Mesno-krompirjeva pita: Tradicija, različice in recepti

Mesno-krompirjeva pita je neverjetno nasitna in priljubljena jed, ki s svojo bogato zgodovino in raznolikimi različicami navdušuje ljubitelje dobre hrane po vsem svetu. Od klasične pastirske pite s kremnim krompirjevim pirejem do sodobnejših interpretacij z vlečenim testom, ta jed ponuja udobje in bogat okus.

prikaz različnih vrst mesno-krompirjevih pit

Zgodovina mesnih pit

Izvor mesnih pit sega v čas starih civilizacij, z dokazi o njihovi prisotnosti že v neolitskem obdobju, okoli 6000 pr. n. št. Prvi zapisi o pitah prihajajo iz starih egipčanskih grobnic, kjer so bile narejene iz žit, kot so oves, pšenica, rž in ječmen, polnjene z medom in pečene na vročem oglju. Grki in Rimljani so kasneje razvili pite z uporabo testa iz moke in vode, s katerim so obdali meso, morske sadeže in zelenjavo. V srednjem veku so pite postale razširjene po Evropi, izraz "pita" pa se pojavi v 14. stoletju. Sčasoma so se mesne pite razvijale skozi stoletja, z regionalnimi različicami, prilagojenimi lokalnim sestavinam in okusom. Na primer, v Angliji so v viktorijanski dobi mesne pite postale priljubljena ulična hrana.

zgodovinska ilustracija priprave pit v srednjem veku

Pastirska pita (Shepherd's Pie): Klasična in sodobna

Kaj je pastirska pita?

Pastirska pita (ang. shepherd's pie) je značilna irska jed, ki so si jo nekoč pripravljali pastirji. Praviloma je narejena z jagnjetino, lahko pa jo pripravimo tudi z govedino, takrat postane t. i. cottage pie. Na britanskem otočju velja za ultimativno tolažilno hrano, ki nas pogreje in spomni na babičino kuhinjo. Tudi pri nas se je že dobro uveljavila, saj gre za izjemno preprosto kosilo, ki si ga lahko privoščimo kar med tednom. Jed nam praktično pomaga pospraviti hladilnik, saj jo pripravimo z mesno-zelenjavnim nadevom, ki ga pokrijemo s kremnim pire krompirjem in čez potresemo sir, ki ga proti koncu peke gratiniramo. Okus je poznan: če ste ljubitelji krompirjevega pireja v družbi dobre stare haše omake, v kateri se skrivata korenček in grah, je pastirska pita kot naročena za vas.

Priprava klasične pastirske pite

Ta neverjetno nasiten recept za mesno pito s krompirjevim pokrovom nikoli ne razočara.

Nadev

  • Medtem ko se kuha krompir, pripravimo nadev. V večji litoželezni posodi na olju ali maslu prepražimo na drobno nasekljano čebulo, na kockice narezan korenček in zeleno ter pražimo približno pet minut.
  • Nato dodamo strt česen in pražimo še minuto.
  • Zdaj dodamo mleto meso, ga s kuhalnico razdrobimo in pražimo približno sedem minut, da ni več rožnato.
  • Po mesu potresemo moko in dodamo paradižnikov koncentrat ter premešamo.
  • Prilijemo vino in počakamo, da povre (deglaziramo), nato prilijemo še Worcester omako (ki je za umami) in govejo jušno osnovo ter začinimo z rožmarinom in timijanom. Posolimo in popopramo.
  • Omako na majhnem ognju kuhamo tako dolgo, da se zgosti. Po želji lahko dodamo tudi korenje in grah.

Krompirjev pire

  • Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in še toplega pretlačimo.
  • H krompirju dodamo toplo mleko, maslo in sir ter dobro premešamo, da dobimo gladek pire. Začinimo s soljo in poprom po okusu.

Sestavljanje in peka

  • Mesni nadev razporedimo v pekač.
  • Po nadevu čim bolj enakomerno razporedimo pripravljen pire krompir. Pomembno je, da se mesa in krompirja ne bi preveč pomešala; najbolje je, da po prvi plasti enakomerno nanesemo kupčke pireja, ki jih malce poravnamo in vse skupaj kar z žlico naredimo jamice.
  • Pastirsko pito zapečemo v pečici pri 200 stopinjah Celzija s prižgano funkcijo žar. Pečemo 25 do 30 minut, oziroma do 10 minut do zlatorjave barve, večkrat preverimo, da se krompir po vrhu ne zažge.
  • Vzamemo iz pečice in počakamo četrt ure, nato jed ponudimo.

Klasična pastirska pita | Gordon Ramsay

Hitra verzija pastirske pite

Predstavljen recept je hitra verzija jedi, ki nas prijetno pocrklja tudi tekom delovnih dni.

Sestavine

  • 2 žlici olja
  • 1 čebula
  • 3 stroki česna
  • 300 g mešanega mletega mesa
  • 1 žlica moke
  • 240 g odcejenega fižola iz konzerve
  • 280 g odcejene koruze iz konzerve
  • Sol, poper po okusu
  • 5 velikih krompirjev (približno 1 kg)
  • 200 ml mleka
  • 50 g masla
  • 50 g naribanega sira

Priprava

  1. V večji ponvi ali loncu segrejemo olje in na njem popražimo drobno nasekljano čebulo.
  2. Dodamo sesekljane stroke česna in pražimo 1-2 minuti.
  3. Dodamo mleto meso, začinimo s soljo in poprom. Pražimo na zmernem ognju, da meso spusti vodo in se karamelizira.
  4. Primešamo žlico moke, fižol in koruzo.
  5. Krompir olupimo, narežemo na večje kose in ga stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da pokrije celotni krompir, in solimo. Na zmernem ognju zavremo in kuhamo 15-20 minut.
  6. Kuhan krompir odcedimo in še toplega pretlačimo. H krompirju dodamo toplo mleko, maslo in dobro premešamo, da dobimo gladek pire. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
  7. Mesno-zelenjavni nadev prestavimo v pekač (20 x 30 cm) in ga pokrijemo s pire krompirjem.
  8. Posipamo z naribanim sirom in zapečemo v pečici pri 200 stopinjah Celzija, dokler se sir ne zlato rjavo zapeče in pire krompir ne dobi hrustljave površine.

Variacije pastirske pite

Pastirsko pito lahko pripravimo z različnim mesom in mešanico zelenjave. V nekaterih receptih se uporablja mešano mleto meso in konzervirana zelenjava zaradi hitrosti in praktičnosti. Pire lahko pripravimo z belim krompirjem, sladkim krompirjem ali bučo, kar jedi doda raznolikost v okusu in barvi.

Vinske spremljave

Za pastirsko pito, ki v sebi skriva kar nekaj aromatike, so primerna vina z značajem. Somelje Valentin Bufolin predlaga tri vinske spremljave, ki se odlično podajo tej dobri domači jedi: cabernet sauvignon (klet Moro, Goriška Brda), barbera (Vina Čuk, Vipavska dolina) in modra frankinja (Frelih, Dolenjska). V vinih je iskal tanin zaradi sočnosti omake, svežina pa bo uravnovesila kremast krompir.

Druge vrste mesno-krompirjevih pit

Pita z mleto meso in naribanim surovim krompirjem

Ta pita ponuja drugačen pristop k mesno-krompirjevi kombinaciji, saj namesto pireja uporablja surov nariban krompir, vmešan v nadev, in tanke plasti testa.

Priprava nadeva

  1. Na olju prepražimo sesekljano čebulo. Ko se zmehča, dodamo mleto mešano meso in česen.
  2. Po 5 minutah dodamo nariban surov krompir (naribamo po želji - kot hren, repo ali ploščice).
  3. Kratko podušimo, dodamo začimbe (sol, vegeto, poper) in sesekljan peteršilj ter svežo papriko. Odstavimo.
  4. V malo ohlajeno maso dodamo cela jajca in dobro premešamo.

Sestavljanje in peka

  1. Mali jena pekač dobro naoljimo, ga pokrijemo z 2 listoma testa, ju dobro poškropimo z oljem in pokrijemo z 1/3 nadeva.
  2. Zopet pokrijemo z enim listom testa, ga spet temeljito naoljimo in pokrijemo z drugo 1/3 nadeva.
  3. Ponovimo vajo in ga zopet pokrijemo z enim listom testa, naoljimo in pokrijemo s preostalim nadevom. Zaključimo z dvema listoma testa.
  4. Izdatno poškropimo z mešanico olja in vode (lahko tudi temeljito premažemo).
  5. Pred pečenjem narežemo na željene kose, a ne čisto do dna.
  6. Pečemo v navadni predogreti pečici na 180 stopinjah Celzija 40 do 45 minut.

Pita z rezinami krompirja in mletim mesom (Musaka stil)

Ta jed združuje plasti krompirja in mesa, podobno kot musaka, vendar je pripravljena kot pita.

Priprava nadeva

  • Olupljene in na tanke rezine narezane krompirje razporedimo po keramičnem pekaču za pite, s premerom 23 cm, ki smo ga pred tem namazali z olivnim oljem. Krompir malo posolimo, popopramo in posujemo s suhim drobnjakom.
  • Nato po krompirju razporedimo 250 g mletega mesa, ki smo ga pred tem približno 20 minut pražili na čebuli in česnu.

Sestavljanje in peka

  • Meso prekrijemo z dodatnimi rezinami krompirja.
  • Preliv pripravimo iz razžvrkljanega jajca, velike žlice kisle smetane in nekaj mleka, ter z njim prelijemo pito.
  • Na koncu posujemo z naribanim sirom.
  • Pekač pokrijemo z alufolijo, ki jo po pol ure peke odstranimo, da se pita lepo zapeče. Alufolija služi temu, da para ne uhaja in se krompir lahko skuha.
  • Pečemo v pečici, segreti na 200 stopinj Celzija, približno eno uro. Čas peke je treba preveriti in po potrebi podaljšati.

Pita z vlečenim testom in mesno-krompirjevim nadevom

Ta recept za pito združuje vlečeno testo s sočnim mesno-krompirjevim nadevom in bogatim prelivom.

Priprava mesno-krompirjevega nadeva

  1. Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. Na hitro jo popražimo v ponvi na žlici olja.
  2. Ko čebula postekleni in se nekoliko zmehča, v ponev dodamo mleto meso. Začinimo ga s soljo in poprom ter med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut, da se rjavo obarva.
  3. Na koncu primešamo nasekljan česen ter vse skupaj pražimo samo še kakšno minuto, da česen zadiši.
  4. Medtem ko se meso praži, krompir olupimo, operemo in naribamo.
  5. Zmešamo ga s popraženim mesom. Maso po potrebi dodatno začinimo in pustimo, da se nekoliko ohladi.

Sestavljanje pite

  1. Pekač (velikosti 35 x 25 centimetrov) dobro namastimo z oljem.
  2. Vzamemo en list vlečenega testa in ga prepognemo na pol ter položimo v pekač. Testo premažemo z oljem, nato pa nanj položimo nov list testa, ki ga prav tako prepognemo na pol.
  3. Po testu razporedimo nekaj žlic mesnega nadeva. Preostale liste prerežemo na pol oziroma jih obrežemo na velikost pekača.
  4. Na mesni nadev položimo nov list testa in nanj znova dodamo nekaj nadeva. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka nadeva.
  5. Na koncu nam morata ostati dva lista testa, ki ju položimo v pekač in naoljimo. Odvečno testo zapognemo navznoter, da ne gleda iz pekača.
  6. Nepečeno pito z ostrim nožem narežemo na poljubno velike kose.

Preliv in peka

  1. V skledi zmešamo jajca, jogurt, olje, mineralno vodo in sol.
  2. Pripravljeno maso polijemo po piti in gremo z nožem še enkrat čez zarezane kose, da preliv steče tudi v notranjost pite.
  3. Pustimo stati 30 minut, da se preliv dobro vpije. Medtem pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
  4. Pito pečemo 40-50 minut oziroma toliko časa, da se po vrhu zlato rjavo zapeče.
  5. Ko je pita pripravljena, jo odstranimo iz pečice in pustimo stati 15 minut.

Pita s panceto in krompirjem

Pita s panceto in krompirjem je hrustljava in nasitna jed, ki združuje bogate okuse pražene pancete in kremastega krompirja.

Priprava nadeva

  • Panceto popecite s sesekljano čebulo, dokler ni hrustljava.
  • Krompir skuhajte in narežite na rezine.

Testo in sestavljanje

  • Listnato testo razvaljajte in ga položite v pekač.
  • Na testo razporedite krompir in panceto.
  • Prelijte z mešanico jajc in smetane ter začinite s soljo in poprom.
  • Pekač postavite v predogreto pečico in pecite, dokler testo ni zlato rjavo in nadev kuhan.

Nasveti za peko in serviranje

Pri peki mesno-krompirjevih pit je vedno priporočljivo preveriti, ali je jed resnično pečena, saj se časi peke lahko razlikujejo glede na pečico. Če želimo, da krompirjev pokrov ostane vlažen, ga lahko sprva pečemo pokritega z alufolijo, ki jo odstranimo proti koncu peke za zlato-rjavo skorjico. Pred serviranjem je priporočljivo počakati vsaj 15 minut, da se jed nekoliko ohladi in okusi povežejo.

tags: #mesno #krompirjeva #pita