Pečenje mesa na žaru je eden izmed pristnih vonjav, vendar nič ne presega arome sveže, domače pice. Z vrtno pečico za pico vam ne bo več treba čakati na dostavo pice. Peči za pico na drva ali krušne peči so bile nekoč rezervirane za fine italijanske restavracije in picerije. V današnjem času pa lahko ta celoten koncept prenesemo na naš vrt. Možnosti za kuhanje so neskončne. Odvisno od vrste vrtne pizza peči, ki jo kupite, je lahko vaša pica pripravljena, še preden se boste zavedali.
Malo stvari se lahko primerja z zadovoljstvom, ko iz lastne pečice vzamete brbotajočo, hrustljavo in do popolnosti zapečeno pico. Ne glede na to, ali ste izkušen kuhar na dvorišču ali pa zgolj ljubitelj pice, ki sanja o neapeljskih skorjah, lahko naložba v peč za pico spremeni vašo kulinarično igro. Preden pa se potopite v svet testa, plamenov in stopljene bufale, je treba upoštevati več pomembnih dejavnikov. Vse, kar morate vedeti pred nakupom peči za pico - od različnih vrst in virov goriva do stroškov, vzdrževanja in kakšne vrste pice si želite.
Spomnimo: V Sloveniji je v zadnjih letih nastalo precej podjetij, ki izdelujejo peči za peko pic. Preden se obrnete k komercialnim (tujim) možnostim, dajte priložnost domačim proizvajalcem.
Zakaj kupiti peč za pico?
Preden se lotimo podrobnosti, se vprašajte, zakaj želite peč za pico. Vaš odgovor vas bo postavil bližje vrsti pečice, ki jo potrebujete:
- Pristen okus: Peči na drva lahko dosežejo višje temperature in ustvarijo okus, ki ga preprosto ne morete ponoviti v običajni pečici.
- Hitrost: Nekatere peči za pico lahko spečejo pice v 60-90 sekundah.
- Pečenje na prostem: Peči za pico so odličen osrednji element za zabavo.
- Eksperimentiranje: Ne gre samo za pico, načeloma lahko te pečice pečejo kruh, meso in tudi zelenjavo.
- Prihranek stroškov (dolgoročni): Če redno kupujete gurmansko pico, je lahko njena domača priprava dolgoročno bolj stroškovno učinkovita.
Vrste pečic za pico: Prednosti in slabosti
Obstaja več vrst pica peči in vsaka prinaša svoje prednosti in slabosti. Seveda pa je vse odvisno tudi od vas.
Peč za pico na drva
Najboljše za: Tradicionaliste in ljubitelje okusov
- Prednosti:
- Visoka temperatura (400-550 stopinj Celzija)
- Značilen dimljen okus
- Odlična tekstura skorje
- Slabosti:
- Traja nekaj časa za segrevanje (30-60+ minut)
- Zahteva drva in spretnosti z gašenjem ognja
- Dražje in težje
Kurjenje peči na drva
Če ste šele začeli uporabljati vašo pizza peč, je skoraj zagotovljeno, da boste na začetku imeli nekaj spodletelih (zažganih) pic. Ampak s tem ni nič narobe!
Za kurjenje uporabite začinjen (kar pomeni zračno sušen) les - nikoli bora ali drugih iglavcev. Začinjen trden les, kot so hrast, javor, bukev, breza, hikorija in oreh, gori pri višjih temperaturah, zato se vaša pečica hitreje segreje. Ogenj začnite tneti v sredini vaše peči. To je edinkrat, ko lahko uporabite les, kakor bor, čeprav deluje namesto tega tudi zmečkan časopis ali drug podoben papir. Na vrh vžiga dodajte nekaj kosov trdega lesa in ga nato prižgite z vžigalno kocko. Ko ogenj zaide, dodajte nekaj kosov trdega lesa naenkrat, da ohranite živahen, a ne bučeč plamen. V tej fazi pustite vrata pečice odprta, da lahko vstopi vanjo veliko kisika. Uporabite les, katerega premer ne presega dva do tri centimetre - hitreje bo zgorel in s tem se bo pečica hitreje segrela. Odvisno od vrste pečice, ki jo imate, in kako dobro je izolirana, lahko doseganje želene temperature (običajno 370° C) traja od 30 do 90 minut. Koliko lesa morate zažgati, je odvisno od tega, kako dolgo nameravate kuhati oz. koliko pic želite narediti. Goreči les in žerjavico potisnite na levo ali desno stran pečice ali jo enakomerno razdelite med obe strani. Sprva je lahko pečica prevroča za kuhanje. Ko žerjavico potisnete na stran, naredite hiter test, tako da na površino vržete pest moke. Če se moka vname ali takoj zažge, je površina prevroča in vam bo zažgala pico. Odpravite to tako, da pustite vrata pečice odprta približno 20 minut, nato pa ponovno poskusite z moko.
Plinske pečice za pico
Najboljše za: Uporabnike, ki jim je pomembno udobje
- Prednosti:
- Hiter čas segrevanja (10-20 minut)
- Enostaven nadzor temperature
- Čisto gorivo
- Slabosti:
- Brez dimljenega okusa (razen pri hibridnem modelu)
- Zahteva plinski priključek ali jeklenko
Električne pečice za pico
Najboljše za: Uporabo v zaprtih prostorih ali stanovanjih
- Prednosti:
- Varno za uporabo v zaprtih prostorih
- Delovanje »plug-and-play«
- Konstantne temperature
- Slabosti:
- Nižja najvišja temperatura (~230 °C)
- Manj pristni rezultati
Pečice na več goriv oz. kombinirane
Najboljše za: Vsestranske kuharje
Te pečice podpirajo več virov goriva (npr. plin, drva, oglje) in vam omogočajo preklapljanje glede na vaše potrebe.
| Gorivo | Prednosti | Slabosti |
|---|---|---|
| Drva | Avtentičnost okusa, visoka temperatura | Nenadzorovane, počasnejše, več dela |
| Plin | Hitre, čiste, lahke | Ni okusa po lesu |
| Oglje | Kompromis, vonj po dimu na pici | Težji nadzor nad temperaturo |
| Elektrika | Notranja uporaba, priročne | Nižja temperatura, ni vonja po pici |
Notranje in zunanje peči za pico
Ali imate primeren zunanji prostor? Kako pogosto boste pečico uporabljali v hladnejših mesecih? Ali jo je dovoljeno namestiti?
- Prenosne pečice so lahke (9-18 kg), enostavne za shranjevanje ali potovanje in običajno zasedejo manjšo površino za kuhanje (primerna za pice velikosti 30-35 cm).
- Vgradne ali velike pečice zahtevajo trajne namestitve, primerne so za velika druženja in so težje, pogosto več kot 90 kg. To pomeni, da so pogosto tudi dražje.
Nasvet: Razmislite, koliko pic boste običajno spekli naenkrat. Samostojni kuharji in majhne družine bodo morda zadovoljni s prenosno pečico.
Proračun: Koliko lahko pričakujete?
Osnovni razred peči za pico znaša med 100 in 400 evri. Ta razred bo zadostil najmanj zahtevnim kulinarikom, z leti pa so te pečice - ponavadi gre za manjše prenosne pečice - bistveno napredovale. Srednji razred vas ponese do cene 1000 evrov, kjer so na voljo izboljšane različice preprostih prenosnih pečic ter tiste z več vrstami goriva in večje prenosne pečice. Seveda gre lahko cena tudi višje, ponavadi jih dosegajo premium znamke in kvaliteta, lahko pa tudi peči po meri in vgradne peči. Proračunu lahko dodate tudi pripomočke za peko, termometer, čistilna orodja in celo gorivo. Da o okolici, kjer bo pečica postavljena, ne govorimo.
Temperatura in čas pečenja
Pristna neapeljska pica zahteva temperaturo okoli 360 °C in se speče v 60-90 sekundah. Večina domačih pečic tega ne zmore, namenske pečice za pico pač lahko. Tukaj je kratka primerjava:
| Vrsta peči | Max Temp | Čas peke |
|---|---|---|
| Drva | 450-550°C | 60-90 sec |
| Plin | 400-450°C | 90-120 sec |
| Elektrika | 300-400°C | 3-5 min |
| Kuhinjska pečica | do 300°C | 7-12 min |
Vzdrževanje in čiščenje peči za pico
Pravilno vzdrževanje je ključnega pomena za dobro delovanje in dolgo življenjsko dobo vaše peči za pico. Pri modelih na drva je po vsaki uporabi nujno odstranjevanje pepela. Pred čiščenjem pustite, da se pečica popolnoma ohladi, nato pa s kovinsko krtačo ali orodjem za pepel odstranite pepel ali ostanke lesa. To pomaga ohranjati pretok zraka in zagotavlja čisto zgorevanje pri naslednjem kurjenju.
Čiščenje površine za peko je še en pomemben korak. Kamnov za pico nikoli ne smete čistiti z milom, saj so porozni in lahko absorbirajo kemikalije. Namesto tega uporabite strgalo ali krtačo s trdimi ščetinami, da odstranite morebitne zapečene ostanke hrane. Po potrebi lahko vlažna krpa pomaga obrisati odvečno moko ali drobtine, ko se pečica ohladi.
Tudi zunanjost pečice si zasluži pozornost, zlasti pri zunanjih modelih, ki so izpostavljeni vremenskim vplivom. Pečice iz nerjavečega jekla lahko obrišete z blagim čistilom, da ohranite njihov sijaj in preprečite korozijo. Da podaljšate življenjsko dobo pečice, vedno uporabljajte vremensko odporno prevleko, ko je ne uporabljate. To ščiti pred vlago, prahom in temperaturnimi nihanji.
Nazadnje, ne pozabite spremljati vira goriva. Če uporabljate plin, preverite morebitna puščanja in se prepričajte, da so priključki trdni. Pri pečeh na drva drva shranjujte na suhem mestu, da se izognete vlagi, ki lahko povzroči slabo gorenje in prekomerno dimljenje. Redna nega močno pripomore k ohranjanju peči za pico v odličnem stanju.
Najvarnejši način čiščenja peči za pico na drva je, da se popolnoma ohladi. S krtačo za peko ali z orodjem naenkrat odstranite ohlajen pepel, žerjavico in lesne odpadke iz pečice. Za čiščenje madežev pečene hrane uporabite samo bakrene krtače, ker druge kovine poškodujejo grelno površino kamna ali opeke. Če je vaša pečica na drva iz kovine, jo lahko obrišete z vlažno krpo.
Kaj še lahko pripravljate v pečici za pico?
Številne pečice za pico so hkrati tudi zmogljiva orodja za kuhanje na prostem. Lahko kuhate:
- Kruh
- Pečeno zelenjavo
- Zrezek
- Ribe
- Kruhke
- Sladice
Bodite pozorni na različne temperaturne potrebe in investirajte v ustrezno peč.
Pogoste napake, ki se jim je treba izogniti
- Nakup prevelike ali premajhne peči: Pomislite na svojo redno uporabo.
- Neupoštevanje lokalnih predpisov: Še posebej za notranje ali vgradne modele.
- Izbira napačnega goriva: Ne izberite drv, če želite udobje.
- Izpuščanje pripomočkov: Potrebovali boste vsaj lopar, termometer in pokrov.
- Podcenjevanje krivulje učenja: Dobra pica zahteva vajo, tudi z odlično pečico.
Je peč za pico prava za vas?
Nakup peči za pico je naložba. Toda za mnoge je veselje do ustvarjanja domače pice, deljenja s prijatelji in družino ter raziskovanja obrti kuhanja na drva več kot vredno nakupa. Določite svoje cilje, pametno izberite vir goriva, pečico prilagodite svojemu prostoru in kuharskim navadam, ne pozabite na bistvene dodatke in nenazadnje, uživajte v procesu! Ko imate pravo pečico in nekaj dobrih receptov za testo, ste na dobri poti, da postanete pica mojster svoje soseske.