Besedni zaklad slovenskega jezika obsega številne izraze, ki opisujejo različne vrste mesa in z njimi povezane pojme. Ta članek predstavlja pregled nekaterih ključnih besed, ki se nanašajo na meso, izhajajoč iz Slovarja slovenskega knjižnega jezika, in vključuje informacije o prašičereji ter kulinariki, ki je povezana s prašičjim mesom.
Prašičereja in splošne značilnosti
Prašičereja je pomembna kmetijska dejavnost, ki zajema različne vidike, od agrarnostrukturnih ukrepov do zdravja živali.
Agrarnostrukturni ukrepi in stabilizacija trga
Od ukrepov, ki so za prašičerejo posebnega pomena, omenimo agrarnostrukturne ukrepe, namenjene povečevanju posestne velikosti kmetij, zmogljivosti prireje prašičev, ekološka ter etološka prilagoditev in v tržno-cenovno politiko, ki bi stabilizirala razmere na trgu z žiti in s prašiči.
Uporaba snovi v krmi in zdravje prašičev
Uporaba antimikrobnih snovi v krmi prašičev zavira rast nekaterih bakterij, ki so lahko patogene. Poleg tega se za zdravljenje nekaterih stanj pri prašičih uporabljajo določene substance. Uporabljamo ga za zdravljenje nevromuskularnih motenj, mišičnem drgetu, kongenitalnem tremorju pri prašičih, cerebrokortikalni nekrozi (polio encephalomalacia), funkcionalnih motnjah delovanja jeter, kot podporna terapija pri intoksikacijah.
Divji prašiči
Divji prašiči so del naravnega okolja in so pogosto tarča lova. Uporabljajo ga za lov na zajce, lisice, jelene, srnjad in divje prašiče, primeren pa tudi za prinašanje (aportiranje) pernate divjadi.
Terminologija mesnin
Slovenski jezik ponuja bogat nabor izrazov za različne vrste mesa. V nadaljevanju so predstavljene nekatere kategorije mesnin, ki so zajete v slovarju in se nanašajo na prašiče ali splošno meso.
Meso določenih živali
- Bekon: V slovarju je definiran kot prašič mesnate pasme za pitanje, pa tudi kot meso takega prašiča.
- Bradina: Redko omenjeno meso pod vratom prašiča.
Pridevniška uporaba besed, povezanih z mesom
Nekatere besede, ki se nanašajo na meso, se pogosto pojavljajo v pridevniški obliki, da bi natančneje opredelile izvor ali vrsto mesa.
- Bedrno meso: Nanaša se na meso iz bedra.
- Bekonov: Nanaša se na bekon (npr. meso takega prašiča).
Bujta repa: Prekmurska narodna jed
Bujta repa je značilna prekmurska narodna jed, ki vključuje meso in kislo repo ter je priljubljena enolončnica.
Kaj je Bujta repa?
Bujta repa je enolončnica iz kisle repe in prosene kaše. Kot vsaka enolončnica je tudi bujta repa še boljša naslednji dan.
Sestavine in priprava
Za pripravo Bujte repe potrebujemo:
- 1 kg kisle repe
- 1/2 kg svinjine (v originalnem besedilu "sv. Repo")
- Proseno kašo
- Česen
- Mast
- Moko
- Mleto rdečo papriko
- Čebulo
Priprava poteka v več korakih:
- Repo pred pranjem in kuhanjem poskusimo.
- Repo damo v lonec skupaj z mesom in strtim česnom.
- Ko je repa napol kuhana (približno 35 minut), dodamo kašo, ki smo jo prej oprali.
- Kaša naj se kuha približno 10 minut.
- Nato na masti naredimo prežganje iz moke.
- Moko zarjavimo in pazimo, da se ne prismodi, ker bo grenka, odstavimo ter primešamo mleto rdečo papriko in na koncu še predhodno praženo čebulo.
- Prežganje dodamo k repi in mesu, premešamo in pustimo, da vre še približno 5-10 minut.