Limonina pita je poletno obarvan užitek na krožniku, ki bo vedno razveselil vas in vaše goste. Osvežilna limonina krema v kombinaciji s krhkim testom je vedno zmagovalna. Pravilno uravnotežena kombinacija sladkega in kislega, z dodatom solnega cveta, bo z vsakim grižljajem popeljala v tiste najbolj prijetne poletne trenutke.
Obstaja več različic te priljubljene sladice, med katerimi izstopajo klasična limonina pita s solnim cvetom, limonina pita z meringo in limonina pita z makom v testu.
Klasična limonina pita s solnim cvetom
Sestavine
Za testo:
- 250 g moke
- 125 g masla
- 90 g sladkorja v prahu
- Eno jajce
- Ščep soli
Za limonino kremo:
- 5 jajc
- 80 g sladkorja v prahu
- 85 g masla
- Sok dveh limon
- Lupinica dveh limon
- Solni cvet (za posip)
Priprava
- Priprava testa: Moko, na kocke narezano ohlajeno maslo in sladkor v prahu mešamo v mešalniku (ali multipraktiku z nastavkom rezila) toliko časa, da dobimo peskasto teksturo. Vmešamo še jajce in ščep soli ter še enkrat premešamo. Testo oblikujemo v ploščat disk, zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik.
- Predpeka testa: Pečico segrejemo na 180 °C. Testo razvaljamo na debelino 3-4 mm in prestavimo v pekač za pite premera 24 cm. Dno testa večkrat prebodemo z vilicami, nato pa ga pokrijemo s papirjem za peko in čez nasujemo surov fižol ali glinene kroglice. Pečemo 10 minut, nato odstranimo fižol in papir za peko. Vrnemo nazaj v pečico in pečemo še 25-30 minut, oziroma dokler testo ni zlato rumenkaste barve. Odstranimo iz pečice in ohladimo.
- Priprava limonine kreme: Najprej naribamo lupinico dveh limon, nato jih še ožamemo. Limonin sok in lupinico prestavimo v kozico in segrejemo skoraj do vretja. V skledi zmešamo jajca in sladkor, mešamo toliko časa, da se masa posvetli. K jajčni masi med mešanjem postopoma prilijemo polovico vročega limoninega soka. Sedaj jajčno maso vlijemo v kozico k preostalemu limoninemu soku. Kuhamo na nizki temperaturi, približno 5 minut, dokler se ne zgosti. Kremo precedimo skozi cedilo, da se znebimo morebitnih grudic. V toplo kremo postopoma vmešamo hladno maslo.
- Sestavljanje in hlajenje: Limonino kremo vlijemo na pečeno in ohlajeno pitino testo ter jo po potrebi zgladimo. Postavimo v hladilnik za eno uro, da se krema strdi. Pokrijemo s folijo, da se ne naredi skorjica.
- Serviranje: Preden postrežemo, povrh pite posujemo še malo solnega cveta.
Nasveti za popolno pito
- Testo: Za pripravo testa je priporočljiva uporaba multipraktika, saj se testo ne segreje in ostane bolj krhko. Pomembno je, da je maslo hladno. Krhkost testa lahko še dodatno povečamo tako, da ga tik pred peko ohladimo v hladilniku.
- Limone: Kadar kuhamo z limonino lupinico, je pomembno, da uporabimo bio limone. Vse limone pa lahko dobro operemo in jih namakamo v mešanici sode bikarbone in vode.
Limonina pita z meringo
NAJBOLJŠA pita z limonino meringue
Limonina pita z meringo je klasika, ki se jo splača poskusiti. Sveža krema, hrustljavo testo in svilnata, sladka meringa so preprosto božanska kombinacija okusov in tekstur. S to pito bodo gostje očarani, želodci polni in obrazi nasmejani. Ta različica ima osvežilno limonino kremo, kateri ne dodamo prav nič sladkorja. V kolikor se odločite in izpustite meringo, morate nekoliko popraviti recept in dodati med 50 in 100 g sladkorja v prahu v samo kremo.
Količina: 8 kosov / Čas priprave: 2 uri / Zahtevnost: 3 od 5
Sestavine za limonino pito z meringo
Krhko testo:
- 240 g moke
- 160 g masla
- 80 g sladkorja v prahu
- Eno jajce
- Sol
Limonin nadev:
- 350 g mascarponeja
- 250 g kisle smetane
- 3 rumenjaki
- Sok in lupina dveh limon
Meringa:
- 300 g sladkorja v prahu
- 8 beljakov
Priprava limonine pite z meringo
- Priprava testa: V multipraktiku zmešamo moko, sladkor ter na kocke narezano hladno maslo. Nato k masi vmešamo še jajce in sol, dobro premešamo. Testo bo drobtinaste teksture, ki se lepo sprime skupaj. Testo postavimo za 30 minut v hladilnik (ta korak je opcijski, bo pa testo bolj hrustljavo in lažje se bo valjalo). Testo odstranimo iz hladilnika, ga razvaljamo in razporedimo po pekaču ter na koncu oblikujemo lep rob. Dno testa prepikamo z vilicami in postavimo v hladilnik še za 15 minut.
- Valjanje testa: Pri valjanju si lahko pomagamo tako, da testo postavimo na plastično folijo in ga z drugim kosom folije pokrijemo. Nato valjamo čez folijo, eno plast odstranimo in ga skupaj s folijo premaknemo v pekač za pito.
- Predpeka testa: Ohlajeno pitino testo pokrijemo s papirjem za peko in nanj natrosimo fižol ali glinene kroglice za peko. Lahko ga obtežimo tudi z drugim pekačem. Pitino testo pečemo 10 minut pri 170 °C, nato odstranimo fižol in peki papir ter pečemo še 15 minut.
- Priprava limoninega nadeva: Vmes pripravimo nadev tako, da zmešamo mascarpone, kislo smetano, rumenjake ter sok in lupino dveh limon. Preden nastrgamo limonino lupinico, limone dobro operemo, najbolje z mešanico sode bikarbone in vode. Limonin nadev prelijemo čez testo in pečemo še dobrih 20 minut pri 170 °C. Pito odstranimo iz pečice in jo dobro ohladimo.
- Priprava meringe: Beljake in sladkor v prahu dodamo v stekleno ali kovinsko posodo. Nato položimo posodo nad vodno kopel in z metlico mešamo beljake in sladkor, dokler se ne segrejejo na približno 65 °C. Temperaturo preverimo s kuhinjskim termometrom ali pa s prsti. Masa mora biti na dotik topla, ne vrela in gladka, brez zrnc sladkorja. S tem korakom poskrbimo za pasterizacijo beljakov ter, da se sladkor v celoti stopi. Nato z električnim mešalnikom stepamo maso za meringo, dokler ne nastanejo pokončni vrhovi (ta korak lahko traja tudi 10 minut). Meringo nato nabrizgamo ali razmažemo po piti in jo na hitro zapečemo v pečici (uporabi zgornji grill in previdno s temperaturo) ali z gorilnikom.
Nasveti
- Pri pripravi krhkega testa je ključnega pomena to, da je maslo hladno. Tudi preden pito postavimo v pečico, jo je fino predhodno ohladiti.
- Testo za pite lahko oblikujemo na več načinov. Krhko testo lahko na rahlo pomokani površini razvaljamo in ga prestavimo v pekač. Testo lahko oblikujemo tudi v klobaso, ga ohladimo in nato narežemo na enako debele kolobarje.
Limonina pita z makom v testu
Limonina pita je odlična sladica za sončne dni, ko si zaželimo nekaj lahkotnega. Ta različica s krhkim testom z makom in bogatim limoninim nadevom prinaša popolno ravnovesje med masleno hrustljavostjo in kremasto svežino. Dodatek maka v testu poskrbi za nežen hrust in rahlo oreškast priokus, ki lepo dopolni citrusno noto. Limonina krema ima izjemno svilnato teksturo, ki naredi preprosto pito res nekaj posebnega.
Limonina pita je idealna izbira za pogostitev pomembnih gostov ali za razkošno popestritev vsakdana - najboljša pa je, ko je dobro ohlajena, postrežena kar sama ali z žličko stepene smetane.
Količina: 8 kosov / Čas priprave: 2 uri / Zahtevnost: 3 od 5
Sestavine za limonino krhko testo (23 cm)
- 70 g sladkorja v prahu
- 100 g masla, hladno in narezano na kocke
- 2 rumenjaka (L velikost)
- 200 g moke
- Žlica maka (10 g) - nemletega
- Žlička limonine lupinice
- Ščep soli
- Beljak za premaz
Sestavine za limonin nadev
- 5 jajc L velikosti (260 g)
- 160 g belega sladkorja
- 190 g sladke smetane
- Lupinica ene večje limone
- 80 g limoninega soka
Priprava krhkega testa
- V skledi mešalnika skupaj stepamo sladkor v prahu in maslo, do gladke paste. Dodamo rumenjake in stepamo 30 sekund, da se sestavine povežejo.
- Postrgamo maslo s stranic in lopatke mešalnika ter dodamo moko, mak, limonino lupinico in sol. Mešamo slabo minuto, da dobimo povezano testo.
- Testo oblikujemo v disk in ga zavijemo v folijo za živila. Postavimo ga v hladilnik za 30 minut. Testo mora biti hladno, vendar dovolj mehko, da ga lahko razvaljamo brez drobljenja. Razvaljamo ga na rahlo pomokani površini na 3-4 mm debeline.
- Testo z valjem položimo v pekač (23 cm) nato ga s prsti pritisnemo ob površino pekača. Odvečne robove testa odrežemo stran in dno testa enakomerno prepikamo z vilicami.
- Obložen pekač položimo v zamrzovalnik za 30 minut in segrejemo pečico na 180 °C.
- Čez testo položimo izrezan papir za peko in nanj stresemo glinene kroglice. Pitino testo pečemo 20 minut, nato ga vzamemo iz pečice ter previdno odstranimo papir in kroglice. Površino testa premažemo z razžvrkljanim beljakom.
- Premazano testo pečemo še 8-10 minut, do bogate rjave barve. Nato ga vzamemo iz pečice in zmanjšamo temperaturo na 110 °C.
Priprava limoninega nadeva in pite
- Med peko pitinega testa pripravimo limonin nadev. V večjem vrču skupaj zmešamo jajca, sladkor in sladko smetano. Zmešamo jih s paličnim mešalnikom do gladke, homogene mase.
- Dodamo limonino lupinico in limonin sok ter takoj nadaljujemo mešanje s paličnim mešalnikom. Če pustimo stati brez mešanja, se masa sesiri. Med mešanjem z mešalnikom pazimo, da ne vmešamo preveč zraka. Zmešan limonin nadev pokrijemo s folijo za živila in ga postavimo v hladilnik.
- Ko je testo pečeno, vzamemo limonin nadev iz hladilnika in postrgamo s površine nabrano peno.
- Limonin nadev prelijemo v lonec in ga na nižjem srednjem ognju segrejemo do 35-40 °C. * Če se na segretem nadevu naredijo penasti mehurčki, jih odstranimo. Topel limonin nadev prelijemo skozi cedilo nazaj v vrč.
- Pekač s testom položimo nazaj v pečico in vanj nalijemo limonin nadev vse do roba testa. ** Če se na površini naredijo mehurčki, jih lahko popokamo s plinskim gorilnikom.
- Pito pečemo 35-40 minut, sredica nadeva naj bo še rahlo zibajoča. Vzamemo iz pečice in pustimo na sobni temperaturi 1 uro, nato jo postavimo v hladilnik za 3-4 ure. Površine pite ne pokrivamo.
- Pito narežemo z vročim nožem, najboljša je prvi dan.
Nasveti
- * S tem, ko segrejemo limonin nadev na štedilniku, zmanjšamo čas peke v pečici. Če nimamo termometra, v kremo potopimo konico prsta, nadev mora biti mlačen.
- ** Da dobimo sijočo gladko površino, moramo limonin nadev večkrat precediti. Ko iz vrča vlivamo nadev v pekač na pitino testo, ga prelijemo skozi cedilo.