Priprava okusne mesne zelenjavne omake zahteva skrbno izbiro sestavin in potrpežljivost. Dobra mesna omaka se kuha več ur, priporočljivo je, da se meso na rahlem ognju greje vsaj eno uro, saj se tako omaka lepo zgosti, okusi pa krasno povežejo.
Ključne Sestavine in Priprava
Za uspeh so pomembne sestavine. Če boste skrbno izbrali tako meso kot tudi zelenjavo in paradižnikovo omako, skorajda ne morete zgrešiti. Naš namig vključuje še eno sestavino, in to so začimbe. Začimbe enostavno dodajamo po občutku.
Postopek Priprave Osnovne Omake
V paličnem mešalniku spasiramo 2 čebuli. Ostale sestavine narežemo na majhne koščke, paradižnike sesekljamo in vse skupaj pražimo, dokler meso popolnoma ne izgubi rdečine. Začinimo s česnom v prahu in ostalimi začimbami. Zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega na srednji temperaturi, po potrebi dodajamo vodo. Ko je skuhano, vmešamo kislo smetano ali 2 topljena trikotnika sira, premešamo, malce posujemo moko za vezavo in omaka je gotova.
Miso Omaka kot Izboljševalec Okusa
Še nekaj nam lahko pride prav pri pripravi mesne omake, in to je omaka miso. Za to, ki izhaja z Japonske, velja, da je naravna jušna kocka, prav ta fermentirani pripravek je tisti, ki lepo poglobi različne okuse in se zna krasno ujeti tudi z mesno omako.
Uporaba Mesne Omake v Različnih Jedeh
Ko mesno omako imamo, jo lahko vključimo v različne jedi. Ena od njih je lazanja, pri čemer se lahko znajdemo tudi tako, da namesto testenin za lazanjo v jed dodamo na tanke rezine narezan krompir in nastala bo nekakšna musaka po naše. Mesna omaka se seveda poda tudi k testeninam, pa naj bo to k špagetom ali k kakšni drugi obliki.
Italijanska mesna omaka z govedino in svinjino
Priprava Lazanje z Mesno Omako
Bolonjska Omaka
Najprej pripravimo bolonjsko omako. Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo mleto meso ter po okusu začinimo z origanom, baziliko, poprom, ščepcem soli, mleto rdečo papriko, lovorovim listom in peteršiljem. Meso dobro prepražimo, dodamo paradižnikov pire, vse skupaj dobro premešamo in zalijemo z jušno osnovo. Omako na zmerni temperaturi kuhamo 1 uro. Po potrebi omako zgostimo.
Bešamel Omaka
Pripravimo bešamel. Na olju med mešanjem prepražimo moko. Zalijemo s 3 dl mleka in dobro premešamo z mešalnikom, da ne nastanejo grudice. Dolijemo še 7 dl mleka ter po okusu solimo in popramo. V pripravljen bešamel naribamo 1/3 sira (trapist, gauda ali čedar) in dodamo grah ter kuhane kocke korenčka (lahko tudi koruzo).
Sestavljanje Lazanje
Pekač obložimo s papirjem za peko in pričnemo zlagati lazanjo. Po dnu razporedimo lističe za lazanjo in jih prelijemo z bešamelom, čez katerega razporedimo bolonjsko omako. Postopek večkrat ponovimo.
Italijanski Ragu in Testenine
Maxx Panizzari, ki skupaj z Eriko del Vecchio sredi Ljubljane, na Trubarjevi, vodi vse bolj prepoznaven Raw Pasta Bar, je že pred časom pojasnil, da Italijani raguja po bolonjsko ne postrežejo s špageti. Veliko raje se odločijo za kombinacijo z »jajčnimi tagliatellami ali pappardellami, takšen ragu je skupaj z bešamelom tudi del lazanje«, nam je nanizal nekaj predlogov. Kot je še dodal, »je res škoda, da zunaj Italije takšno omako skoraj vselej postrežejo k špagetom - ti so verjetno edina oblika testenin, s katero domačini v Bologni nikdar ne bi ponudili raguja. Ne vem, kako je lahko nastala takšna napaka, vendar se napačne interpretacije včasih zgodijo in pri špagetih bolognese je to morda še najbolj očitno«.
tags: #mesna #zzelenjavna #omaka