Priprava kvašenega testa, bodisi za kruh, pico, pecivo ali druge pekovske izdelke, je lahko precej enostavna z uporabo pravega aparata in nastavkov za močno gnetenje. Izbira ustreznega mešalnika je ključna za doseganje popolne teksture in konsistence testa, saj le-ta zagotavlja razvoj glutenske mreže brez pregrevanja.
Ročni mešalniki s stojalom in skledo
Ročni mešalniki s skledo in stojalom spremenijo bistveno kuhinjsko orodje v priročnega in vsestranskega pomočnika. Nekateri modeli so posebej zasnovani za enostavno gnetenje kvašenega testa.
- ErgoMixx 450 W: Ta model vključuje kavlje za gnetenje kot standardno opremo. Skupaj s posodo in stojalom predstavlja popoln komplet za pripravo testa za pico in druge kvašene jedi.
Stoječi mešalniki: vsestranskost in moč
Stoječi mešalniki so cenjeni zaradi svoje robustnosti, moči in zmožnosti obdelave večjih količin testa. Med njimi še posebej izstopajo modeli s planetarnim sistemom gibanja.
KitchenAid Artisan 5KSM175
Stoječi mešalnik Artisan 5KSM175 proizvajalca KitchenAid je idealen za domačo uporabo. Robot z nagibno glavo ima zelo zmogljiv 300 W motor, ki je izjemno tih in skoraj neslišen. Opremljen je z 10 prestavami, kar omogoča natančno prilagoditev hitrosti gnetenja. Na dnu robota je nedrseča gumijasta podloga, ki zagotavlja stabilnost in varno delo med obdelavo testa.
Robot Artisan uporablja planetarni sistem gibanja, kar pomeni, da se metlica premika od sredine posode do roba, s čimer doseže vsa mesta v posodi. To zagotavlja, da so sestavine hitro, enakomerno in temeljito premešane, kar je ključnega pomena za popolno kvašeno testo.
Zmogljivost in uporaba
Z mešalnikom KitchenAid Artisan lahko zlahka zgnetete kvašeno testo za kruh, pecivo, stepete smetano, beljake, kreme in celo pripravite makarone. Robot naenkrat zgnete približno 2,25 kg testa. Obrtni predelovalci hrane so preverjeni z generacijami zadovoljnih strank in so znani po svoji dolgoživosti, zato jih mnogi kupujejo za vse življenje in so pogosto darilo ob porokah ali obletnicah.
Dodatki za KitchenAid Artisan
- Posoda iz nerjavečega jekla 5K5THSBP (4,83 l): Izdelana je iz močnega in trpežnega nerjavečega jekla, ki je 100-odstotno higienično in ne zajema vonjav, okusov ali barv hrane. Ročaj, prilagojen prstom, omogoča udobno rokovanje.
- Posoda iz nerjavečega jekla 5KB3SS (3 l): Prav tako izdelana iz močnega in trpežnega nerjavečega jekla, zagotavlja higieno in nevtralnost okusov.
- Kavelj za testo K45DH: Izdelan je iz kovine, prevlečene z najlonom proti prijemanju, zato se testo med delom ne bo prijelo metlice. Je odličen pomočnik zlasti pri gnetenju kvasnega testa za kruh, božični kruh ali celo domačo pico. Naenkrat lahko obdela do 1,2 kg univerzalne moke ali 1 kg pšenične moke (približno 2,25 kg testa).
Kuhinjski robot MUM 5
- MUM 5: Ta priročen in zmogljiv kuhinjski robot ima kavelj za testo, ki je idealen za pripravo testa za pico in številne druge recepte.
Spiralni mešalniki: za profesionalno gnetenje testa
Spiralni mešalniki so specialisti za gnetenje kvašenega testa in so pogosto izbira profesionalnih pekov in picaiolov, pa tudi zahtevnih domačih mojstrov.
Famag spiralni mešalniki
Spiralni mešalci Famag ponujajo profesionalno spiralno gnetenje za popolno testo: od pice in kruha do brioša in testenin. So kompaktni, tihi in izjemno robustni. Na voljo so v kapacitetah od 5 do 60 kg, kar jih dela primernimi tako za domače mojstre kot za profesionalne kuhinje.
Famag je vodilni italijanski proizvajalec spiralnih mešalcev za testo, ki združuje italijansko obrtniško tradicijo in vrhunsko sodobno mehaniko. Njihovi mešalci so eni najbolj priljubljenih pri domačih mojstrih, picaiolih in profesionalnih pekih. Z razpoložljivimi kapacitetami so odlična izbira za restavracije, pizzerije, pekarne, slaščičarne in domače ustvarjalce, ki si želijo popolno testo pri vsaki uporabi.
Značilnosti spiralnega gnetenja
Popolno spiralno gnetenje je ključno za najboljšo glutensko mrežo. Spiralni način gnetenja, kjer spiralni kavelj ostane v fiksnem položaju, medtem ko se posoda vrti, zagotavlja izjemno enakomerno obdelavo testa brez pregrevanja. Za teste z visoko hidracijo (HH - High Hydration) so posebej na voljo modeli z drugačno mehaniko in višjim navorom.
Serija Grilletta za domačo uporabo
Serija Grilletta je najmanjši profesionalni spiralni mešalec na trgu in je idealen za domače mojstre, ki želijo rezultate profesionalne pekarne. (Vir: eurovanille.com)
Spiralni mikser za testo 50 litara Ital Form #spiralnimikser #testo #50litara #italform #sind
Planetarni proti spiralnim mešalnikom: Kdaj izbrati katerega?
Izbira med planetarnim in spiralnim mešalnikom je odvisna od glavne vrste testa, ki ga boste pripravljali:
- Spiralni mešalec je najboljša izbira pri vseh vrstah kvasnih test (pica, kruh, focaccia, brioš), saj je specializiran za učinkovito gnetenje.
- Planetarni mešalec (kot je KitchenAid Artisan) je bolj vsestranski in odličen za različne kuhinjske naloge, vključno z gnetenjem kvašenega testa, stepanjem, mešanjem in pripravo krem, vendar je spiralni mešalec pogosto bolj učinkovit in nežen pri gnetenju večjih količin zahtevnega kvašenega testa.