Koruzne tortilje in koruzni čips so v zadnjem času tudi pri nas postale precej priljubljena jed oziroma prigrizek. V trgovini sicer lahko kupimo tudi nekaj različnih (p)omak, a zakaj bi jih kupovali, če pa si jih lahko z malo truda pripravimo tudi sami doma. Med njimi so še posebej priljubljene mehiške omake, ki pogosto vključujejo kislo smetano ali druge kremaste sestavine, dodajo pa jim bogat in osvežujoč okus, ki odlično dopolnjuje pikantne jedi.
Splošni nasveti za pripravo in shranjevanje omak
Pri pripravi domačih omak je pomembno, da so te dovolj goste. Če so omake preveč tekoče, prehitro spolzijo s čipsa oziroma tortilje, kar ni prijetno. Poleg tega je večino omak potrebno prej vsaj uro ali dve hladiti v hladilniku, da se okusi dobro prepojijo. Za boljši okus je nekatere omake, še posebej tiste, ki vključujejo mariniranje, najbolje marinirati čez noč.
Tako pripravljeno omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni. Nekatere omake je mogoče tudi zamrzniti, kar omogoča pripravo večje količine na zalogo.
Recepti za mehiške omake in dipe s kislo smetano
Guacamole s kislo smetano
Guacamole je klasična mehiška omaka, ki jo lahko obogatimo s kislo smetano za še bolj kremasto teksturo. Pomembno je izbrati avokado, ki je ravno prav zrel in kremast. Na otip ne sme biti preveč trd - biti mora mehak, a vseeno čvrst. Zrelost lahko dodatno preverimo še pod avokadovim pecljem: z nohtom zataknemo rob peclja in ga poskušamo odstraniti. Če se zlahka odlepi in je pod njim zeleno, je avokado zrel.
Sestavine:
- 1-2 zrela avokada
- 1 manjša čebula
- 1 strok česna
- nekaj žlic kisle smetane (po okusu)
- sveže iztisnjen limonin sok (ali limetin sok)
- sol po okusu
- beli poper po okusu
- čili v prahu po okusu
- kajenski poper po okusu
Priprava:
- Čebulo in česen drobno nasekljamo.
- Avokado razpolovimo, mu odstranimo peško in ga olupimo.
- Avokadovo meso prenesemo v skodelico.
- Dodamo nasekljano čebulo in česen ter malo kisle smetane.
- Z vilico vse skupaj pretlačimo, da dobimo želeno teksturo.
- Dodamo še sveže iztisnjen limonin sok, beli poper, čili v prahu in kajenski poper. Po okusu solimo.
- Dobro premešamo in postavimo za nekaj časa v hladilnik, da se okusi prepojijo.
Osvežilni dip iz kisle smetane in jogurta
Za hitro in osvežilno pomako lahko pripravite preprost dip iz kisle smetane in jogurta.
Sestavine:
- kisla smetana
- jogurt
- sol (po želji)
- začimbe (npr. drobnjak, peteršilj, česen v prahu - po želji)
Priprava:
- Zmešamo kislo smetano z jogurtom v želenem razmerju, da dobimo želeno gostoto in okus.
- Po želji dodamo ščepec soli in izbrane začimbe.
- Dobro premešamo in ponudimo.
Kremasta koruzna omaka
Ta topla omaka s koruzo in smetano je odlična kot priloga ali nadev za tortilje.
Sestavine:
- 1 čebula
- olje
- odcejena koruza iz konzerve
- 2-3 dl smetane (lahko tudi kisla smetana za bolj pikanten okus)
- začimbe (sol, poper, čili)
- nariban sir
Priprava:
- Čebulo olupimo in nasekljamo.
- V posodi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo prepražimo, dokler ne postekleni.
- Ko čebula postekleni, dodamo odcejeno koruzo iz konzerve, smetano in začimbe.
- Če imate radi pekočo hrano, lahko dodate malo poljubnega mletega čilija.
- Med rahlim brbotanjem večkrat pomešamo.
- Po 5 do 10 minutah odstavimo z ognja.
- Omako spasiramo s paličnim mešalnikom. Če imate radi večje koščke, omake ne spasiramo popolnoma.
- Na koncu vmešamo še nariban sir.
Bogati dip s kremnim sirom in kislo smetano (Dip s karamelizirano čebulo)
Ta bogat in kremast dip s karamelizirano čebulo je prava poslastica.
Sestavine:
- maslo
- 1 večja čebula, narezana na tanke rezine
- 1/2 čajne žličke soli (za karamelizacijo čebule)
- kremni sir sobne temperature
- kisla smetana
- nasekljan drobnjak
- sol in poper po okusu
Priprava:
- V kozici na nizki temperaturi stopimo maslo.
- Dodamo na tanke rezine narezano čebulo in pol čajne žličke soli.
- Na nizki temperaturi mešamo toliko časa, dokler čebula ne postane zlate barve (približno 30 minut). To je ključno za sladek okus karamelizirane čebule.
- Odstranimo z ognja in pustimo, da se čebula ohladi.
- Ohlajeno čebulo pretresemo v srednje veliko posodo.
- Dodamo kremni sir sobne temperature, kislo smetano, nasekljan drobnjak, sol in poper.
- Vse sestavine dobro premešamo, da se povežejo v gladko zmes.
Mehiška fižolova omaka s kislo smetano
Fižolova omaka je nasitna in polnega okusa, kisla smetana pa ji doda kremastost.
Sestavine:
- 1 konzerva rdečega fižola
- sesekljani pelati ali pasiran paradižnik
- kisla smetana
- sol
- poper
- čili (svež ali v prahu)
- pripravljene mehiške začimbe (po želji)
Priprava:
- Konzervo rdečega fižola odcedimo in ga z vilicami zmečkamo.
- Dodamo sesekljane pelate ali pasiran paradižnik, kislo smetano.
- Začinimo s soljo, poprom, čilijem in po želji dodamo še pripravljene mehiške začimbe.
- Vse sestavine dobro premešamo.
Kisla smetana kot nepogrešljiv dodatek k tortiljam
Kisla smetana ni le osnovna sestavina številnih dipov, ampak je tudi odličen dodatek h končanim mehiškim jedem. Tortilje po vrhu pogosto namažemo s kislo smetano ali paradižnikovo omako, preden jih damo v pečico. Prav tako lahko pečene tortilje, ki so že nadevane z mesom in zelenjavo, namažemo s kislo smetano in posujemo s čilijem. Ta dodatek osveži in uravnoteži okuse, še posebej pri pekočih nadevih.
5-Minutes Liquid Dough Tortillas | No Kneading! No Yeast! No Oven! Quick And Easy Tortilla Recipe
Razumevanje "mehiške" kuhinje: Avtentičnost vs. Adaptacija
Pomembno je razumeti, da se hrana, ki jo pri nas poznamo kot mehiško, bistveno razlikuje od tradicionalne mehiške hrane. Na popotovanju po Mehiki boste v restavracijah zaman iskali tacose, debelo prelite s topljenim rumenim sirom, ali pa burritose s slastnimi kremastimi omakami. Kombiniranje mehiških jedi s sirom in kremastimi omakami so si namreč izmislili Američani, ki so veliki ljubitelji mehiške hrane. Ker niso bili vajeni močnih okusov tradicionalne mehiške kuhinje, so začeli recepte nekoliko prirejati. Tako so nastali slavni burritosi, tacosi in chimichange, ki jih strežejo v "mehiških" restavracijah po svetu in pogosto vključujejo tudi kislo smetano kot ključni element za ublažitev pikantnosti in dodatek kremaste teksture.