Svinjski file, znan tudi kot svinjska ribica, je eden najbolj cenjenih kosov mesa zaradi svoje mehkobe, nežnosti in sočnosti. Je izjemno vsestranski in omogoča številne načine priprave, od pečenja v kosu do nadevanja, dušenja v omaki ali hitrega pečenja na trake. V nadaljevanju bomo raziskali različne možnosti za pripravo polnjenega svinjskega fileja, ki bo zadovoljil tako ljubitelje tradicionalnih okusov kot tudi tiste, ki iščejo nekaj bolj prefinjenega.
Priprava polnjenega svinjskega fileja z ohrovtom in pečenicami
Eden izmed načinov priprave je polnjen svinjski file z ohrovtom in nadevom za pečenice, ki ponuja bogat in domač okus. Ta recept zahteva nekaj predpriprave, a je rezultat vreden truda.
Sestavine in predpriprava nadeva
- Čebula: olupimo jo, drobno nasekljamo in svetlo prepražimo na maslu ali olju. Nato jo ohladimo.
- Peteršilj: operemo in drobno sesekljamo.
- Nadev: sesekljan peteršilj pomešamo z ohlajeno čebulo in nadevom za pečenice.
Priprava ohrovtovih listov
- Ohrovtove liste operemo in izrežemo debela listna rebra.
- Blanširamo jih v zadostni količini posoljene vode.
- Stresemo na cedilo, splaknemo s hladno vodo in liste dobro odcedimo.
Priprava in nadevanje fileja
- Z mesa odstranimo morebitne kite, maščobo in kožice.
- Fileja zarežemo vzdolžno na vlakna in razpremo, da dobimo dve tanki plošči.
- Mesni plošči obložimo z ohrovtovimi listi, premažemo s pripravljenim nadevom in vzdolžno zvijemo.
- Zvitka zavijemo v alufolijo in damo za dve uri v zamrzovalnik (za lažje rezanje).
Pečenje in postrežba
Po dveh urah alufolijo odstranimo in nadevana fileja razrežemo na dva centimetra debele rezine. Po dve rezini nataknemo na lesena nabodala in na vsaki strani pečemo približno štiri minute.
Svinjska rolada, polnjena z gobovim nadevom
Drugi slasten način priprave svinjskega fileja je rolada, polnjena z gobovim nadevom, ki je odlična ideja za hitro nedeljsko kosilo. Ta jed je sočna in polna jesenskih okusov, še posebej primerna za čas, ko so na voljo sveže gobe.
Priprava gobovega nadeva
- Gobice damo v posodico, jih prelijemo z mlačno vodo in pustimo stati 20 minut.
- Panceto narežemo na koščke, por narežemo na kolute, česen in peteršilj pa sesekljamo.
- Gobe odcedimo in jih na drobno narežemo.
- V ponev damo maslo in na njem v dobri minuti popražimo panceto.
- Dodamo por in gobice, solimo, popramo in na zmernem ognju pražimo 4 minute.
- Na koncu dodamo česen in peteršilj, premešamo in počakamo, da zadiši, nato odstavimo.
Priprava in pečenje svinjske rolade
- Svinjski file po sredini prerežemo, nato pa ga dobro potolčemo, da dobimo večji ‘zrezek’.
- Po mesu razporedimo gobov nadev, nato pa vse skupaj zvijemo v rolado, ki jo zapremo in učvrstimo z zobotrebci. Solimo in popramo.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- V ponvi segrejemo polovico olja in na njem z vseh strani popečemo rolado.
Enostaven recept za polnjeno svinjsko file z gobami in slanino
Priprava sladkega krompirja kot priloge
Sladek krompir narežemo na tanjše rezine, ki jih posolimo in zmešamo z olivnim oljem. Svinjsko rolado in krompir lahko nato spečemo skupaj v pekaču v segreti pečici za sočno in popolno kosilo.
Svinjski file v laneni srajčki in jabolčni družbi
Druga kreativna ideja je svinjski file, nadevan s hruško in vaniljo, postrežen s hruškovo omako in pečenim krompirčkom, kar dokazuje, da se sadje odlično poda k mesu. Podobno se lahko pripravi "svinjski file v laneni srajčki in jabolčni družbi", kjer jabolko doda svežino in zanimiv okus.
