Konjsko meso, nekoč morda manj cenjeno, je danes prepoznano kot izjemno zdrava in kakovostna delikatesa, ki jo ponujajo številne mesnice in gostinski obrati po Sloveniji. Povečana priljubljenost je pripeljala do razvoja specializiranih ponudnikov, ki skrbijo za visoke standarde kakovosti in porekla.
Mesarstvo Krušič: Tradicija in inovacije s konjskim mesom
Mesarstvo Krušič se ponaša z dolgoletno tradicijo, ki sega v začetke prejšnjega stoletja. Leta 1906 je Matevž Krušič v Zeleni jami v Mostah odprl prvo klasično mesnico. Leta 1977 je Matevž Krušič, sin Iva Krušiča, po šestih letih dela v Nemčiji prevzel vodenje. Takratna oblast mu je dovolila obratovanje le pod pogojem, da se preusmeri v predelavo konjskega mesa, ki je takrat veljalo za manj vredno. Sčasoma je konjsko meso postalo vedno bolj cenjeno in priporočeno kot zdravo, zato se je trend porabe začel vztrajno zviševati.
Matevž in Terezija sta leta 1994 ustanovila Mesarstvo Krušič d.o.o. Od leta 1998 so aktivno vlogo v podjetju prevzele hčerke, od leta 2000 dalje pa podjetje uspešno vodi hčerka Tadeja, po izgubi očeta Matevža. Sedež podjetja, vključno s proizvodnim obratom, trgovino in gostilno, je na Bezenškovi ulici 11 v Ljubljani. Poleg tega ima Mesarstvo Krušič mesnico tudi na centralnem trgu v Ljubljani pod arkadami.
Ponudba in filozofija Mesarstva Krušič
Bistvo Mesarstva Krušič je zaupanje kupcev na podlagi kakovostnih izdelkov. Njihovi mesarji začnejo delovni dan že ob 5. uri zjutraj, da so hrenovke in mesni sir za kupce pripravljeni že ob 8ih zjutraj. Dolgoročni cilji podjetja so ostati na vodilnem mestu na področju predelave konjskega mesa v Sloveniji, razvijati nove izdelke za širši krog potrošnikov in obdržati domače dobavitelje (kmete).
Krušič si prizadeva pridobiti tudi občinstvo, ki si v dopoldanskih in opoldanskih urah ne more privoščiti daljše odsotnosti z dela, predvsem s podaljšanjem delovnega časa. V Zeleni jami v Ljubljani je konj kljub manjšim spremembam ostal kralj živali, iz tega plemenitega mesa znajo pripraviti vse, kar si zamislite. Običajne porcije mesa imajo 30 dekagramov, zato so stejki in taljate lahko krepko prek dvajset evrov.
Gastronomska izkušnja pri Krušiču
Jedilni list na mizo prispe skupaj z uvodno žrebičkovo jetrno pašteto, ki je pogosto tako priljubljena, da jo je pametno naročiti že kak dan prej, da vam jo spravijo na stran. Narezek je prava mesna eksplozija, brez sirov in zelenjavnih dodatkov, sestavljen iz treh različnih salam (med katerimi izstopa "fitnes" salama s praktično brez maščob), konjskega pršuta in izvrstnega dimljenega hrbta. Obiskovalci se lahko odločijo za hrbet in taljato, vendar je treba upoštevati, da stejkov in jetrc lahko hitro zmanjka, še posebej ob poznih popoldanskih urah. Vinska ponudba ni ravno obsežna, a se najde tudi nekaj buteljk, kot je na primer soliden Ferjančičev merlot.
Hot-Horse: Zdrava hitra prehrana s konjskim mesom
Hot-Horse je edina slovenska veriga zdrave hitre prehrane, ki je svojo uspešnost dokazala z več kot desetletjem in pol priljubljenosti. Bistvo in srce izdelkov Hot-Horse je od samega začetka konjsko meso, lastne proizvodnje in preverjenega porekla. Postreženo je v različnih variacijah skupaj s sveže pečenimi krušnimi dobrotami, sočno zelenjavo ter raznolikimi namazi in prilogami.
Njihova ponudba vključuje:
- Horseburger: Burger s svežo konjsko pleskavico, zelenjavo in dodatki po vaši izbiri.
- Žrebičkovi trakci: Sveža bombica z žrebičkovimi trakci, zelenjavo in dodatki po vaši izbiri.
- Žrebičkov zrezek: Sveža bombica s sočnim žrebičkovim zrezkom, zelenjavo in dodatki po vaši izbiri.
- Tortilja: Okusna tortilija s poljubnim mesom, svežo zelenjavo in dodatki.
- Hot-Horse s konjsko klobaso: Konjska klobasa v sveži štručki in dodatki po vaši izbiri.
- Solatka z mesom: Konjsko meso, ribani sir, zelena solata, paradižnik češnjevec, koruza, kumare.
- In še mnogi drugi izdelki, kot so mesni sir, konjska jetrna pašteta, konjski biftek za gurmane in žrebičkov golaž.
Hot-Horse poudarja sveže in domače sestavine, saj 90% sestavin predstavljajo slovenski izdelki. Ponujajo tudi dostavo hrane in spletno mesnico s konjskim mesom in izdelki iz konjskega mesa.
Konjsko meso in oslovska salama v Benetkah | Bizarna hrana z Andrewom Zimmernom | Travel Channel
Pridobivanje in nadzor konjskega mesa v Sloveniji
Od skupno 26.000 kopitarjev v Sloveniji se letno zakolje približno 1.300 kopitarjev, od tega od 300 do 500 žrebet. V Italijo, kjer je cena višja, gre še 1.100 odraslih konj in od 200 do 300 žrebet. Skoraj polovica konj je nepasemskih križancev, kar ni všeč rejskim organizacijam, ki si prizadevajo za več čistopasemskih živali in višjo ceno. Predpisi o označevanju na področju konj so zelo ohlapni, kar omogoča cvetenje sivega trga.
Problem črnega zakola
Veliko rejcev pasemskih konj se razburja zaradi razmaha črnih pripustov, populacija križancev brez podatkov in dokumentov pa raste. Možnosti, da pride konj v črni zakol, je več, predvsem če izvira s kmetije, kjer ne uveljavljajo subvencij, kar pomeni, da kmetija ni pod rednim nadzorom in se del živali "skrije" ali se o pripustu ne poroča.
Veterinarski inšpektorji kontrolirajo samo registrirane obrate, kjer ni večjih nepravilnosti. Težava je prodaja "izpod kozolca". V preteklosti so odkrili kar nekaj mest takih zakolov kopitarjev v okolici Ljubljane, Škofje Loke in na Dolenjskem. Pred leti je inšpekcija odkrila in prekinila klanje v neregistriranem obratu v okolici Škofje Loke, kjer je neodgovorni kršilec izdeloval ter gostilnam in posameznikom prodajal klobase iz odsluženih športnih konj iz Italije. Konjsko meso iz črnega zakola brez zdravstvenih in drugih pregledov se dobro prodaja predvsem individualnim kupcem.
Črni zakoli zmanjšujejo vrednost kakovostnega mesa, ki ga dosežejo z več stroški nadzora v rejskih programih. Inšpekcijska kontrola bi bila dobrodošla za izboljšanje situacije in zaščito ugleda kakovostnega konjskega mesa.
Nakup konjskega mesa: Kje ga najti?
Poleg specializiranih mesnic, kot je Mesarstvo Krušič, se pojavlja vprašanje, kje se da kupiti konjsko meso v večjih trgovskih centrih. Spar je nekoč imel argentinsko konjetino, Mercator pa je včasih ponujal pakiranja konjskega mesa. Trenutna razpoložljivost v teh trgovinah ni vedno zagotovljena, zato se mnogi oskrbujejo iz drugih virov, na primer direktno pri kmetih, ki koljejo, in ponujajo mešano meso po ugodnejših cenah.