Bogata mineštra s stročnicami in žitaricami je univerzalna jed, ki združuje bogastvo okusov in hranil, primerna za vsak dan in vsako sezono. Ne glede na to, ali iščete grelne jedi v hladnih mesecih ali lahkoten, a nasiten obrok v toplejših dneh, ta mineštra zagotavlja ravnovesje med okusom in prehransko vrednostjo. Z lahkoto se prilagodi vašim željam in sestavinam, ki jih imate pri roki, svoj izgled in okus pa spreminja glede na sezonsko zelenjavo. Odkrijte, kako lahko enostavne sestavine ustvarijo hranljivo in okusno jed.
Mineštra s stročnicami in žitaricami
Kuhinja: vegetarijanska kuhinja
Težavnost: enostavno
Sestavine
Glavne sestavine:
- 350 g bio mešanice stročnic in žitaric
- 2 srednje veliki čebuli
- 3 srednje veliki korenčki
- ½ podzemne (rdeče) kolerabe
- ½ pora
- 1 rezina gomoljne zelene
- 4 stroki česna
- 1 alga kombu
- 200 g domače paradižnikove omake ali kupljene pasate
- voda ali zelenjavna jušna osnova
- oljčno olje
- ½ dl rdečega vina ali 1 žlica kisa
- sol in poper
- ščepec sladkorja po potrebi
Dodatek:
- priljubljene testenine (npr. polžki)
Začimbe in zelišča:
- 1 manjša vejica rožmarina
- 1 žlica mlete sladke paprike
- 1 čž mlete kumine
- 1 čž suhega origana ali timijana
- 1 žlica suhega šetraja
- 4 lovorovi listi
- ščepec naribanega muškatnega oreščka
Okrasitev in serviranje:
- svež peteršilj pred postrežbo
- za ljubitelje pekočega: vložena pekoča paprika ali čili v prahu
Navodila
Namakanje ter kuhanje stročnic in žitaric
Mešanico stročnic in žitaric čez noč namočimo (namakamo vsaj 12 ur, lahko tudi dlje). Po namakanju mešanico dobro oplaknemo, prestavimo v lonec skupaj z lovorom, algo, soljo in vejico rožmarina. Če kuhamo v ekonom loncu (na pritisk) kuhamo 15 minut po tem, ko zavre, če kuhamo v klasičnem loncu pa dokler ni kuhan fižol, približno 1 ¼ ure, odvisno od tega katero mešanico uporabimo. Čas kuhanja je v neki meri odvisen tudi od vrste in starosti stročnic, saj lahko to vpliva na njihovo mehkobo.
Priprava zelenjave
Vmes pripravimo zelenjavo! Zelenjavo operemo in očistimo. Vse skupaj (čebula, korenje, koleraba, zelena, por in česen) z električnim sekljalnikom hitro sesekljamo. Lahko pa zelenjavo grobo nasekljajo tudi ročno.
Praženje zelenjave
Na oljčnem olju zelenjavo malo popražimo. Zalijemo z vodo ali zelenjavno jušno osnovo, toliko da je vsa zelenjava prekrita in pustimo da se duši približno 10 minut.
Dodajanje začimb in mešanice stročnic
Zdaj začinimo (muškatni orešček, sol, poper, mleta sladka paprika, mleta kumina, origano ali timijan in šetraj). Začimbe lahko seveda spremenimo ali dopolnimo po okusu, tudi majaron in bazilika se dobro podata v to mineštro!
Dokončanje mineštre
Kuhamo dobrih 30 minut, vmes dodamo še paradižnikovo omako, vino in sladkor po potrebi. Posebej skuhamo priljubljene testenine, ki jih v mineštro dodamo šele na koncu pred serviranjem, da ne razpadejo. To je ključnega pomena za ohranitev njihove teksture, saj preprečuje, da bi testenine postale preveč mehke ali razkuhane.
Kuhani mešanici stročnic in žitaric zdaj dodamo zelenjavo. Ko so vse sestavine v loncu, kuhamo na majhnem ognju še vsaj 10 minut, da se okusi in arome lepo povežejo. Mineštra naj bo gosta - skoraj kot omaka. Ko odstavimo z ognja, pustimo še nekaj minut, da se jed lepo “usede”.
Serviranje
Pred serviranjem na krožnike dodamo testenine, svež peteršilj, za ljubitelje pekočega pa vloženo pekočo papriko ali čili v prahu in po potrebi 1 žličko kisa.
Nasveti za pripravo stročnic
Stročnice so ena najbolj podcenjenih skupin živil. Mnogi jih na jedilnik uvrščajo zgolj občasno oziroma izjemno redko. To je pogosto povezano s prepričanjem, da stročnice niso najbolj okusne. Vendar pa težava običajno ne tiči v samih stročnicah, ampak predvsem v tem, da jih večina ljudi ne zna skuhati tako, da bi iz njih izvabili čim več okusa. Če boste usvojili nekaj osnovnih trikov, se bo vaš pogled na stročnice zagotovo močno spremenil.
Konzervirane vs. suhe stročnice
Konzervirane, že kuhane stročnice so sicer lahko v trenutkih, ko nam primanjkuje časa, izjemno praktične. A kadar je le mogoče, se raje odločite za nakup suhih stročnic, ki jih nato skuhajte sami. Končni rezultat bo tako precej okusnejši. Postopek kuhanja namreč močno vpliva na okus, hkrati pa seveda tudi na teksturo stročnic.
Prva konzerva je bila narejena leta 1810. Takrat je Peter Durand, po rodu Anglež, patentiral prvo pločevinasto pocinkano škatlico, ki je zamenjala steklo. In seveda je takrat povzročila pravo revolucijo pri hrambi hrane. A konzervirane, že kuhane stročnice naj bodo le nadomestek, kadar nimate časa, da bi suhe stročnice namakali sami. Drži, da so konzervirane stročnice odlične za pripravo hrane na hitro, res pa je, da je okus precej šibkejši, prav tako med konzerviranjem hrana izgubi že nekaj pomembnih snovi. Spremeni pa se tudi tekstura.
Razširite nabor stročnic
Tudi pri tistih, ki stročnice uživajo relativno pogosto, je nabor večinoma precej omejen. Običajno to pomeni nekaj različnih sort fižola in leče ter čičeriko in grah, nato pa se seznam počasi konča. Tako lahko začnete dojemati stročnice kot precej enolično živilo, zato jih neradi vključujete v obroke. Če se prepoznate v tem opisu, vam vsekakor priporočamo, da razširite nabor različnih vrst in sort.
Namakanje kot ključ do hitrejše priprave
Razlog, zakaj se nekateri izogibajo uporabi (suhih) stročnic, je nemalokrat povezan s tem, da lahko kuhanje vzame kar precej časa. Vendar pa lahko ta čas občutno skrajšate, če poskrbite za to, da izbrane stročnice predhodno namočite. Namakanje naj traja vsaj nekaj ur, najbolje pa čez noč.
Mnogi se uporabi suhih stročnic pogosto izogibajo zaradi namakanja in dolgotrajne priprave oziroma načrtovanja. A naj vam to ne vzame volje, želje in poguma ter vedenja, da boste tako naredili nekaj zase. Suhe stročnice lahko sicer pripravite tudi brez namakanja, a se pri tem zavedajte, da bo čas kuhanja neprimerno daljši. Zato bo najbolje, da jih večer prej namočite. Tako bodo tudi okusnejše.
Začimbe med kuhanjem
Morda se vam zdi škoda, da bi vodi, v kateri se kuhajo stročnice, dodajali veliko začimb, saj to vodo običajno zavržete. Vendar pa bodo stročnice precej okusnejše, če se bodo lahko že med kuhanjem navzele okusa različnih začimb oziroma dodatkov. Začimb sicer ni treba dodati takoj na začetku, saj je priporočljivo, da sredi kuhanja vodo odlijemo in jo zamenjamo s svežo. S tem se namreč zmanjša možnost za neprijetno napenjanje oziroma za vetrove.
Ohranitev teksture
Še eden izmed možnih razlogov, zaradi katerih stročnic morda ne uživate oziroma kuhate pretirano radi, je lahko to, da vas moti, da zrna vedno razpadejo. A na srečo se je mogoče tudi temu precej elegantno izogniti. Ko so stročnice mehke oziroma kuhane, vendar obenem dovolj čvrste, da ne razpadajo, lonec čim prej odstranite s štedilnika in odlijte vodo (če ste uporabili začimbe, vodo prihranite za kuhanje juh, enolončnic ipd.). Nato izperite stročnice pod hladno vodo. To bo preprečilo razpadanje oziroma zdrizasto teksturo, ki zagotovo ni nekaj, kar želimo videti na svojem krožniku.
Mineštra iz stročnic je idealna za vašo žlico
Mineštro lahko na enak način pripravimo samo s fižolom ali kakšno drugo stročnico.
Variacije recepta
Namesto suhih stročnic vzemite po večjo pločevinko fižola in čičerike. Jasno, izbira zelenjave je lahko vsakokrat drugačna.
Naredimo vnaprej
Vse kuhane in narezane sestavine shranite v posodo in postavite v hladilnik. To omogoča hitrejšo pripravo obroka, ko se vrnete domov ali ko potrebujete hiter obrok.
Če vam je okus stročnic všeč, je pravi čas, da začnete z eksperimentiranjem.