Ta recept za bučno čokoladno torto je zasnovan tako, da navduši s svojo bogatostjo okusa in izvirnostjo. Torta je brez glutena in moke, kar jo naredi primerno za širši krog ljudi, ki se držijo posebnih diet ali imajo preobčutljivost na gluten. V nadaljevanju boste spoznali postopek priprave, sestavine ter edinstvene lastnosti te sladice.
Sestavine za biskvite (za 3 biskvite premera 21-22 cm)
Osnova vsakega dobrega, sočnega biskvita je, da sestavine med sabo dobro povežemo. Zato najprej na visoki hitrosti dobro raztepemo rumenjake s sladkorjem. Nastati mora gosta bledo rumena krema, ki naraste vsaj za 4 krat, če ne več. Beljake stepemo posebej v sneg. Nato rumenjakom počasi, na najnižji hitrosti, izmenično dodajamo suhe sestavine in 1/2 snega beljakov. Na koncu v maso narahlo z lopatko vmešamo preostalo polovico snega beljakov. Če vmešamo narahlo, bo biskvit rahel in zato ne potrebujemo pecilnega pražka. Masa se razdeli na tri dele in vsakega posebej spečemo na 180 stopinj (ventilacija, predogreta pečica). Odvisno od pečice bomo pekli tam nekje 15-20 minut. Biskvit je pečen, ko iz njega izvlečemo suh zobotrebec. Biskvite ohladimo na rešetki.
- 6 jajc
- 6 žlic sladkorja
- 4 žlice res drobno mletih semen
- 2 žlici moke iz bučnic
- 2 zvrhani žlici koruznega škroba (gustin)
Sestavine za kremo
Za kremo najprej stopimo čokolado. Najlažje to storimo nad vodno kopeljo. Maskarpone z mešalnikom raztepemo, nato mu pa med stalnim mešanjem vmešamo stopljeno čokolado. Mešamo celi čas, da se hladen maskarpone in topla čokolada lepo povežeta. Če ne bomo mešali, bo v kremi "stračetela". Ko je čokolada vmešana, na najnižji hitrosti (ali še boljše z lopatko) vmešamo stepeno sladko smetano.
- 500 g maskarpone sira
- 250 ml sladke smetane za stepanje
- 100 g temne čokolade
Navodila za pripravo
Priprava sestavin
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Okrogel pekač za torte (premera 25 cm) dobro namastimo z maslom.
Mešanje suhih sestavin
V skledo presejemo moko in kakav v prahu. Dodamo pecilni prašek, sodo bikarbono in sol ter vse skupaj dobro premešamo.
Mešanje mokrih sestavin
V drugi skledi z električnim mešalnikom zmešamo maslo in sladkor. Na visoki hitrosti mešamo približno 4 do 5 minut, da dobimo rahlo kremasto zmes. Postopoma (eno za drugim) primešamo jajca (vsako vmešavamo približno pol minute).
Dodajanje bučk in čokolade
Bučkam odrežemo nastavek peclja, nato pa jih operemo in drobno naribamo v večjo skledo. Čokolado zrežemo na manjše koščke, ki jih dodamo v skledo z bučkami. V skledo dodamo še približno 1/3 mešanice suhih sestavin (moke, kakava, soli in sredstev za vzhajanje) ter vse skupaj s kuhalnico dobro premešamo. Pazimo, da v zmesi ni grudic.
Združevanje test
Preostanek suhih sestavin dodamo jajčni zmesi in na nizki hitrosti mešamo toliko časa, da dobimo enotno testo. Na koncu z lopatko vmešamo še bučkino zmes. Pripravljeno testo vlijemo v namaščen pekač in ga po vrhu pogladimo z lopatko.
Pečenje torte
Torto pečemo v ogreti pečici 40 do 50 minut. Torta je pečena, ko na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, ne ostane nobenih sledi, ko ga izvlečemo.
Hlajenje in sestavljanje
Pečeno torto vzamemo iz pečice in 10 minut hladimo v pekaču. Nato torto previdno odstranimo iz pekača in preložimo na servirni krožnik.
Edinstvenost Gospe Bučne Slive
Zakaj Gospa Bučna Sliva? Ker tako kot vse moje "Gospe" torte tudi ta ne vsebuje moke in glutena. Bučna je pa dvakrat. Bučna, ker vsebuje bučna semena in bučna, ker je bučna kot mesec december z vsemi svojimi radostmi, zabavami, posebnostmi, ker bo definitivno "glasna", kar se vsaj okusa tiče.
Biskvit je pripravljen iz mletih bučnih semen in bučne moke, pripravljene iz otrobi. Po tem, ko v oljarnah iz semen iztisnejo olje, nastane ena taka pogača, ki je izredno bogata z različnimi mikroelementi, hranili, z beljakovinami, balastnimi snovmi. Če to pogačo zmeljemo v prah, dobimo visokovredno moko iz bučnic, ki jo lahko uporabimo na različne načine.
Biskvit je premazan z domačim slivovim legvarjem, to je z domačo slivovo marmelado, pripravljeno na star način. Slive kuhamo počasi, skoraj pol dneva, dokler se legvar skoraj ne začne pečti. Okus domače slivove marmelade je koncentriran, težko ga opišem, vendar je podoben okusu suhih sliv. Legvar ni preveč sladek, ampak ravno prav sladko-kiselkast.
Krema bučne gospe je čokoladna, pripravljena z maskarponejem in smetano. Spodnjo čokoladno kremo dopolnjujejo koščki suhih sliv.
Gospa Bučna Sliva je odeta v čokoladni ganaš, pripravljen iz temne čokolade, ki v ravno pravi meri zadiši po cimetu in prazničnem okusu, orehih.
Krona naše Gospe so ročno narejeni čokoladni bonboni z bučnimi semeni, narejeni v podeželski čokoladnici, na Posestvu Passero v Prekmurju.
Proces ustvarjanja tort
Velikokrat me kdo vpraša: "Od kod ti recepti? To si vse sama izmisliš, od kje prepišeš, pa malo spremeniš...?" Evo spodaj praktičnega primera, kako recimo nastaja torta, da ne bo obračanja oči, ko povem, da so recepti moji, avtorski in če kateri ni, to tudi jasno zapišem poleg recepta.
Recimo... neko podjetje mi naroči, da ustvarim neko torto, recept iz njihovih sestavin z namenom, da svojim strankam približajo produkt skozi različno uporabo. Imam torej glavno sestavino, ki jo moram uporabiti v receptu. V tem primeru so to bonboni iz bučnih semen ter čokoladice z različnimi okusi.
Sledi kombiniranje okusov, struktur, ustvarjanje v glavi. Kaj, kako, s čim? Velikokrat razmišljam o samih okusih, izgledu neke jedi po teden, dva. Včasih ideja pade še isti dan. Včasih naredim 3 recepte v enem dnevu, včasih cel teden nič.
Ko okuse v glavi skombiniram, si zadevo skiciram na papir. Sledi realizacija - peka. Če ne bi bilo treba zadeve zapisati v obliko recepta, bi bila veliko hitrejša. Ker je enostavneje sestavine dodajati, če vidiš, da v posodi nekaj ne štima. Tako pa sledi za vsako dodano žlico vnovično tehtanje in sprotno zapisovanje, da ko recept zapisujem na blog, ne sledijo vprašanja: koliko žlic sem potem še dodala? Koliko jajc je bilo na koncu? Koliko mase, kreme mi je ostalo? Za kolikšen premer torte bo potem to? Za koliko moram zmanjšati, povečati ...
Recimo pri ustvarjanju različnih okusov pri biskvitu se držim zelo enostavne računice: koliko jajc, toliko žlic cukra in toliko žlic moke. Če moke v receptu ne uporabim, to pomeni, toliko žlic drugih suhih sestavin. Potem pa sledi malce bolj komplicirani del (aha... semena so težja in ne povežejo kot moka, koruzni škrob je za večjo rahlost biskvita, ...). Če ustvarjamo nov recept, okus, se držimo samo enega: kolikor jajc, toliko žlic cukra: Ostalih suhih sestavin mora biti vsaj toliko kot je jajc, potem jih pa dodamo še toliko, da bo masa videti kot "običajna". Saj smo vsi že kdaj pekli biskvit, ne? Simpl ko pasulj.
Pecilnega ne uporabljam v biskvitu. Sem bolj previdna pri vmešanju snega beljakov.
Tudi vsako plast biskvita rajši spečem posebej, ker je tako bolj rahel, ne bo upadel, pa hitreje se ohladi. Recimo en visok biskvit za torto se peče 1 uro, potem se pa še 2-3 ure hladi, preden ga lahko prerežemo. Če pa pečemo vsak biskvit posebej, je en pečen po 10-15 minutah. Trije biskviti so to manj kot eno uro, in ko je zadnji pečen, je prvi že ohlajen. Za vse skupaj porabimo dobro uro, ko lahko že začnemo s sestavljanjem torte.
Navlažitev biskvita
Za navlažitev biskvitov zmešamo 1 žlico marmelade in cca 1 dcl vode.
Spodnji biskvit premažemo s slivovo marmelado.
Uf .. Iks različnih možnosti. S skoraj vsem lahko navlažimo biskvit. Izogibamo se le sveže iztisnjenih sokov, ker vemo, da se tak sok hitro pokvari, "zavre" in posledično tudi naša torta. Tukaj je nutelino mleko za čokoladne torte. Nutelo enostavno stopimo v prevretem mleku. Na enak način uporabimo karamelni, kavin, mlečni namaz. Tukaj so različni sadni (domači) sirupi, ki jih premešamo z vodo, tukaj so marmelade, ki jih razredčimo z vodo, tukaj je voda, ki jo osladimo s sladkorjem, nadomestkom cukra in ji dodamo rum, konjak, ... Na biskvit rada položim tudi sadje, ki sem ga grobo speštala in ga z malo sladkorja prevrela. Tako, ne samo, da se navlaži biskvit, ampak dobimo tudi sadno plast.
Koliko bomo navlažili biskvit, je stvar posameznikovega okusa. Eni ga tako navlažijo, da izgleda, kot bi se biskvit kopal v soku: "kao, da bo torta bolj sočna". Meni "mokri" biskviti, iz katerih dobesedno curlja, ne sedejo. Biskvit mora biti biskvit, krema pa krema.
Priprava kreme in sestavljanje
Skoraj 1/2 kreme nanesemo na marmelado. Po kremi razporedimo suhe slive, ki smo jih narezali na manjše koščke. Pokrijemo z drugim biskvitom, ga navlažimo, pa prekrijemo z drugo plastjo kreme, pa spet navlažen biskvit. Z dvema žlicama kreme, ki smo si ju pustili, prekrijemo zgornjo plast biskvita. Torto shranimo za vsaj 4 ure v hladilniku, da se krema stisne.
Če uporabljamo želatino, je zadeva enostavna, saj nam na vsaki vrečki piše, koliko lističev pride na koliko kreme. Meni želatinaste kreme v tortah preprosto ne sedejo. Rajši imam maskarpone, smetano, jogurt ipd. Kako potem zadevo "strditi", da bo krema dovolj čvrsta in hkrati dovolj rahla? To sem pogruntala že par let nazaj, ko sem opolnoči za prijateljico pripravljala torto, kjer se mi je krema zaradi predolgega mešanja skoraj sesirila in postajala vedno bolj mehka. Medtem, ko je mož opolnoči naredil celo turo po Prekmurju in iskal po vseh pumpah in možnih štacunah želatino in maskarpone, sem jaz dve uri preživela pred blokom in vsakega soseda, ki je prišel domov, spraševala, če ima doma slučajno kaj želatine. Neuspešno.
Ko sem že skoraj obupala, mi je kliknilo! Čokolada! Če jo ohladiš, se valjda stisne! In od takrat naprej v kremah uporabljam čokolado. Čokolada ima dve odlični funkciji. Kremo ravno prav posladka, hkrati jo pa stisne. Tako sem se v kremah za vselej znebila cukra in želatine. In zato moje kreme niso sladke, so dovolj čvrste, da zdržijo plasti biskvita, pa vendar ne kompaktne, ampak rahle. Tako lahko uporabimo belo čokolado, čokolado s stevio ali drugim nadomestkom cukra, čokolado brez sojinega lecitina, ... Torej ... izberi okus, kombiniraj in vsakokrat imaš novo torto, rezino, pecivo. Simpl, ko pasulj!
Priprava čokoladnega ganaša
Za ganaš segrejemo smetano do vrenja, odstavimo, vanjo nalomimo čokolado z okusom cimeta in orehov, in počakamo 5 minut, da se čokolada zmehča. Ta ganaš, s to izbrano čokolado, popelje celotno torto v novo dimenzijo in je kot pika na i. Brez pike enostavno to ni "i", kot brez te čokolade enostavno to ni ta torta. Če ne morete priti do te čokolade, se poskusite znajti z malce cimeta, ki ga dodate k običajni temni čokoladi.
Smetano in čokolado z metlico zmešamo v gosto svilnato čokoladno kremo, ki jo v hladilniku dobro ohladimo.
Ohlajeno kremo z mešalnikom raztepemo v ganaš. Če krema ni dovolj ohlajena, kreme ne bomo mogli stepsti v ganaš. Če kremo preveč ohladimo, se bo takoj, ko jo stepemo v ganaš, precej strdila. V prvem primeru jo še malo ohladimo, v drugem primeru ganaš malce pogrejemo.
Ganaš nadevamo v dresirno vrečko in z njim premažemo torto ob straneh, po vrhu jo pa okrasimo s čokoladnimi kupčki. Ob straneh torto okrasimo s sesekljanimi praženimi bučnimi semeni, po vrhu pa s čokoladnimi bučnimi bonboni.
Recept za čokoladni ganache | Vsi moji nasveti in triki!
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.
Dodatna pojasnila in nasveti
Čeprav si v glavi že vse zložim, vse okuse pokombiniram, vse skiciram na listu, običajno, ko zadevo pripravljam, še vsaj 5 krat spremenim. Recimo pri tej torti sem imela v planu, da dam v spodnjo kremo še žlico slivove marmelade. Če kaj nisem ziher, preizkusim. Vzela sem obrezan del biskvita, zamešala malo kreme z marmelado in si naredila "sendvič". Preveč mi je zakislilo čokolado, zato sem marmelado iz kreme črtala. Ker pa mora sladica imeti tudi neko kislino, sem v kremo vmešala samo koščke suhih sliv in z marmelado premazala biskvit.
V prvem planu bi naj torta imela dve plasti biskvita, na koncu sem naredila tri.
Ker je bil okus preveč "osnoven", želela sem pa več, sem za ganaš uporabila čokolado z okusom cimeta, slive in orehov. Cimet ni izstopal preveč, ni zajel cele torte, ampak samo njeno "obleko". Na kupčkih ganaša, bi morale sedeti bučne praline, pa ko sem prišla do te faze, mi ta ideja več ni bila všeč. Kičasto! Tako sem jih postavila v center torte in jih nekaj prerezala. A čem bučno moko posipati po torti, kot zelenkast prah? A bo pasalo? Ne vem. Zato sem torto najprej pofotkala z vseh možnih strani in šele nato posipala s čarobnim prahom. Ker če ne bi izpadlo dobro, bi bila v ***. Lahko bi torto delala od začetka.
In potem, ko uspešno zaključiš še fotosešen, ko tvoji že komaj čakajo, da jo poskusijo, ko jo načneš in pol skoraj poješ, ugotoviš, da si pozabil zraven torte pofotkati še vino naročnika: sladki Traminec, ki se prileže tem okusom. Pa se dereš: "Čakajte! Nisem še končala!"
No, tako nastajajo moje torte, moji recepti. Včasih tudi kaj ne uspe. Ampak, če zadeve sproti okusaš, opazuješ, kaj se dogaja v skledi, kako zadeva izgleda, sproti dopolnjuješ okuse, teksture, potem običajno uspe.
Preden gre recept na blog, je potrebno nove okuse torte, jedi preizkusiti še pri prijateljih, sosedih. Moji doma so namreč že postali imuni na nenavadne kombinacije okusov.
Verjetno se ne opazi takoj, ampak tu je še vse durgo, "rastlinje", drobnarije okrog torte, podlaga, da fotka torte izgleda lepše. Npr. za to torto sem teden dni na sprehodu s psom po parku iskala nekaj, da se bo po farbi zlilo z bučnimi semeni. Ne morem dati nič cvetočega zraven, če je zima. Pristnost narave, naravnih okusov, letnih časov, sezone je tisto, kar se mora odražati v nekem receptu, okusu neke jedi.
Zato ta torta ni in ne more biti lahkotna poletna svežina, ampak te uroči kot topel zimski žamet. Ja, to je jesensko-zimska torta.