Mehiška kuhinja ponuja bogastvo okusov, med katerimi izstopajo tortilje, ki so osnova številnim jedem. V španščini beseda tortilla pomeni majhna torta. Tortilje so priljubljena mehiška jed, s katero preprosto ne moremo zgrešiti. So preproste, okusne, veganske mehiške tortilje. Vsi jih poznamo, pa naj bodo to pšenične, koruzne ali domače, polnjene z različnimi nadevi. To je recept, ki ga lahko prilagodite po svojih željah. Vredno jih je pripraviti doma! Predajte se okusom in vonjavam mehiške kulinarike in si pripravite izvrstno kosilo.
Priprava domačih tortilj
Za pripravo domačega testa lahko na olju popražimo sesekljan por in dodamo malo masla. Popražen por skupaj z maščobo dodamo v moko. Mešamo in prilijemo toliko mlačne vode (3-4 jušne žlice), da dobimo gladko in elastično testo. Testo pustimo počivati vsaj 20 minut. Spočito testo pregnetemo in razdelimo na štiri dele, ki jih na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo, da dobimo štiri tortilje.
Suho ponev dobro razgrejemo in v njej spečemo tortiljo. Na vsaki strani jo pečemo 1 do 2 minuti in ko dobi lepo krušno barvo, jo odstranimo iz ponve in pokrijemo s krpo. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh tortilj.
Priprava zelenjavnih nadevov
Sveža salsa
Na kocke narezan paradižnik, belo čebulo in velik sladek čili stresemo v posodo. Posolimo, popopramo in prelijemo s sokom ene limete ter polovice rdeče pomaranče. Po okusu dodamo tudi malo pekočega čilija. Na koncu dodamo še sesekljan koriander in vse sestavine dobro premešamo.
Topli zelenjavni nadev
Obstaja več možnosti za pripravo toplega zelenjavnega nadeva. Eden izmed njih je, da na malo olja prepražimo čebulo. Dodamo na koščke narezano papriko, šampinjone in čili. Posolimo in popopramo ter čisto na koncu praženja začinimo še s sokom polovice limete in polovice rdeče pomaranče.
Druga možnost je, da zelenjavo operemo in narežemo. V večji ponvi segrejemo olje. Dodamo bučko, korenje, polovico paprike in začimbe (bio vegeta, poper, čebula v prahu, česen v prahu in kumina). Premešamo in pražimo 3 minute. Nato dodamo koruzo, rdeč fižol in salso. Premešamo in pražimo še 3 minute.
Polnitev tortilj z zelenjavo (pečene rolade)
Zelenjavo očistimo in jo narežemo na trakove, česen pa na lističe. Večjo ponev segrejemo, prilijemo žličko olivnega olja ter na njem najprej popečemo tršo zelenjavo, kot je korenje ali paprika. Dodamo česen in ko ta zadiši, primešamo še ostalo zelenjavo. Vse skupaj na hitro prepražimo in po okusu dosolimo in popramo.
Vsako tortiljo premažemo z žličko grškega jogurta ali z lahkim sirnim namazom ter jo nadevamo s pripravljenim nadevom iz zelenjave. Zapognemo robove ter zvijemo v rolado. Tortilje položimo v pekač ter jih po vrhu premažemo s paradižnikovo mezgo in posujemo z naribanim sirom. V pečici, segreti na 180 °C, pečemo 30 minut. Da se tortilje ne bi preveč zapekle, jih po potrebi pokrijemo z alufolijo.
Quick breakfast ideas | 3 delicious tortilla wrap recipes | Tortilja rolati
Sestavljanje in postrežba tortilj
Na tortilje najprej naložimo na trakove narezan korenček. Dodamo topli zelenjavni nadev, svežo salso in malo narezane rdeče čebule. Segrejte ponev in popecite 3 tortilje. Izrežite jih v poljubno obliko/velikost. Na tortilje dodajte zelenjavni nadev in salso.
Nasveti za popolno izkušnjo
Tortilje so odlične tudi dan ali dva pozneje, hladne ali pogrete v pečici, kjer ponovno dobijo svežino kot prvi dan. Mehiške jedi so v veliki večini pikantne, zato lahko stopnjo pekočnosti prilagodite svojemu okusu.
Slovarček kulinaričnih izrazov
- Tortilja: Tanek, okrogel kruh iz koruzne ali pšenične moke, ki je osnova številnim mehiškim jedem.
- Fajitas: Mehiška sestavljena jed iz tortilij, popečene paprike in čebule, salse, prilog ter mesnega ali zelenjavnega nadeva.
- Enchiladas: Mehiška jed iz tortilij, polnjenih z nadevom, zavitih in pečenih v omaki s sirom.
- Pasirana paradižnikova mezga: Zgoščen paradižnikov pire, ki se uporablja kot osnova za omake.
- Jalapeño paprika: Srednje pekoča sorta paprike, ki se pogosto uporablja v mehiški kuhinji.
tags: #mehiska #tortilija #zelenjavni #nadev