaj kapljicami tekočine in maščobe. Če želimo bolj zapečeno jed, lahko vrečko ali folijo malo pred koncem pečenja odkrijemo.
Zanimiva je tudi tehnika kuhanja v kozarcu, ki uporablja parno kuhanje. V kozarcu se ustvari vlažno in toplo okolje, kjer se živila počasi in nežno kuhajo v lastnem soku. Za to tehniko uporabimo konvekcijsko pečico, temperaturo nastavimo med 60 in 150 °C in kozarce napolnimo z različnimi živili, kot so meso, ribe, zelenjava, sir, krompir ali smetana.
Priprava mesnih jedi v pečici
V pečici lahko pripravimo širok spekter mesnih jedi. Med njimi so priljubljeni:
- Svinjska pečenka
- Golaž
- Pasulj
- Musaka
- Pečena rebrca
- Gratinirana zelenjava
- Domači zajec, dušen z zelenjavo in zapečen s sirom
- Vampi s slanino iz pečice
- Čufte s špinačo v pečici
- Piščančji narastek
- Piščanec s česnom v pečici
- Burek z mesom
- Musaka s sladkim krompirjem in brokolijem
- Krompirjeva musaka z jurčki in lisičkami
- Polnjene puranje prsi, pripravljene v pečici
- Brancin v slani skorji
- Lazanja z bolonjsko omako
- Mleto meso - mesna štruca, pečena v vlečenem testu
- Štefani pečenka s slanino
- Pečena svinjska krača
- Pečen piščanec v pečici
- Pomfrit - ocvrt krompirček v svinjski masti
- Piščančja musaka
- Pastirska pita
- Svinjska pečenka
Dušene goveje kocke z limono in papriko
Goveje meso operemo pod hladno tekočo vodo, osušimo in narežemo na kocke velikosti 2x2 centimetra. Čebulo, papriko in česen očistimo. Čebulo narežemo na manjše kocke, česen na tanke lističe, papriko na "palčke". Sestavine v kozici začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom, čilijem, majaronom in lovorjevim listom. Pokapamo z olivnim oljem in dodamo med. Vse skupaj premešamo. Pokrito kozico postavimo v ogreto pečico na 185 °C za 60 minut. Dušene goveje kocke pustimo nekaj minut pokrite v kozici, v kateri smo jih dušili, nato odstranimo folijo. Prilogo izberemo po lastni presoji.
Svinjska pečenka s korenjem in čebulo
Svinjsko meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na za grižljaj velike kose, ki jih začinimo s poprom in soljo. Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Korenček ostrgamo, operemo in drobno naribamo. Na kuhalnik pristavimo pekač, v katerem bomo jed pripravili, in ga dobro segrejemo. Pekač namastimo z oljem, nato pa vanj dodamo začinjeno meso in ga popečemo iz vseh strani. Popraženo meso odstranimo iz pekača in ga shranimo na toplem krožniku. V pekač dodamo čebulo, korenček in česen ter zelenjavo med mešanjem pražimo 5 do 7 minut, da se malo zmehča. Po sestavinah potrosimo moko in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti, nato pa prilijemo vino. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke. Vino ukuhamo na polovico, nato pa prilijemo jušno osnovo. V pekač vrnemo kose mesa in dodamo lovorjev list. Če se nam zdi potrebno, prilijemo še malo vode. Pekač za približno 80 minut potisnemo v ogreto pečico, jed pa vmes nekajkrat premešamo. Ko se meso zmehča in omaka zgosti, pekač odstranimo iz pečice.
Svinjska pečenka s soljo, poprom, kumino, timijanom in majaronom
Svinjsko pečenko nadrobnimo s soljo, poprom, kumino, timijanom in majaronom. Korenček ostrgamo in zrežemo na kolesca, čebulo na kolobarje in zeleno na kocke. Krompir operemo in olupimo. Na zelenjavo položimo meso, pokrijemo in postavimo v hladno pečico. Pečico ogrejemo na 225 stopinj C in pečemo dve uri. Nato iz pekača previdno vzamemo zelenjavo in jo porazdelimo po krožniku.
Pečeno meso s soljo in začimbami
Meso (približno 0,6 kg na osebo) posolimo in zložimo v naoljen pekač. Prvo peko naredimo po 25-30 minutah. Peka je posebna posoda za pečenje mesa. Meso najprej premažemo z oljem ali maščobo, da se ne prime dna. Na meso damo sol in začimbe. Zgornji del pečice ohranja toploto in enakomerno dovaja toploto. Žerjavica prekrije ponev in ohranja toploto. Zahvaljujoč peki je meso sočno in polnega okusa. Da bo meso popolno, ga je pomembno občasno prevrniti. Peka pod peko traja več ur. Ta način pečenja je pomemben del kulinarike in več kot le način kuhanja. Pečeno meso lahko pripravimo iz več vrst mesa, pogosto se uporablja jagnjetina, še posebej spomladi. Uporablja se tudi drugo meso, kot so stegna ali rebra. Sveže, kakovostno meso izboljša okus hrane. Pomembno je izbrati najboljše meso za pečenje. Poleg mesa se priležeta domač kruh in žganje.
Priprava zelenjavnih jedi v pečici
V pečici lahko poleg mesnih jedi pripravimo tudi zelenjavo po različnih receptih. Čeprav se zdi pečenje zelenjave preprosto, je treba poznati nekaj osnovnih pravil glede časa pečenja in primernosti zelenjave.
Gratiniran krompir s porom
Krompir olupimo, operemo in narežemo na ne predebele rezine. Por očistimo in narežemo na kolobarje. Pekač namastimo z olivnim oljem in enakomerno potresemo z drobtinami. Na dno pekača položimo prvo plast narezanega krompirja in ga malo posolimo. Čez položimo prvo plast pora, ga tudi malo posolimo in nato čez položimo drugo plast krompirja. Plasti krompirja in pora polagamo toliko časa, da vso zelenjavo porabimo, s to količino dobimo štiri ali pet plasti. V posodo zlijemo tekočo smetano (lahko kislo ali smetano za kuhanje), dodamo dva prerezana stroka česna, sol in poper, ter vse skupaj segrevamo na nizki temperaturi. Omako nato enakomerno polivamo po krompirju in poru. Preden pekač postavimo v pečico, zelenjavo enakomerno potresemo z drobtinami, začinimo z nekaj kapljicami olivnega olja, lahko pa tudi z nekaj naribanega sira. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C in jed pečemo približno eno uro. Na polovici pečenja pekač pokrijemo z folijo, da se por po vrhu ne zažge.
Zapečeni jajčevci s paradižnikom
Na svinjski masti prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo strt česen, lovorov list, timijan in narezan paradižnik. Pražimo pri nizki temperaturi, dokler tekočina ne izpari. Omako pretlačimo, če ni dovolj gosta, jo še enkrat prekuhamo. Po okusu solimo in popramo. Jajčevce olupimo in narežemo na kolesca. Posolimo in jih pustimo počivati pol ure, nato speremo s hladno vodo, odcedimo in osušimo. Narezane jajčevce povaljamo v ostri moki in popražimo na segretem olivnem olju, da malo porjavijo. Pekač malo namastimo, vanj zložimo popečene jajčevce in jih popopramo. Prelijemo jih s paradižnikovo omako, po vrhu porazdelimo koščke masla. Pečico ogrejemo na 200 stopinj C, jajčevce pečemo 25 minut in takoj postrežemo.
Gratinirane bučke s sirom
Mlade bučke operemo in jih v slani vodi kuhamo 15 minut. Bučke morajo biti mehke, a ne razkuhane. Ko se ohladijo, jih po dolžini razrežemo. Pekač namastimo z maslom, posujemo z drobtinami in na dno položimo prerezane bučke. Sir nastrgamo, zmešamo z drobno sesekljanim peteršiljem in razporedimo po bučkah. Solimo in popramo, na vsako polovico bučke položimo lističe masla in posujemo z drobtinami. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C in pečemo pol ure, da se sir stopi in malo zapeče. Pečene bučke postrežemo s smetano, ki ji lahko dodamo tudi malo sladkorja.
Špinačna pita
Pripravimo listnato testo (če smo kupili zamrznjenega, ga odtalimo). Špinačo očistimo, operemo in odcedimo. Čebulo in česen očistimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo maslo in na njem pražimo česen in čebulo, da posteklenita. Dodamo na rezance narezano špinačo in vse skupaj pražimo 10 minut. Dodamo sol, beli poper in ščepec muškatnega oreščka. Jajca stepemo, dodamo kislo smetano, zmešamo s špinačo in posujemo z drobtinami. Pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Testo razdelimo na dva dela in tanko razvaljamo. Večji kos testa damo na dno pekača, tako da pokrije tudi obod. Po testu porazdelimo nadev in čezenj zavihamo testo. Pokrijemo z drugim delom testa. Iz ostankov testa izrežemo trakove in jih navzkrižno položimo na testo. Testo premažemo s stepenim rumenjakom in prebodemo z zobotrebcem. Pečico ogrejemo na 175 stopinj C in pito zlato rjavo zapečemo. Pito postrežemo toplo, prej jo narežemo na kocke.
Krompir v pečici s slanino in sirom
Krompir dobro očistimo, a ga ne olupimo. Postavimo ga med dve kuhalnici in ga od vrha do kuhalnice zarežemo. Maslo dobro ohladimo in ga narežemo na tanke rezine, do uporabe ga pustimo v hladilniku. Nato med rezine krompirja najprej položimo narezano maslo, solimo in popramo. Krompir položimo v namaščen pekač in pokapljamo z olivnim oljem. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj C, in krompir pečemo eno uro. Ko je krompir z maslom pečen, ga malo ohladimo, nato med zareze v krompirju izmenično polagamo rezine sira in slanine. Krompir še za 10 minut postavimo v ogreto pečico, da se sir in slanina hrustljavo zapečeta. Preden krompir ponudimo, ga prelijemo s smetano in posujemo s svežim sesekljanim koprom.
Gratiniran sladki krompir z zelenjavo
Sladki krompir olupimo in narežemo na približno 2 cm debele rezine. Ohrovt operemo, nastrgamo in tri minute blanširamo v vreli vodi. Nato ohrovt odcedimo in iztisnemo odvečno vodo. Pekač namastimo z maslom in na dno položimo narezan sladki krompir, tako da se rezine rahlo prekrivajo. Posipamo s polovico sladke mlete paprike, ter po okusu solimo in popramo. Čez enakomerno položimo blanširan ohrovt in pokapljamo s polovico stopljenega masla. Čez položimo spet plast sladkega krompirja, začinimo in spet čez položimo plast ohrovta in masla. Čez vse skupaj prelijemo kislo smetano in pokrijemo s folijo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C in pečemo pol ure. Nato folijo odstranimo in po jedi posujemo nariban sir, pekač spet postavimo v pečico in pečemo še 15 minut, da sir prične rjaveti in se po vrhu naredi skorjica. Jed še vročo ponudimo.
Gratinirani paradižniki
Paradižnik prerežemo na polovice, očistimo semena in pustimo obrnjene, da se odcedi vsa tekočina. V posodi zmešamo baziliko, origano, drobtine, malo soli in 4 žlice olivnega olja. Dobro premešamo in z maso napolnimo pripravljene polovičke paradižnika. Preostalo olje zlijemo v pekač, vanj zložimo napolnjene paradižnike in pečemo v vroči pečici pri 200 stopinjah C. Deset minut pred koncem pečenja lahko paradižnike potresemo z naribanim sirom, da se po vrhu naredi skorjica.
Gratiniran krompir s kislo smetano
Krompir operemo in celega skuhamo v malo slani vodi. Preden je popolnoma skuhan, ga odcedimo, olupimo in narežemo na debelejše rezine. Narezan krompir položimo v pekač in ga prelijemo z vrelo smetano. Po okusu solimo in kuhamo na zmernem ognju, da smetana skoraj čisto povre. Krompir sedaj potresemo z nastrganim sirom, ki smo ga pomešali z nastrgano kruhovo sredico. Vse skupaj poškropimo s stopljenim maslom in gratiniramo v pečici, ogreti na 180 stopinj C. Ko se po vrhu naredi lepa skorjica, krompir vzamemo iz pečice in takoj ponudimo.
Pečena polnjena zelenjava
Jajčevce in bučke operemo, jih po dolgem razpolovimo, izdolbemo del notranjosti in položimo na krožnik. Paprike na hitro opečemo, olupimo, odrežemo pecelj in odstranimo semena. Paradižnikom odstranimo kapici, ju iztisnemo da odteče voda s semeni in jih hranimo obrnjene. V ponev damo mleto meso, dodamo izdolbeno meso bučk in jajčevcev, ter kruhovo sredico, ki smo jo prej namočili v vodi. Primešamo jajce in nariban parmezan. Solimo, popramo, primešamo ščepec muškatnega oreščka in dobro premešamo. Z nadevom napolnimo izdolbeno zelenjavo, jo položimo v namaščen pekač in prelijemo s preostalim olivnim oljem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C, polnjeno zelenjavo pečemo približno 1 uro. Deset minut pred koncem pečenja polnjeno zelenjavo potresemo z naribanim sirom in pečemo še toliko časa, da se sir zlato rjavo zapeče.
Paradižniki s sirom in korenjem
Korenje ostrgamo, operemo in tanko narežemo. V ponvi segrejemo 4 žlice olivnega olja, dodamo narezan korenček, solimo in dušimo v odprti ponvi. Ko je korenček mehak, dodamo sesekljan peteršilj in premešamo. Paradižnikom odrežemo kapice, odstranimo semena in jih rahlo stisnemo, da odteče voda.