Martinovo je eden najbolj priljubljenih jesenskih praznikov v Sloveniji, ki združuje tradicijo, veselje ob novi letini, hvaležnost in dobro kulinariko. Vsako leto ga praznujemo enajstega novembra, ko se po ljudski tradiciji mošt spremeni v vino. Praznovanje se povezuje s kulturo pitja vina, tradicionalnimi jedmi in druženjem, zato predstavlja eden najbolj toplih trenutkov jeseni.
Zgodovina martinovega in pomen svetega Martina
Martinovo se v Sloveniji obeležuje na god sv. Martina in pri nas velja za dan, ko se mošt spremeni v vino. Legenda o sv. Martinu pravi, da je bil skromen in dobrega srca. Ko so ga izvolili za škofa, je v svoji skromnosti naziv zavrnil in se skril med gosi, ki so ga izdale z gaganjem. Od tod najverjetneje izvira tudi simbolika jedi, ki se ob tem dnevu tradicionalno šibijo na mizah.
Ta prehod simbolizira zaključek dela v vinogradu in v kleti ter začetek obdobja, ko sad letnega truda končno zori v okusih, ki jih bodo mnogi uživali v zimskih in prazničnih mesecih. Praznik je v osnovi povezan s svetim Martinom iz Toursa, enim najbolj priljubljenih svetnikov v Evropi. Sveti Martin je bil znan kot skromen, dobrosrčen vojak, ki je kasneje postal škof in postal simbol milosti in pravičnosti. Po legendi naj bi z revežem delil svoj plašč in s tem postal simbol usmiljenja.
Praznik svetega Martina se je na slovenskih tleh uveljavil kot dan, ki simbolizira konec kmečkega leta in prehod v zimsko obdobje. Ljudje so se ob tem prazniku zahvalili za letino, predvsem za grozdje, ki je v teh dneh dokončno postalo vino.
Martinova pojedina in bogastvo domače kuhinje
Martinova pojedina je eden najlepših delov praznovanja, saj združuje jedi, ki so zakoreninjene v slovenski kulinariki. Tradicionalno martinovo kosilo vključuje pečeno gos ali raco, rdeče zelje in mlince. Te tri jedi predstavljajo popoln jesenski krožnik, ki ga v mnogih domovih pripravljajo izključno ob martinovem.
Pečena raca ali gos
Pečena raca ali gos je osrednji del krožnika. Mnogi prisegajo na slovensko, lokalno vzrejeno perutnino, saj je kakovost mesa neposredno povezana s svežino in načinom vzreje. K rdečemu zelju se lepo podajo jabolko, čebula in nežna kombinacija začimb.
Mlinci
Mlinci, ki so prav tako del martinove pojedine, so izdelek, ki zahteva le malo sestavin, a veliko pozornosti. Na kratko jih poparimo in prelijemo s sokovi pečene race ali gosi, kar jim da nežno teksturo in bogat okus. Recept za martinovo račko ali gos, skupaj s pripravljenimi mlinci in rdečim zeljem, lahko najdete na spletni strani Naša super hrana, kjer številni recepti ponujajo navdih za popolno martinovo kosilo.
Martinovo in vino: "Svet’ Martin nar’di iz mošta vin’"
Martinovo je tesno povezano z vinom. Mošt, ki je še vedno sladek in moten grozdni sok, se v hladnejšem jesenskem času dokončno spremeni v vino. Praznik simbolizira zaključek fermentacije in začetek obdobja, ko vino zares zaživi. V vinogradniških krajih je martinovo pravi praznik, saj se v tem času odprejo številni hrami, vinarji predstavijo prvi rezultat svoje letine, obiskovalci pa lahko okušajo mlada vina.
Martinovo zaznamuje ljudski rek: "Svet’ Martin nar’di iz mošta vin’". Na ta dan v Sloveniji v skladu z ljudskimi navadami poteka tudi krst ali blagoslovitev vina, ki ga opravi nekdo, preoblečen v škofa. Do tega dne se namreč mošt obravnava kot nečisto, motno vino, po blagoslovu pa se spremeni v pravo vino. Če imajo Američani in Kanadčani zahvalni dan, imamo Evropejci martinovo. Pred našim štetjem je bil to povsem pogansko praznovanje, zahvala bogovom za dobro letino in prošnja za obilno letino tudi v naslednjem letu. Pri nas in na Hrvaškem se zato 11. november praznuje kot praznik vina, ki ga praznujejo vsi vinogradniki. Do tega dne je mošt obravnavan kot nečisto in grešno novo vino, nato pa se ga na ta dan blagoslovi in spremeni v pravo vino.
Slovenija - vinorodni raj
Vinogradniško in vinarsko kulturo Slovenije predstavljajo tri vinorodne dežele s 14 vinorodnimi okoliši. Vino iz vsake dežele ima svoje posebne značilnosti, v okoliših pa uspevajo tudi nekatere izvirne sorte grozdja in vin, kot sta kraški teran in dolenjski cviček. Poleg njiju so znani še zelén, pinela, grganja, klarnica in druge sorte. Martinovo je odlična priložnost, da jih preizkusite.
Slovenija je znana po kakovostnem vinu, ki ga cenijo domači in tuji poznavalci. Avtohtone sorte, kot so rebula, vitovska grganja, cviček, zelen, pinela in teran, predstavljajo dragocen del naše vinogradniške dediščine. V času martinovega so ta vina še posebej v ospredju, saj mnogi vinarji odprejo vrata svojih kleti in povabijo obiskovalce na pokušino. Na portalu Naša super hrana so predstavljeni članki o slovenskem vinu in vinorodnih okoliših, ki ponujajo vpogled v bogastvo naših vinogradov ter posebnosti posameznih sort, zato je povezava med martinovim in slovenskim vinom naravna in neločljiva.
Martinovanja po Sloveniji in pomen zmernosti
V mnogih krajih po Sloveniji so martinovanja postala pravi kulinarično-kulturni dogodki. Največje med njimi prirejajo v Mariboru, Ljubljani, Ormožu, Novem mestu, Kopru in na številnih manjših vinskih cestah. Ponekod martinovanje poteka kot večdnevni festival, kjer se prepletajo glasba, ples, tradicionalne jedi, pokušine vin in lokalne posebnosti. V teh dneh se obiskovalci radi podajo na krajše izlete, ki združujejo kulinariko, kulturo in jesenske barve.
Martinovo v Ljubljani
Ljubljanska vinska pot, posvečena prazniku sv. Martina, se je začela ob 10. uri s slovesno otvoritvijo pred Mestno hišo, kjer je gledališka skupina Ana Monro uprizorila tudi krst mladega vina. Obiskovalcem je najbolj všeč to, da lahko na enem mestu in brez vstopnine spoznajo in poizkusijo vina iz vse Slovenije. Na Martinovanju v Ljubljani se tudi letos na številnih stojnicah (skoraj 80), razpostavljenih po ulicah, trgih in mostovih starega mestnega jedra Ljubljane, predstavlja veliko število ponudnikov vinsko-kulinaričnih dobrot iz vse Slovenije. Stojnice so po lokacijah razporejene glede na vinorodni okoliši, kar sodelujočim olajšuje predstavitev okoliša, obiskovalcem pa omogoča pokušino in primerjavo vinsko-kulinaričnih dobrot znotraj okoliša. Ponudba je tradicionalno martinovo obarvana. Na vinski strani gre predvsem za mlada vina, to je vina letošnjega letnika (2015), na kulinarični pa prvenstveno za pridelke in proizvode jeseni ter martinove jedi.
Piko na i kulinarični ponudbi pa letos predstavljajo ljubljanske jedi, ki so jih pripravili gostinci, partnerji projekta Okusi Ljubljane (Union hoteli, Restavracija Mediterraneo, Gostilnica 5-6 kg, Torta Ljubljana in Druga violina). Če vas mika odkrivanje ljubljanskih vinskih poti, potem je današnji dogodek pravi za vas. V primeru, da zamudite vinsko pot, vas sedemnajstega in osemnajstega novembra čaka tudi Slovenski festival vin, ki poteka že od leta 1997.
Vabilo na Ljubljansko vinsko pot - Martinovanje v Ljubljani
Ponudba ljubljanskih gostincev
Ponekod so martinovanja odpovedana, vendar to ne pomeni, da ne moremo praznovati. V tem tednu je seveda poudarek na martinovih jedeh. Pri Jezeršek e-cateringu so zasnovali poseben Martinov gourmet paket, s katerim se boste prelevili v pravega kuharskega mojstra, navdušili svoje najbližje in jih razvajali z okusnimi dobrotami. Martinovo ponudbo za dostavo ali prevzem pripravljajo tudi drugi ponudniki gostinstva iz Ljubljane in okolice: Monstera bistro, Cubo, Tabar, gostilni Striček in Mihovec ter restavracija Strelec.
Za pripravo martinove pojedine je svoj recept prispeval vrhunski ljubljanski chef Janez Bratovž - recept za račje bedro z mlinci, ki tudi omogoča, da sestavine naročite v njegovi spletni trgovini. Na spletni strani gourmet-lj redno razkrivajo recepte priznanih chefov ter drugih ustvarjalcev slastnih jedi iz Ljubljane in regije Osrednja Slovenija. Receptoma Jakoba Pintarja in Janeza Bratovža so pred kratkim dodali še recept Mojce Mihovec iz gostilne Mihovec, ki je razkrila svoj način priprave pogače iz konopljine moke. Objaviti pa nameravajo še recept sirarne Orešnik, Bineta Volčiča, Luke Koširja, Margarete Kukelj idr.
Prav tako na spletni strani redno delijo intervjuje s chefi. Prav tako bodo objavili, kje je je možno naročiti pizze November gourmet - to so posebne pizze s sezonskimi sestavinami (sodelujejo Tia's pizza, Gostilnica 5-6 kg, Gostilna in pizzeria Kaval, Trappa ...).
V gostilni Livada v Ljubljani so pripravili odlična martinova menija z martinovanjem, ki je bilo v soboto, 14.11.2015 ob 19. uri! Zabaval vas bo ansambel Rockomotiva! Gostilna LIVADA Ljubljana se nahaja na obrobju mesta Ljubljana, le 8 minut iz centra, v čudovitem okolju ob reki Ljubljanici. Skupinam lahko postrežemo v šestih sobah, in sicer od 15 do 130 oseb. Poleg tega razpolagamo tudi z 200 sedeži na pokritem vrtu. Gostilna Livada je odprta vse dni v tednu, in sicer: od ponedeljka do sobote med 11. in 22. uro, ob nedeljah pa med 11. in 18. uro.
Priporočene gostilne za martinovo praznovanje
Zbrali smo 10 preverjenih gostiln iz vseh regij, ki so jih v komentarjih, člankih, forumih in objavah priporočili kot odlične izbire za martinovo praznovanje.
- Kozjansko: Restavracija Lipa v Termah Olimia, Gostilna Krpan.
- Dolenjska: Hiša Fink v Novem mestu.
- Prekmurje: Lovenjakov dvor in Gostilna Rajh.
- Štajerska: Zlati grič (območje Konjic).
- Primorska in Kras: Hiša posebne sorte v Štanjelu, Gostilna Križman v Repnu na tržaškem Krasu (klobase namesto perutnine, peneče mlado vino).
- Osrednja Slovenija: Gostilna Čubr (pokušina vina beaujolais nouveau).
Dogodki in festivali
Martinovo je eden tistih praznikov, ko se Slovenija spremeni v eno samo veliko praznovanje. Vinske kleti odpirajo vrata, gostilne pripravljajo posebne menije, družine in prijatelji pa si rezervacije zagotovijo že tedne vnaprej. Tudi letos se začenjajo martinova zborovanja po vseh večjih mestih in vinskih središčih Slovenije.
- Maribor: Največje javno martinovanje v Sloveniji, s preteklih letih tudi do dvajset tisoč obiskovalcev. Letos bo praznovanje prvič potekalo kar na šestih lokacijah.
- Kras: Kraševci napovedujejo pravi martinov spektakel z otroškimi delavnicami, degustacijami, vinom in rekreativnim desetkilometrskim tekom. Med 7. in 16. novembrom 2025 lahko obiščemo vinske kleti ob Kraški vinski cesti.
- Kranj: V rovih pod starim Kranjem se bo predstavilo več kot 180 različnih vinarjev.
- Sevnica: Martinov pohod in praznovanje s skupino Zvita feltna.
- Primorska: Klet Vinakoper vabi v Koper na tridnevno praznovanje. V Vipavski dolini bo v soboto potekalo najbolj množično praznovanje na Primorskem z Mambo Kings in Miranom Rudanom, v nedeljo pa Vinska klet Vipava pripravlja martinovanje z ansamblom Saša Avsenika.
Zmernost in varnost
Pri praznovanju martinovega pa je pomembno izpostaviti zmernost in varnost. Čeprav je martinovo praznik vina in dobrot, se spodbuja odgovorno ravnanje, zlasti glede uživanja alkohola in vožnje. Mnogi kraji zato organizirajo prevoze, pohode ali javni promet, ki obiskovalcem omogočajo varen prihod in odhod, obenem pa spodbujajo trajnosten način obiska prireditev. Martinovo je tudi odličen opomnik, da lahko z izbiro lokalnih sestavin podpiramo naše pridelovalce. Raca ali gos slovenskega porekla, domače rdeče zelje, mlini iz lokalne moke in vino iz bližnje kleti ustvarijo popolno martinovo pojedino, ki v vsakem koščku nosi zgodbo o slovenski zemlji.