Iščete recept za sočne mesne polpete, ki se kar topijo v ustih? Iz sto let starih kuharskih zapiskov vam prinašamo preprost trik, ki omenja limono in uporabo dan ali dva starega kruha.
Zgodovina in bistvo recepta
Obožujemo stare recepte, saj nam povedo marsikaj - ne samo o kuhanju, ampak tudi o življenju v preteklosti. Recept za te mesne polpete nam je posredoval Marko Nemec Pečjak, vnuk Antonije Vrbanjščak, katere kuharski zapiski so vir tega dragocenega recepta.
Ko smo po starem receptu, katerega bistvo je uporaba starega kruha in kanček limonine lupinice, ki jedi doda svežino, poskusili mesne polpete, ki jih je pripravila Mojca Trnovec, smo bili navdušeni. Nastali so čudovito mehki in neverjetno sočni mesni žličniki.
Takšne zrezke s starim kruhom, kot je naslov originalnega recepta, lahko postrežemo z omako in zraven dodamo krompirjev pire ali pire iz topinamburja.
Sestavine in osnove mesnih polpetov
Polpete bi lahko imenovali enolončnice v drugi obliki. V polpet lahko vmesimo vse, kar nam pride na misel oziroma premorejo naše zaloge. Moja mama je v polpete rada vmešala ostanke mesa prejšnjih kosil, pa meso iz goveje juhe. Danes v polpete radi vmešamo zelenjavo in oreščke.
A ni nujno, da so le mesni; pravzaprav je vse več polpetov iz kuhanih žit in stročnic, pa razne zelenjave, gob in začimb. Polpeti so sestavljeni iz osnovne sestavine, ki je običajno meso, polnila, ki je zdrobljen kruh, veziva, kot so jajca, in začimb, kot sta sol in peteršilj.
Osnovna sestavina namesto mesa je lahko krompir, fižol, čičerika, leča, buče, kuhana žita.
Priprava mesnih polpetov po dunajsko
Za pripravo teh okusnih polpetov sledimo preprostim korakom, ki zagotavljajo sočnost in bogat okus.
Priprava kruha in aromatičnih dodatkov
- Kruh na drobno sesekljamo in poparimo z jušno osnovo. Lahko pa ga narežemo na manjše kocke, damo v skledo in prelijemo z mlačnim mlekom ter postavimo na stran za 5 minut, da se dobro napoji.
- Čebulo in česen olupimo ter na drobno nasekljamo.
- Operemo in otresemo peteršilj, nato ga grobo sesekljamo.
- V ponvi razpustimo maslo. Na segreti maščobi popražimo čebulo do zlatorumene barve.
- Ponev odstavimo ter popraženo čebulo zmešamo s sesekljanim česnom in peteršiljem.
Specikruh.si - kako spečemo kruh v pečici s pomočjo nadomestilne krušne plošče
Mešanje in oblikovanje polpetov
- V veliko skledo damo mešano mleto meso.
- Dodamo sesekljan peteršilj, namočen kruh (ki ga po potrebi malo ožamemo), nariban česen, naribano čebulo, limonino lupinico in parmezan.
- Dodamo oljčno olje in začinimo z soljo in poprom.
- Zmes premešamo in pregnetemo z rokami. Iz zmesi z navlaženimi rokami izoblikujemo majhne polpetke (približno 18 polpet).
- Po želji jih povaljamo v krušnih drobtinah. Panirane polpete odlagamo na večji krožnik ali pladenj.
Pečenje polpetov
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo oljčno olje (ali segrejemo olje v globlji ponvi, pri čemer pazimo, da ni preveč vrelo).
- V ponev previdno položimo nekaj polpet. Pazimo, da se med sabo ne dotikajo.
- Polpete pečemo 4 minute na vsaki strani, do zlato rjave zapečenosti (ali zlato rjavo ocvremo panirane polpete, vmes jih enkrat obrnemo).
- Ocvrte polpete s penovko poberemo iz ponve in odložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami, da vpijejo odvečno maščobo.
- Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh polpet.