Rožiči so odlično nadomestilo kakava ali čokolade pri peki, saj imajo značilen sladek okus, ki spominja na čokolado. Naše babice so jih vsebovale v receptih preprosto zato, ker kakav bodisi ni bil dosegljiv ali je bil predrag. Rožičeva moka je odličen dodatek k pecivom, saj daje sladek okus in se pogosto uporablja kot nadomestek kakava.
Vse več je ljudi, ki so alergični na čokolado oziroma na sestavine v njej, zato rožiči predstavljajo odlično alternativo. So le malo bolj polnega okusa, sladkor, ki se nahaja v njih, pa za svojo razgradnjo ne potrebuje inzulina, kar jih dela odlično nadomestilo sladkorja za sladkorne bolnike. Ker so rožiči plod rožičevca, rastline, so primerni tudi za prehrano oseb, ki ne uživajo živil živalskega izvora.
Rožiči so podolgovati, kot strok oblikovani plodovi, ki rastejo na grmu oziroma razvejanem drevesu, imenovanem rožičevec. Ta rastlina, ki izvira iz Sredozemlja, spada med metuljnice, njeni sorodniki pa so, presenetljivo, arašidi, grah, bob in soja. Rožičevec zraste do 15 metrov in je doma tudi na jadranskih otokih, denimo na Visu, od koder izhaja avtohtona sorta komiški rožičevec, znan kot najbolj kakovostna sorta na Hrvaškem.
Rožičevo moko najdemo v večini supermarketov, a zdi se, da večji del leta ta sestavina ostaja bolj v ozadju. Nanjo se morda spomnimo, ko nastopi čas za peko prazničnih dobrot, med njimi potic. Ker rožičeve moke ni treba toplotno obdelati, jo lahko dodamo različnim smutijem, ki tako pridobijo rahlo sladek in malenkost karamelni okus. Uporabna je tudi pri pripravi energijskih ploščic ali kroglic, saj se po strukturi in okusu odlično ujema z drugimi sestavinami.
Domača čokolada iz rožičeve moke
Priprava domače čokolade iz rožičeve moke je preprosta in ponuja okusno, cenovno ugodno in zdravo alternativo industrijskim čokoladam. Poleg klasičnih sestavin potrebujemo nasmeh na obrazu, navdušenje otroka in krepko družbo jedcev, ki bodo sladko radost kaj hitro pospravili z mize.
Konvencionalne čokolade poleg kakavovega masla pogosto vsebujejo tudi rastlinske maščobe, bel sladkor, različne emulgatorje, arome in sumljiv lecitin, za katerega ne moremo vedeti, ali je derivat gensko spremenjene soje. Zato je priprava čokolade doma odlična izbira.
Rožičeva čokolada s praženimi mandlji in lešniki
Za pripravo dobrega kilograma (približno 1100 g) čokolade po tem receptu, ki ga je delila vzgojiteljica Jasna, potrebujete:
- 250 g polnomastnega mleka v prahu
- 150 g bio lešnikov
- 150 g bio mandljev
- 70 g fino mlete bio rožičeve moke (Carob) - grobo mleti rožiči za ta namen niso uporabni
- 1 dcl vode
- 300 g bio trsnega sladkorja Mascavo
- 2 noževi konici burbonske vanilje
- 150 g bio masla
Priprava:
- Mandlje več ur namakajte v hladni vodi, nato jih olupite in na hitro prepražite v suhi ponvi.
- Lešnike prav tako prepražite, nato jih zavijte v suho krpo in povaljajte po ravni površini, da se odlušči lupinica.
- V vreli vodi razmešajte sladkor in v raztopini stopite maslo.
- Prelijte v skledo, v kateri imate pripravljeno mleko v prahu in fino mleto rožičevo moko.
- Temeljito razmešajte s paličnim mešalnikom.
- Dodajte lešnike in mandlje (ali dodatke po svoji želji) ter prelijte v pekač, ki ste ga obložili s peki papirjem.
- Postavite v hladilnik, da se strdi, nato razrežite na tablice, lično zavijte in podarite tistim, ki jih imate radi.
Kokosova čokolada s kakavom in praženimi mandlji
Alternativna različica čokolade vključuje:
- 125 g kakava namesto 70 g rožičeve moke
- 250 g sladkorja namesto 300 g
- Pražene lešnike zamenjamo z 170 g bio praženega kokosovega čipsa
- Namesto masla se uporabi enaka količina hladno stisnjenega ekstra deviškega kokosovega olja.
Ponovno dobimo krepak kilogram čokolade. Kokosova maščoba je naraven antioksidant, ki pripomore k krepitvi imunskega sistema in uravnava prebavni trakt. Pomembno je, da gre za pravo kokosovo maščobo in ne zmesi iz palmovega olja.
Druge sladice z rožičevo moko
Rožičevo pecivo z jabolki in čokoladnim prelivom
To pecivo združuje mehko in dišečo teksturo rožičeve moke z naravno sladkostjo naribanih jabolk, ki se popolnoma prelijeta s čokoladnim prelivom. Je preprost recept, ki vedno uspe in je kot nalašč za popoldanski čaj ali praznično mizo. Domača sladica, ki bo navdušila tako ljubitelje klasičnih okusov kot tiste, ki radi eksperimentirajo.
Sestavine za rožičev biskvit z jabolki:
- 4 srednje velika jabolka
- 2 žlički vaniljevega sladkorja
- 1,5 žličke cimeta v prahu
- 4 jajca M velikosti
- 100 g sladkorja v prahu
- 150 g bele gladke moke
- 12 g pecilnega praška
- 100 g mletih rožičev
- 170 ml mleka
- 170 ml olja
- Po želji: nekaj žlic mleka, malo kakava, malo ruma, lonček rozin ali še 1 naribano jabolko.
Sestavine za čokoladni preliv (ganache):
- 140 ml sladke smetane
- 120 g BAM mlečne čokolade
- 80 g BAM temne čokolade
- Po želji: malo BAM vaniljeve paste ali sesekljani praženi lešniki.
Priprava rožičevega biskvita:
- Jabolka operemo, olupimo, naribamo, posujemo s cimetom in vaniljevim sladkorjem ter premešamo.
- Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo v čvrst sneg.
- Rumenjake stepemo s sladkorjem v prahu na najvišji hitrosti približno 7 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso.
- K rumenjakovi masi dodamo naribana jabolka.
- Moko, pecilni prašek in mlete rožičke med seboj zmešamo.
- K rumenjakovi masi dodamo še mešanico moke, mleko in olje. Vse skupaj stepamo na nizki hitrosti, da se sestavine povežejo.
- Nato narahlo z lopatko vmešamo še beljakov sneg. Mešamo nežno, da masa ostane zračna in rahla, dokler ne dobimo enotne mase.
- Maso vlijemo v pekač, na dno katerega smo predhodno dali papir za peko, robove pa namastili z maslom.
- Rožičev biskvit z jabolki pečemo na 180 °C približno 45 minut.
Priprava čokoladnega preliva (ganache):
- Smetano segrevamo tik do vretja in jo, preden zavre, odstavimo s štedilnika.
- S segreto smetano prelijemo čokoladne kapljice (mlečno in temno čokolado).
- Pustimo pol minute, nato pa z metlico mešamo, da nastane enotna čokoladna masa.
- Z mešanjem maso ohladimo do mlačnega.
Zaključna priprava:
- Preko ohlajenega rožičevega biskvita z jabolki enakomerno prelijemo mlačen čokoladni ganache.
- Pekač damo za nekaj ur v hladilnik, da se čokolada ohladi in strdi.
- Sočne rožičeve rezine s čokolado lahko nato razrežemo in postrežemo.
Nasveti za še boljše pecivo:
- Da bo pecivo še bolj sočno, jabolk ne ožemajte - sok, ki ga spustijo, bo dodatno obogatil teksturo.
- Čokoladni preliv, ko je še topel, enakomerno razlijte čez biskvit za popolno sladko kapljico okusa.
- Rožičeva moka ima naravno sladkost, zato lahko količino sladkorja v receptu zmanjšate ali ga celo izpustite, še posebej, če uporabite sladka jabolka in dodate rozine. V tem primeru lahko dodate več rožičeve in polnozrnate moke.
- Pecivo se odlično obnese tudi kot energetska ploščica na poti. Zavijte ga v alufolijo in ga lahko hranite v zaprti posodi teden dni.
- Če želite še boljši okus čokoladnega ganacha, lahko v mešanico dodate malo BAM vaniljeve paste ali pa sesekljane pražene lešnike.
Pred kuhanjem z rožičevcem si oglejte tole
Rožičeva potica
Rožičeva potica je bila včasih nepogrešljiva ob vseh večjih praznikih. Priprava ni zahtevna, potica pa je odlična.
Sestavine za testo:
- Pol kilograma moke (priporočljiva je fina bela moka Tip 400, lahko pa tudi Tip 500, pirina, polnozrnata ali črna moka, ki vsebuje vsaj malo glutena)
- Kocka kvasa
- Dva decilitra mleka
- Pet žlic sladkorja
- Tri jajca
- Tri žlice olja
- Ščepec soli
Sestavine za nadev:
- Rožičeva moka
- Sladka smetana (ali mleko/podobna tekočina)
- Beljaki (stepeni v sneg)
- Po želji: dodatne sestavine ali dišavnice, suhe sestavine (v tem primeru zmanjšajte količino rožičeve moke)
Priprava testa:
- Moko presejemo v posodo z volumnom vsaj pet litrov. Med sejanjem moke zajamemo še malo zraka, ki bo pomagal pri hitrejšem in lepšem vzhajanju.
- Na sredino moke naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas in ga posujemo z eno žlico sladkorja.
- Prilijemo toplo mleko. Mleko naj bo res toplo (ne hladno, da ne upočasni vzhajanja, in ne vrelo, da ne uniči kvasovk).
- Počakamo, da kvasni nastavek naredi gobico. Gobica je popolna, ko se naredijo drobni mehurčki in se je napihnila v poloblo.
- Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Dodamo samo rumenjake, olje, ostali sladkor in sol.
- Sestavine gnetemo v gladko testo.
- Testo pustimo v posodi, pokrito s pokrovom ali krpo, da vzhaja.
Priprava nadeva:
- Sladko smetano malo segrejemo in vanjo zamešamo rožičevo moko.
- Beljake stepemo in na rahlo umešamo v nadev.
- Po želji lahko dodamo še sestavine ali dišavnice, ki so nam ljube. Če dodajamo suhe sestavine, ustrezno zmanjšamo količino rožičeve moke. Smetano lahko nadomestimo z mlekom ali kakšno podobno tekočino.
Oblikovanje in peka potice:
- Ko je testo dovolj vzhajalo, ga obrnemo na pomokano površino (priporočljiva je ostra moka in bombažni prt ali rjuha za lažje oblikovanje). Testo pomokamo tudi po vrhu.
- Z valjarjem ga razvaljamo na pol centimetra debeline.
- Razvaljano testo namažemo z rožičevim nadevom. Nadev najprej po testu razdelimo po kupčkih, nato ga narahlo enakomerno razmažemo.
- Zadnjih pet centimetrov testa pustimo brez nadeva in ga na tanko namažemo z oljem.
- Testo z nadevom začnemo zavijati na delu, kjer je namazano z nadevom. Prvi obrat ali dva naredimo z roko, pri tem testo rahlo stiskamo. Potico do konca zavijemo z dvigovanjem prta.
- Model dobro namažemo z maslom in posujemo z drobtinami (krušne drobtine niso nujne, lahko uporabimo druge).
- Zvito potico previdno damo v model. Pokrijemo ga s krpo in pustimo, da vzhaja.
- Medtem prižgemo pečico in jo segrejemo na 180 °C.
- Ko je testo narastlo za še eno količino, ga odkrijemo in z iglo prebodemo na nekaj mestih.
- Model s potico postavimo v pečico. Pečemo od 50 minut do ure deset, odvisno od modela in delovanja pečice.
- Pečeno potico vzamemo iz pečice in jo pustimo v modelu še pet do deset minut. Po tem jo stresemo iz modela na rešetko ali čisto krpo.
Rožičeve rožice
Za rožičeve rožice uporabimo enak recept kot za potico, vendar na koncu zavite potice ne damo v model.
- Dobro namažemo in posujemo pekač.
- Zavito potico razrežemo na pet centimetrov debele kolobarje.
- Kolobarje zlagamo enega poleg drugega pokončno v pekač, z namazano stranjo zgoraj in spodaj.
- Kolobarje po vrhu namažemo s sladko vodo.
- Pokrijemo s krpo in pustimo, da vzhaja.
- Pečico ogrejemo na 180 °C.
- Ko rožice podvojijo volumen, pekač potisnemo v pečico. Pečemo jih 40 minut.
Vroča rožičeva pijača (rožičev "kakav")
Skodelica vročega rožičevega "kakava" je slasten priboljšek ali enostavno pripravljen posladek po obroku. Tudi če ga pripravimo z vodo, je presenetljivo gost in smetanast, okus pa spominja na temno čokolado. Ker je rožičeva moka slajša od kakavovega prahu, dodajte le malo sladila ali pa sploh nič.
- V majhni kozici zmešajte rožičevo moko s sagom ali jedilnim škrobom.
- Postopno prilivajte vodo ali mleko, da masa postane čim bolj gladka.
- Med pogostim mešanjem grejte toliko časa, da tekočina postane zelo vroča.
Domača pasja čokolada iz rožičeve moke
Ta recept je primeren za kužke, tudi tiste z občutljivimi želodčki. Je enostaven in vaša kuhinja bo noro dišala. Avtorica recepta je Binca, lastnica Pekarne pasjih dobrot.
Potrebujemo:
- 50 g 100% trde kokosove maščobe
- 50 g rožičeve moke
- 40 g mletih ali drobno sesekljanih mandljev
- 1/2 majhne žličke spiruline
- Po želji: lanena semena ali sezam
- Silikonske modelčke
Priprava:
- Na nizkem ognju segrejemo kokosovo maščobo, da postane tekoča (na indukciji program 2 ali 3). Pomembno je, da maščobo segrevamo na čim nižji temperaturi, saj drugače izgubi pomembne hranilne vrednosti.
- Tekočo maščobo prelijemo v posodo za mešanje. Postopoma dodajamo rožičevo moko in mandlje. Mešamo lahko z električnim mešalnikom.
- Na koncu lahko dodamo še pol čajne žličke spiruline. Masa bo gosta, zato si boste morda morali pomagati s prsti pri polnjenju silikonskih modelčkov.
- Maso vlijemo v silikonske modelčke in postavimo v hladilnik, da se strdijo.
V čokoladice lahko dodajate kakršnakoli semena, goji jagode, sezam, kokos. Če se masa zdi pregosta, lahko vedno dodate še malo kokosove maščobe, čokoladice bodo le malo bolj mastne. Kužki lahko jedo semena in oreščke brez zadržkov. Kokosova maščoba pa je naraven antioksidant, ki pripomore k krepitvi imunskega sistema in uravnava prebavni trakt. Bodite pozorni, da gre res za pravo kokosovo maščobo in ne zmesi iz palmovega olja. POZOR: Nikoli ne dajajte svojemu kužku makadamije ali kakava!
Ko se čokoladice strdijo, so pripravljene. Lahko jih še malo povaljate v kokosovi moki, ki ji dodate mlete mandlje, da se koščki ne sprijemajo med seboj. Čokoladice je najbolje hraniti v hladilniku do 3 mesece.
Pasje čokoladice so zgolj priboljšek, zato ne pretiravajte.