Sušena Rdeča Pesa: Celovit Vodnik do Priprave in Uporabe

Rdeča pesa (Beta vulgaris) je ena izmed tistih vrst zelenjave, katerih divji prednik izvira tudi iz naših krajev. V prehrani se uporabljata tako listje kot koren. Koren, ki je zaradi vsebnosti barvil, predvsem betalainov, značilno rdeče barve, lahko uživamo svež, kuhan ali pečen. Rdečo peso uvrščamo med nizkokalorična živila, čeprav ima v primerjavi z drugo zelenjavo precej višje vrednosti sladkorjev. Žal se v kulinariki prevečkrat pojavlja zgolj vložena, čeprav je danes predmet visoke kulinarike.

Zakaj sušiti rdečo peso?

Sušena rdeča pesa ohrani do 98 % naravnih vitaminov in mineralov, okus posušene zelenjave pa ostaja enak. Flavonoidi, ki jih vsebujejo, pomagajo pri naravnem odstranjevanju toksinov in normalizirajo krvni tlak. Vsakodnevna prisotnost v prehrani prispeva k naravnemu čiščenju telesa od strupov in nakopičenih toksinov. Mikronutrienti rdeče pese pozitivno vplivajo na apetit in izboljšujejo razpoloženje. Sestavine, ki prenašajo barvo, pomagajo blažiti vazospazme, krepijo kapilare, znižujejo krvni tlak in izboljšujejo krvne vrednosti. Zelenjava pomaga tudi pri pravilnem delovanju prebavil in vsebuje elemente, ki znižujejo holesterol, kar je koristno za jetra. Posušena rdeča pesa je priporočljiva za ljudi z boleznimi srca in ožilja.

Izbira rdeče pese za sušenje

Za sušenje so primerne le nekatere vrste rdeče pese. Pri izbiri korenaste zelenjave bodite pozorni na njeno barvo, ki mora biti svetlo rdeče ali temno vijolične barve. Zaželeno je, da v rezu ni obročkov. Kar zadeva obliko, je najprimernejša okrogla ali ravna okrogla oblika, saj so za te oblike značilna sladek okus in pomanjkanje trdnih snovi. Zelenjave z razbarvanimi lisami, luknjami in vidnimi poškodbami ne smete uporabljati za sušenje. Priljubljeni sorti Incomparable in Bordeaux sta odlični za konzerviranje. Priporočljivo je, da prodajalca povprašate o sorti, saj sta si egipčanska in vira vizualno zelo podobni, vendar med sušenjem izgubita svoje prvotne zdravilne lastnosti.

Priprava rdeče pese pred sušenjem

Zelenjava se suši v treh oblikah: surova, premalo kuhana in popolnoma kuhana. Strganje koreninske zelenjave ni priporočljivo, saj s sokom izteče velik del vitaminov. Najbolje je, če je pesa narezana na kocke, rezine ali koščke, pri čemer debelina ne sme presegati pol centimetra.

Splošna navodila

1. V hladni vodi z gobo ali mehko krpo odstranite zemljo, ki se je morda prijela na peso. Pazi, da ne poškoduješ olupka.
2. Napolnite posodo s hladno vodo in namočite korenasto zelenjavo za največ 2 uri.
3. Odstranite kožo in jo narežite na želeni način (kocke, rezine, koščke).

Priprava surove rdeče pese

Pred sušenjem surovo zelenjavo še enkrat sperite v hladni vodi, olupite in narežite na želeni način.

Priprava delno kuhane rdeče pese

Po namakanju iz nekuhane rdeče pese pripravite enolončnico:

1. Korensko zelenjavo položite v posodo s čisto hladno vodo.
2. Kuhajte jo 20 minut, po kuhanju jo vzemite ven in pustite, da se ohladi.
3. Ohlajeni zelenjavi odstranite kožo in jo poljubno sesekljajte.

Priprava popolnoma kuhane rdeče pese

Za dobro pripravljen izdelek potrebujete:

1. Ko voda zavre, rdečo peso kuhajte 20 minut.
2. Odcedite vročo vodo in v lonec ponovno nalijte hladno vodo, saj se bo hitro skuhala.
3. Po 1,5 uri z zobotrebcem ali vžigalico preverite pripravljenost (izdelek je mogoče zlahka prebosti).
4. Pustite rdečo peso, da se ohladi.
5. Odrežite korenino in olupite kožo.
6. Rdečo peso udobno sesekljajte.

Metode sušenja rdeče pese

Obstajajo 4 učinkovite metode za sušenje rdeče pese: električni sušilnik, pečica, mikrovalovna pečica ali sušenje v naravnih pogojih. Glavna prednost prvih treh metod je, da pri postopku niso prisotne vremenske razmere. Izbira primernejše metode je individualna.

Sušenje v pečici

To je eden izmed najbolj priljubljenih načinov sušenja zelenjave med prebivalci stanovanjskih hiš. Prihranek energije v primerjavi z električnimi sušilniki in mikrovalovnimi pečicami velja za pomembno prednost. Vendar je glavna pomanjkljivost omejena količina hrane, ki jo je mogoče sušiti naenkrat. Upoštevati je treba, da mora biti temperatura za sušenje rdeče pese za 20-30 °C višja kot za drugo zelenjavo.

Dovoljena je surova in premalo kuhana koreninska zelenjava.

1. Olupljene in narezane kose enakomerno razporedite na pekač.
2. V predhodno ogreto pečico pri 85 °C za 5-6 ur postavite največ 2 pekača naenkrat.
3. Odprite vrata pečice, da se temperatura v njej ustali, ogrevane stene pa enakomerno posušijo korenasto zelenjavo.
4. Temperaturo prilagodite glede na lastnosti pečice, od 60 do 85 °C, vendar ne več. Visoka temperatura sicer pospeši postopek, vendar se pri tem izgubijo vitamini in uporabne lastnosti izdelka.

Sušenje v električnem sušilniku

To je najsodobnejša metoda, ki omogoča sušenje zelenjave ne le lastnikom zelenjavnih vrtov, temveč tudi tistim, ki živijo v večstanovanjski hiši. Velja za drugo najbolj priljubljeno metodo za prebivalce stanovanj. Električni sušilnik proizvaja okolju prijazen izdelek brez dodatkov ali rakotvornih snovi.

Pozitivne strani te metode:

• Možnost, da v enem koraku naložite veliko število izdelkov.
• Popolna avtonomija naprave - po vklopu ni treba preverjati, mešati in nadzorovati procesa.

Pri pripravi sestavin za električni sušilnik boste potrebovali:

1. Izberite 5 kg primerne korenaste zelenjave. Ko odrežete kožo in korenino, boste imeli v povprečju 4,5 kg.
2. Korensko zelenjavo narežite na koščke in jo zmeljite z mlinčkom za meso.
3. Zelenjavo v obliki rezancev enakomerno razporedite po posameznih pladnjih električnega sušilnika.
4. V prostoru vzdržujte temperaturo okoli 22 °C, po potrebi ga prezračite.
5. Temperatura v električnem sušilniku mora doseči največ 55 °C.
6. Sušenje traja približno 9 ur za določeno prostornino, iz 5 kg pese pa dobimo približno 600-650 g posušene pese.
7. Končni izdelek dajte v stekleno posodo s tesno zaprtim pokrovom.
8. Kakovost pridobljene zelenjave preverite tako, da jo prelijete z nekaj suhimi koščki vode. Rdeča barva vode pomeni, da je koreninska zelenjava pripravljena.

Sušenje v mikrovalovni pečici

Mikrovalovno pečico je mogoče uporabljati s posebnimi jedmi. Na plastični ali stekleni pladenj, primeren velikosti mikrovalovne pečice, enakomerno razporedite predkuhano zelenjavo. V mikrovalovni pečici ne uporabljajte kovinske posode. Postopek sušenja je razdeljen na dve stopnji:

1. Mikrovalovno pečico segrejte na največjo moč 95 °C in vanjo za 5 minut postavite pladenj z zelenjavo. Če ni indikatorja temperature, lahko preverite, ali je hrana pripravljena, tako da jo občasno vzamete ven.
2. Za drugo fazo sušenja nastavite mikrovalovno pečico na srednjo moč in vanjo za približno 20 minut postavite predhodno zmešano zelenjavo.

Da bi se izognili zapravljanju zelenjave, morate prej natančno prebrati navodila in malo eksperimentirati, da boste lažje razumeli, kako deluje način mikrovalovke. Pozornost velja nameniti tudi prisotnosti ventilatorja v mikrovalovni pečici; njegovo delovanje bo znatno pospešilo čas sušenja. Zelenjava, pripravljena v mikrovalovni pečici, naj bi bolje ohranila hranilne snovi, poleg tega pa jo mikrovalovi tudi sterilizirajo.

Sušenje na soncu / v naravnih pogojih

Ta vrsta sušenja je primerna le za lastnike zasebnih hiš ali koč. Za uporabo naravnih pogojev so potrebni podstrešja, skednji ali pokriti hlevi. Na voljo je tudi možnost uporabe centralnega ogrevanja ali ogrevalnega kotla. Izpolnjena morata biti dva pogoja - dobro prezračevanje in odsotnost neposredne sončne svetlobe. Območje mora biti temno.

1. Predhodno pripravljene korenovke v enem sloju položite v sito ali mrežo proti komarjem za okna z okvirjem. Uporaba pladnjev, desk za rezanje in drugih vodoravnih površin ni dovoljena.
2. Naravna metoda sušenja vključuje pihanje zelenjave od zgoraj in od spodaj.
3. Izdelek lahko tudi nanesete na nit v razmiku 3-4 cm in ga obesite za sušenje. Da se vlaga ne prenaša z ene rezine na drugo, je pomembno, da so rezine med seboj oddaljene.
4. Če hrano sušite na prostem, jo morate zvečer prenesti v notranjost.

Čas, v katerem je izdelek popolnoma kuhan, je približno 45-60 dni. Enostavnost metode je očitna, bonus pa je odprava umetne toplotne obdelave, ki uniči uporabne lastnosti izdelka. Poleg prednosti je treba poudariti tudi slabosti metode v obliki žuželk, dolgotrajnosti postopka in odvisnosti od vremenskih razmer.

Preverjanje pripravljenosti sušene pese

Ko preteče čas kuhanja po izbrani metodi, je treba preveriti, ali je zelenjava pripravljena. Značilna barva posušenega proizvoda je temno bordo. Rezine rdeče pese morajo biti krhke in elastične.

Sušenje listov rdeče pese

Listi rdeče pese so prav tako bogati z vitamini in hranilnimi snovmi kot sama zelenjava. Za sušenje listov se lahko uporabi katera koli od prej opisanih metod. Pred sušenjem je treba zelišča temeljito oprati pod tekočo vodo in jih z nožem drobno nasekljati. Zelišča položite v enakomeren sloj na leseno površino (lahko tudi iz težkega kartona) in jih občasno obrnite.

• V naravnih razmerah se suši od 3 do 5 dni, odvisno od vremenskih razmer.
• Liste lahko 8 ur sušite v električnem sušilniku.
• V pečici se postopek skrajša na približno 4 ure.
• V mikrovalovni pečici se listi posušijo zelo hitro, v treh minutah, v naravnih pogojih pa jih sušite še eno uro.

Končni listi postanejo krhki. Priročneje jih je shranjevati, če jih predhodno zdrobimo v prah in prelijemo v stekleno nepredušno posodo. Postavite v hladen in temen prostor.

Uporabne lastnosti posušenih listov

Posušeni listi so koristni za stabilizacijo sladkornih bolnikov, normalizacijo presnove in obnovo delovanja prebavil. Posušeni vrhovi listov, ki jih vključimo v vsakodnevno prehrano, pomagajo obnoviti moč. Zaradi bogate palete mikroelementov lahko posušene luščine in korenovke pozimi nadomestijo sveže sadje. Zelenje se dodaja juham, uporablja se kot začimba in dodaja zdravilnim odvarom.

Shranjevanje posušene rdeče pese

S pravilnim shranjevanjem lahko posušeno zelenjavo ohranite dolgo časa. Glavna naloga je preprečiti pojav plesni in žuželk.

• V tesno zaprtih steklenih in plastičnih posodah se izdelek ohrani eno leto, vendar jih je treba vedno hraniti v temi.
• Papirnate ali tekstilne vrečke lahko hranite do šest mesecev.
• Leseni predmeti s tesno zaprtim pokrovom bodo zelenjavo hranili od 3 do 5 mesecev.

Posode hranite v suhem in dobro prezračevanem prostoru, da se izognete vlagi.

Uporaba posušene rdeče pese v kulinariki

Sušeni proizvod se uporablja v tovarnah, specializiranih za proizvodnjo paradižnikove mezge, kečapa, kvasa in več kategorij konzervirane hrane. Tudi rdeča pesa v prahu je nadomestek za barvilo. Doma lahko namesto sveže pese uporabite posušeno rdečo peso. Najpogosteje se uporablja v juhah in boršču, po namakanju pa jo lahko uporabite v vseh znanih jedeh in pijačah. Rdečo peso v prahu dobimo iz posušene korenine in ena čajna žlička prahu je enaka eni celi rdeči pesi. Začnite kuhati z rdečo peso v prahu in ustvarite raznoliko ponudbo sladkih, okusnih in hranljivih napitkov, peciva, omak, testenin in še več.

Kaviar iz rdeče pese

Sestavine za 8 obrokov:

• 200 g posušene rdeče pese
• 200 g korenja
• 2 kosa čebule
• 3 stroke česna
• 4 žlice rastlinskega olja
• Začimbe po okusu

Priprava po korakih:

1. Posušeno rdečo peso najprej namočite v hladno vodo. Za namakanje ni priporočljivo uporabljati vroče vode, saj ta izpira nekatere koristne lastnosti zelenjave.
2. Korenje olupite in ga naribajte na grobem strgalu.
3. Segrejte 2 žlici rastlinskega olja in na srednji temperaturi 3 minute pražite korenje.
4. Namočeno rdečo peso narežite na tanke rezine.
5. Na nizki temperaturi dušite korenje približno 40 minut in občasno premešajte.
6. Česen olupite in zdrobite skozi stiskalnico.
7. Olupite in sesekljajte čebulo.
8. V drugi ponvi segrejte preostalo olje in na srednji temperaturi prepražite čebulo.
9. V isti skledi zmešajte kuhane sestavine s česnom. Po okusu začinite s soljo in poprom.

Ajda in rdeča pesa

Sestavine za 3 obroke:

• 125 g ajdove kaše
• 50 g posušene rdeče pese
• 1 čebula
• 1 velik strok česna
• 2,5 žlice sončničnega olja
• 0,5 žlice limoninega soka
• 250 ml vode za kuhanje
• Sol in poper po okusu

Metoda:

1. Sušeno rdečo peso predhodno namočite za eno uro.
2. V ponvi med mešanjem 5 minut sušite ajdo.
3. Ajdo skuhajte na običajen način, da se skuha v razmerju 2:1 med vodo in drobljencem.
4. Čebulo in česen olupite in drobno sesekljajte.
5. V ponvi segrejte sončnično olje ter na njem prepražite čebulo in česen.
6. Rdečo peso zmeljite skozi mlinček za meso.
7. Rdečo peso pokapajte z limoninim sokom.
8. Vse sestavine zmešajte v loncu z ajdo, dokler ajda ne postane rdeča. Jed lahko postrežete kot nenavadno prilogo ali samostojno jed.

Kremna juha s posušeno rdečo peso

Sestavine za 2 obroka:

• 150 g posušene rdeče pese
• Veliko jabolko
• Srednje velik krompir
• 1 srednje velika rdeča čebula
• 250 ml piščančje juhe
• Srednji strok česna
• 100 g mehkega kremnega sira
• 1 žlica masla
• Začimbe po okusu
• Ščepec mletega koriandra
• 2 vejici zelišč

Metoda:

1. Zavrite piščančjo juho s posušeno rdečo peso. Ko je pesa pripravljena, jo ohladite.
2. Krompir olupite in narežite na kocke. Dodajte piščančji zalogi in kuhajte na srednjem ognju, dokler se ne zmehča.
3. Čebulo in česen olupite in drobno nasekljajte. V ponvi raztopite maslo ter na njem prepražite čebulo in česen, da postaneta prozorna.
4. Jabolko olupite in odstranite semena. Skupaj s kuhano rdečo peso jo narežite na majhne kocke.
5. V ponev s čebulo in česnom dajte kocke jabolka in rdeče pese. Dodajte začimbe in kuhajte pod zaprtim pokrovom na srednjem ognju, dokler se jabolka ne zmehčajo.
6. Dušenemu mesu dodajte piščančjo juho. 3 minute po vretju zavremo. Po potrebi vmešajte začimbe.
7. S potopnim mešalnikom predelajte vse sestavine. V gosto zmes dodajte drobno sesekljan ali nariban kremni sir.
8. Mešajte z mešalnikom, dokler zmes ni homogena. Smetanovo juho segrejte na srednjem ognju, ne da bi zavrela.
9. Kremno juho postrezite s kislo smetano in zelišči.

Švedski kotleti s posušeno rdečo peso

Glavna razlika od običajnih kotletov je v tem, da je mletemu mesu dodana rdeča pesa. Lahko jo pripravite sami ali uporabite pripravljeno mleto rdečo peso, lahko tudi drobno sesekljano meso. V skladu z receptom se mleti masi doda že prepražena čebula, zato je dušenje izključeno.

Sestavine:

• 500 g mletega ali sesekljanega mesa
• 130 g posušene rdeče pese
• 1 piščančje jajce
• Velika čebula
• 1/3 skodelice drobtin
• Sol in začimbe po okusu
• Olje za cvrtje

Metoda:

1. Sušeno rdečo peso kuhajte, dokler se ne zmehča.
2. Pripravite mleto ali mleto meso.
3. V ponvi na olju prepražite na kocke narezano čebulo, da se zlato rjavo obarva.
4. Kuhano rdečo peso sesekljajte z nožem ali mlinčkom za meso.
5. V mleto meso razbijemo jajce, dodamo rdečo peso, polovico drobtin, ocvrto čebulo in začinimo po okusu. Temeljito premešajte, da bo zmes homogena.
6. Drobtine dajte na krožnik ali desko za rezanje. Iz mletega mesa oblikujte kotlete in jih povaljajte v drobtinah.
7. Kotlete na srednji temperaturi na vsaki strani pecite 5 minut. Če želite, lahko kotlete spečete brez premaza, kar ne bo vplivalo na videz ali okus kotletov.

Latvijska juha iz rdeče pese

To je tradicionalna juha z mesnimi kroglicami v nenavadni predstavitvi. Priporočamo, da za mesne kroglice uporabite svinjsko mleto meso. Uporabite lahko tudi mleto perutnino ali govedino.

Sestavine za 5 obrokov:

• 400 g mletega mesa
• 200 g posušene rdeče pese
• Velika čebula
• 3 stroki česna
• 1 žlica paradižnikove paste
• Piščančje jajce
• 1 žlica kisove esence
• 3 žlice rastlinskega olja
• 2 lovorjeva lista
• 5 zrnc črnega popra
• 2 vejici svežega kopra
• 2 litra vode
• Začimbe po okusu
• Zelenjava in kisla smetana za dekoracijo

(Metoda priprave ni bila podana v izvirnem besedilu, zato je ne moremo vključiti.)

Splošne koristi rdeče pese za zdravje

Rdeča pesa je izjemno hranilna, saj vsebuje ogromno železa, kalija in folne kisline. Folna kislina spodbuja tvorbo rdečih krvnih celic, obnavlja kri in odpravlja slabokrvnost. Železo pa je pomembno za nastanek rdečih krvničk, ki naše telo oskrbujejo s kisikom, medtem ko kalij pomaga pri uravnavanju krvnega pritiska.

Betain, zaradi katerega ima svojo značilno barvo, je spojina, ki pomaga izboljšati tudi vsesplošno počutje in deluje sproščujoče na organizem, sočasno pa imajo barvila iz skupine betalainov tudi antioksidativne lastnosti, ki pomagajo ohranjati vitalnost srca in ožilja. Preliminarne raziskave so pokazale, da sok rdeče pese znižuje krvni tlak pri posameznikih s povišanim krvnim tlakom in tako zmanjšuje možnost za nastanek srčno-žilnih bolezni. Omenjeno delovanje so pripisali predvsem visoki vsebnosti anorganskih nitratov, ki se v telesu pretvorijo v signalne molekule dušikovega oksida. Anorganski nitrati naj bi po nekaterih raziskavah pripomogli tudi k izboljšani fizični sposobnosti, saj pospešujejo delovanje mitohondrijev, ki so odgovorni za proizvodnjo energije v celicah.

Rdečo peso, ki sodi v skupino nizkokaloričnih živil (približno 40 kilokalorij na 100 gramov), se priporoča tudi pri shujševalnih dietah, medtem ko prehranske vlaknine rdeče pese ugodno delujejo tudi na prebavo. Poleg tega, da je rdeča pesa izjemno koristna za kri, ima še cel kup drugih pozitivnih učinkov na naše zdravje. Z rednim uživanjem rdeče pese bomo med drugim okrepili imunski sistem, poskrbeli za prožnost ožilja, pospešili bomo rast in obnovo tkiv ter celic, ravno tako bomo pospešili odvajanje vode iz telesa in razstrupili organizem. Rdeča pesa pomaga tudi pri težavah s slabostjo, bruhanjem in drisko, hkrati se priporoča tudi pri težavah z zaprtjem, saj ugodno vpliva na peristaltiko prebavil. Vlaknine v pesi pripomorejo k zniževanju serumskega holesterola, se je pa ta zelenjadnica izkazala tudi za izjemno učinkovito pri zniževanju povišane telesne temperature (obkladki iz rdeče pese).

Čista ekološka rdeča pesa v prahu nastane s sušenjem in mletjem korenin rdeče pese. Rdeča pesa je edinstvena zaradi visoke vsebnosti protirakastih snovi in karotenoidov. Je tudi odličen vir folne kisline in antioksidantov, ki ščitijo telo pred prezgodnjim staranjem in pomagajo v boju s številnim boleznimi. Zaradi beta karotena, ki je vrsta vitamina A, rdeča pesa pomaga pri preprečevanju očesnih bolezni, zlasti tistih, ki se pojavijo s starostjo, flavonoidi in vitamin C v rdeči pesi pa pomagajo krepiti kapilare in preprečiti razpoke in otekline. Vsebuje tudi veliko ogljikovih hidratov, ki so gorivo, ki ga naše telo potrebuje za delovanje, kar pomeni, da rdeča pesa lahko dvigne energijo in človeka pripravi na dolg dan. Ker je rdeča pesa tako bogata z železom, lahko rdečo peso v prahu uživamo pri slabokrvnosti. Je odličen vir beljakovin, ki prispevajo k izgradnji in vzdrževanju mišične mase in vsebujejo majhen delež maščob, hkrati pa so dober vir vlaknin - ki so bistveni del uravnotežene in zdrave prehrane. Rdeča pesa v prahu znižuje trigliceride in LDL holesterol. V njej prisotni antioksidanti preprečujejo kopičenje usedlin v arterijah.

tags: #posusena #rdeca #pesa

• Recept za mascarpone rolado
• Tehnike rezbarjenja zelenjave
• Vodnik do popolnega okoka omake
• Veganski piškoti s čokoladnimi koščki
• stročji fižol v kulinariki