Bi na letošnjem prvem pikniku prijatelje navdušili z nečim drugačnim, pisanim, polnim okusov? Mehiška kuhinja ponuja bogastvo okusov, med katerimi izstopajo tortilje, ki so osnova številnim jedem. Prava mehiška pojedina je preprosta, hitro pripravljena, polna sveže zelenjave in okusov. Čeprav današnji vir ni vseboval specifičnega recepta za mehiško sladico s tortiljami in višnjami, so tortilje izjemno vsestranska osnova, ki se lahko uporablja tako za slane kot tudi potencialno za sladke jedi. Stopi bližje in si oglej, kako nastajajo ti daljni sorodniki palačink.
Zgodovina in Pomen Tortilj
Tortilje so skrivnostne "majhne tortice" Majev. Mehičani jih uporabljajo namesto kruha. Najbolj preprost kruh lahko pripravimo kar iz moke, vode in soli, brez dodatka kvasa ali kakšnega drugega sredstva za vzhajanje. Gre za nekoliko bolj preprost način priprave kruha, ki se je ohranil povsod po svetu. Tortilja je tanek, okrogel kruh iz koruzne ali pšenične moke, ki je osnova številnim mehiškim jedem.
Priprava Domačih Tortilj
Za izdelavo popolnoma okrogle tortilje uporabi pokrovko primerne velikosti. Ko ploske okrogle nekvašenčke veselo kupčkaš, jih ne pozabi dobro namokati, saj se v nasprotnem primeru iz čiste ljubezni sprimejo. Manjka le še ena sestavina do končnega izdelka - vročina.
KAKO SE PRAVE DOMAĆE TORTILJE - bolje od kupovnih!
Vsestranskost Tortilj v Mehiški Kulinariki
Vsi jih dobro poznamo, vsi jih radi imamo. Tortilje, pa naj bodo koruzne, pšenične ali pa kakšne bolj novodobne različice z dodanimi beljakovinami ali zelenjavo, so priljubljeno in tudi zelo vsestransko uporabno živilo. Lahko jih polnimo z različnimi nadevi in si jih privoščimo za zajtrk, malico, kosilo ali večerjo.
Tacosi so ena izmed najbolj priljubljenih svetovnih jedi. Nadevov je malo morje, saj v resnici lahko v tacose položite ribo, rakce, tofu, zelenjavo, vse vrste mesa in celo sadje. Ta širok spekter nadevov kaže na prilagodljivost tortilj, kar teoretično omogoča tudi pripravo sladic, čeprav specifični recept za tortilje z višnjami ni bil del prejetega gradiva.
Značilnosti Tradicionalne Mehiške Kulinarike
Mehiške jedi so v veliki večini pikantne. Osnova so čiliji, fižol in koruza. Tradicionalna mehiška kulinarika je zaradi velikosti države in geografske raznolikosti zelo pestra in raznolika. V severnem delu uživajo veliko govedine in ovčjega mesa, v obmorskih krajih prevladuje morska hrana, jugovzhodna Mehika je znana po pikantni zelenjavi in piščančjih jedeh, odročne vasice v džungli pa slovijo po nenavadnih jedeh, v katerih se znajdejo celo klopotače, plazilci, pajki in številni drugi insekti.
Kljub vsej raznolikosti pa veljajo fižol, koruza in čiliji (sveži ali posušeni) za nekakšno "sveto trojico“ mehiške kulinarike, ki so se ji s prihodom Špancev v 16. stoletju pridružili še pšenica, meso udomačenih živali (govedina, svinjina, perutnina), začimbe (cimet, klinčki, zvezdasti janež, vanilija, koriander ipd.) in mlečni izdelki. Čiliji so ena od osnovnih sestavin mehiške kulinarike. Poznajo več kot 100 različnih vrst, za posamezne jedi pa navadno uporabljajo samo točno določeno sorto čilijev, saj bi druge sorte lahko povsem porušile usklajenost okusov.
Ko je govora o najbolj znamenitih mehiških jedeh, bi izhajajoč iz ponudbe sodobnih mehiških restavracij lahko zmotno pomislili, da se mehiška kulinarika sestoji izključno iz tacosov, enchilad, fajitas, burritov in chimichang. A vendar to še zdaleč ni vse, kar ponuja mehiška kuhinja. Zagotovo ne moremo mimo znamenitega moleja, osnovne mehiške omake, ki jo največkrat postrežejo z mesom. Priprava omake je umetnost, recepti za najboljše moleje pa so skrivnost, ki se prenaša iz roda v rod. Osnova priljubljene omake je seveda čili, ki se mu dodajo številni dodatki, kot so česen, čebula, semena bikse, različne začimbe, suho sadje, oreščki, kakav ali čokolada. Obstaja veliko različic omake, najbolj znana in priljubljena pa je zagotovo omaka mole poblano, ki jo Mehičani pripravljajo ob vseh posebnih priložnostih in praznikih, zlasti na jugu in v osrednjih pokrajinah države.
Slovarček Kulinaričnih Izrazov
- Tortilja: Tanek, okrogel kruh iz koruzne ali pšenične moke, ki je osnova številnim mehiškim jedem.
- Fajitas: Mehiška sestavljena jed iz tortilij, popečene paprike in čebule, salse, prilog ter mesnega ali zelenjavnega nadeva.
- Enchiladas: Mehika jed iz tortilij, polnjenih z nadevom, zavitih in pečenih v omaki s sirom.
Uporabni Nasveti
Tortilja je dobra še drugi dan; če jo pogrejete v pečici, je spet odlična kot prvi dan.