Jed izpod peke, znana tudi kot sać, predstavlja tradicionalen način priprave hrane, pri katerem se sestavine počasi pečejo v litoželezni posodi pod posebnim pokrovom, zasutim z žerjavico. Ta metoda zagotavlja izjemno sočnost in bogat okus jedi, saj se arome med dolgotrajnim pečenjem prepojijo.
Čeprav je originalna priprava jedi izpod peke povezana z odprtim ognjem in žerjavico, je mogoče v domači pečici pripraviti nekakšen približek, ki kljub temu ponudi slastno izkušnjo.
Svinjska rebra i svinjski vrat ispod sača - crepulje 👨🍳 spremanje hrane ispod sača
Priprava sestavin za tradicionalno peko
Priprava mesa
Meso narežemo na kose, težke približno pol kilograma. Dobro jih naoljimo, potresemo s soljo in poprom, nato pa z naoljenimi rokami vtremo začimbe vanje. Potresemo še z mešanico začimb oziroma začinimo po želji. Meso pustimo stati uro ali dve, preden ga uporabimo za peko, da se okusi prepojijo.
Priprava krompirja in zelenjave
Krompir razrežemo na četrtinke, čebulo zrežemo na debelejše polmesece, česen pa samo olupimo in stroke pustimo cele. Korenček ostrgamo in zrežemo na večje kose. Vso zelenjavo potem skupaj premešamo, solimo (lahko dodamo žličko vegete) ali začinimo z enako začimbo kot meso ter malo tudi naoljimo.
Tradicionalna priprava jedi izpod peke (Sać)
Začetna faza peke in zapekanje mesa
Peko, oziroma sać, postavimo na stojalo nad primerno razgreto žerjavico. Dolijemo olje, da je dno lepo pokrito. Ko je olje vroče, kose mesa opečemo z vseh strani, da se naredi skorjica oziroma da porjavi. Potem dolijemo malo tople vode, lahko tudi vina, in pokrijemo s pokrovom. Pustimo okoli četrt ure, da se meso nekoliko speče. Na pokrov še ne damo žerjavice.
Dodajanje zelenjave in končna faza peke
Potem posodo odkrijemo in stresemo vanjo zelenjavo, kose mesa pa naložimo po vrhu. Dolijemo malo vode, pokrijemo in na pokrov naložimo žerjavico. Pustimo okoli pol ure, potem pokrov previdno dvignemo, da nam žerjavica ali pepel ne padeta v posodo, in preverimo, ali je v posodi dovolj soka oziroma kako se vse skupaj peče. Po potrebi znova malo zalijemo, morda dosolimo, če prej nismo dovolj solili ali poprali meso. Dodamo še dve vejici svežega rožmarina, posodo znova pokrijemo in pečemo še okoli dvajset minut. Preverimo, ali je krompir pečen. Če je, potem meso zrežemo na rezine in jih damo nazaj v posodo, da se napojijo soka od pečenja, ki se je nabral v posodi.
Približek jedi izpod peke v domači pečici
Za pripravo v domači pečici meso, krompir in zelenjavo damo v naoljen pekač. Posolimo, popramo in začinimo z mediteranskimi zelišči. V pekač vlijemo 3-4 dcl vode, nakar ga pokrijemo s pokrovom (ali aluminijevo folijo) in pečemo, dokler ni jed popolnoma pečena in sočna.
Recept: Kozliček v podpeki s krompirjem in domačo kozjo skuto z zelišči
Sestavine za 6 oseb
- 3 kg mesa kozlička
- 2 kg krompirja
- 2 čebuli
- 2 večja korenčka
- 1 dl belega vina (malvazija)
- olivno olje
- sol, poper, šetraj in rožmarin po okusu
- domača kozja skuta
- zelišča za skuto (drobnjak, peteršilj)
Priprava jedi
Mariniranje mesa
Meso kozlička postavimo na pladenj, posolimo, popopramo, namažemo z olivnim oljem in pokapamo z domačo malvazijo. Dodamo malo rožmarina, pokrijemo z aluminijevo folijo in pustimo stati vsaj dve ali tri ure (lahko tudi kar čez noč), da se meso prepoji z okusi.
Priprava kozje skute z zelišči
Domačo kozjo skuto posolimo in popopramo. Dodamo sesekljana zelišča (šetraj, drobnjak, peteršilj) in dobro premešamo. Postavimo v hladilnik in pustimo, da se skuta prepoji z zelišči.
Priprava žerjavice
Pripravimo suha drva in zakurimo. Čez uro in pol imamo zadostno količino žerjavice za peko.
Priprava krompirja
Krompir operemo in po dolgem prerežemo na polovico. Stresemo ga v litoželezno posodo, v kateri se bo pekel skupaj z mesom. Malenkost posolimo, popopramo ter dodamo šetraj in olje. Premešamo.
Prva faza peke kozlička
Meso na hitro z vseh strani pocvremo na vročem olju in ga položimo na krompir. Posodo pokrijemo s pokrovom in zasujemo z žerjavico. Pustimo, da se peče približno eno uro. Medtem pridno kurimo, da imamo dovolj žerjavice za drugi del peke.
Druga faza peke in dodajanje zelenjave
Posodo očistimo pepela in žerjavice ter odkrijemo pokrov. Krompirju dodamo nasekljano čebulo in korenček, meso obrnemo in dodamo nekaj rožmarina. Pokrijemo in znova zasujemo z žerjavico. Pečemo še eno uro. Na koncu odstranimo preostalo žerjavico, posodo očistimo in odkrijemo.
Serviranje
Kozlička razrežemo na več enakih kosov in ga serviramo na krožnik. Dodamo pečen krompir, ki ga po dolžini zarežemo in napolnimo s skuto. Krompir še dodatno potresemo s šetrajem. Pripravljeno jed postrežemo toplo.
