Na male ekrane se vrača priljubljen resničnostni šov MasterChef Slovenija, pri katerem se tekmovalci preizkušajo v kulinariki. Te dni mineva 10 let, odkar so na POP TV prvič predvajali ta šov. V preteklem desetletju so se tekmovalci predstavili s kulinaričnimi mojstrovinami, usodo tekmovalcev pa so pogosto krojile tudi zmagovalne sladice.
POP TV je ob tej priložnosti objavil tudi kompilaciji, ki sta se spomnili na najboljše sladice v preteklih desetih sezonah šova MasterChef Slovenija, predstavljajoč najboljše sladke kreacije od prvih zmagovalcev do najnovejših mojstrov kuhanja.
10 let MasterChef Slovenija – Zmagovalne sladice skozi desetletje PART 1 | POP TV
Vloga Slaščičarskih Osnov in MasterClass Karima Merdjadija
MasterChefa gledajo predvsem zaradi idej in spoznavanja kulinarike. Na drugem MasterClassu sezone je tekmovalce pozdravil slaščičarski mojster Karim Merdjadi. Sodnik je na preteklih izzivih opazil, da imajo tekmovalci kar nekaj težav s slaščičarskimi osnovami, ki so izredno pomembne. Karim je poudaril: "In kdor ne pozna slaščičarskih osnov, v tej branži ne more delati." Dodal je, da če ne bodo poznali osnov in jih ne bodo znali nadgraditi, tudi ne morejo postati zmagovalec, saj je v finalu sladica izjemno, izjemno pomembna in se je že zgodilo, da je odločala o zmagovalcu sezone.
Pri izzivih s sladicami, kot so bili na primer cupcakei, je namreč ključna veščina tekmovalcev in kar nekaj kilometrine, da že med delanjem vedo, kako bo uspelo na koncu. Če nekdo še ni tega delal, bo na takem testu pogrnil.
Slaščičarske Kreme in Tehnike
Sodnik Karim Merdjadi je predstavil pet različnih krem, ki so osnove za sladice. Uporabil jih je v petih različnih sladicah: monoporcijski tortici, sladici v kozarčku, princeski, eclairju in macaronsih.
- Začel je z malininim džemom, ki je predstavljal sredico v čokoladni tortici. Tekmovalci so se dobro spominjali izziva z rolado in težav, ki so jih imeli s to komponento.
- Sledila je priprava čokoladnega moussea. Karim je med pripravo povedal, da v slaščičarstvu drži pravilo "manj je več", kajti preveliko okusov v sladici povzroči zmešnjavo: "Sploh ne vemo več, kaj jemo. Samo vemo, da jemo nekaj sladkega." Monoporcijsko tortico je prelil s svetlečim čokoladnim prelivom in jo dekoriral. Izrazil je željo, da bi v MasterChefu videl pravo monoporcijsko sladico.
- Karim je nato pripravil cremeux, za katerega je potreboval rumenjake, smetano, mleko, sladkor v prahu in temno čokolado. Ob pripravi si je pomagal s termometrom, pri tem pa povedal, da jih v času njegovega šolanja niso imeli, pomagali so si s kuhalnicami. Čokoladno kremo je vlil v kozarček.
- Ob pripravi malininega moussa je pojasnil razlike med različnimi vrstami želatine (srebrno, zlato in bronasto) ter kako pravilno stepsti smetano. Sladico v kozarcu je dokončal z malininim džemom in svežimi malinami, polnjenimi z džemom.
- Za eclairje je Karim pripravil mangovo slaščičarsko kremo. Tekmovalcem je med pripravo dal splošen nasvet za sladice v MasterChefu: "Izhajajte iz sebe, izhajajte iz osnov, in ko boste osvojili osnove, začnete rasti. Bodite radovedni, iščite nove okuse, eksperimentirajte. Če gre kaj narobe, boste že razumeli, kako to popraviti. Treba je samo razmišljati, pa razumeti, pa ne se ustrašiti. Ogromno je stvari, ki se jih da rešiti v slaščičarstvu, samo natančni morate biti."
Tekmovalci so še izvedeli, da so v Karimovi proizvodnji za kar 20 odstotkov zmanjšali količino sladkorja v sladicah, da pa s tem ni dobro pretiravati, saj sladkor vpliva na strukture in okuse. Karim je poudaril: "Naj slaščičar dela sladko, tisti, ki pa je, naj bo pa zmeren."
- Karim je za glaziranje eclairjev pripravil mangov preliv, nato pa je demonstriral najlažjo uporabo dresirne vrečke.
- Sledila je priprava namelake, ki je podobna ganašu, a je bolj kremna in lažja. Karim je z njo napolnil princeske.
- Za konec se je lotil sladice, ki so, kot je povedal, njegov DNK - macaronsov. V svojem podjetju je začel prav z njimi: "Iz enega preprostega razloga, ker so se jih vsi tako bali delati. Ker so res zahtevni, ker je ogromno zunanjih vplivov, ki vplivajo na to, kakšni bodo na koncu. Ta sladica mi res ogromno pomeni. Naša cela proizvodnja, ves prostor, vse, kar je notri, vse je prilagojeno macaronsom." Na MasterClassu jih je napolnil s pasijonkinim ganašem.
Ker sveže pripravljenih macaronsov niso mogli poskusiti, jih je Karim posebej za tekmovalce prinesel s seboj. MasterClass se je na veselje vseh zaključil s sladko degustacijo. Karim je za konec povedal: "Danes ste prejeli veliko informacij, veliko znanja. Srčno upam, da ste si kaj zapomnili, ker vam bo zelo prav prišlo. To so res tiste klasične osnove, brez katerih ne morete naprej."
Triki in Nasveti za Pripravo Paljenega Testa
Paljeno testo je osnova za številne okusne sladice, njegova priprava pa zahteva natančnost in pozornost na detajle. Z malo vaje, poznavanjem osnov in potrpežljivostjo boste hitro postali mojster te čudovite slaščičarske osnove. Tekmovalci so se v izzivu soočili s pripravo paljenega testa, kjer so morali pripraviti štiri popolnoma enake profiterole, nato pa jih napolniti z vanilijevo kremo in stepeno smetano, da bi ustvarili popolne princeske.
Izločitveni Izziv: Karimova Prva Ljubezen
V novi epizodi MasterChef Slovenija se je deseterica najboljših tekmovalcev srečala z enim najbolj kompleksnih izzivov doslej - pripravo prefinjene sladice, poimenovane Karimova prva ljubezen. Slaščičarski mojster je tekmovalcem predstavil sladico z globokim pomenom: "Morda boste mislili, da pretiravam, ampak s to sladico sem želel povedati zgodbo. Poimenoval sem jo Moja prva ljubezen." Med rezanjem je nadaljeval: "Tako kot je v ljubezni, je tudi ta sladica nepredvidljiva. Ko se zaljubiš, marsikaj vidiš skozi rožnata očala, dokler te ljubezen prvič ne zareže v srce. Sprva je nežna, gladka, mehka, potem pa te potegne v globine. Razkrije ti plasti, ki te presenetijo in pretresejo. Ima veliko lepih lastnosti, a zahteva svojo pozornost. Posvetil sem ji čas, odmeril vsak gram, vse sem skrbno premislil."
Potek Izziva in Sestavljanje Tort
Tekmovalci so dobili recept za Karimovo prvo ljubezen, ki je bil dolg. Karim je napovedal: "Nocoj gre na balkon par, ki bo ta recept najbolj obvladal." Za kuhanje so imeli na voljo 120 minut, torta je morala biti po 100 minutah v modelu in na hlajenju. Pari so pohiteli z delom, saj se jim je zdelo, da nimajo dovolj časa za toliko komponent. A je Karim povedal, da so skoraj vsi recepti za njegove sladice tako dolgi. Pari so morali pripraviti disk iz krhega testa, bogat biskvit, hrustek, jagodni vložek, mousse in svetleč rdeč obliv.
Tekmovalci so se izziva lotili v parih, saj takšna sladica zahteva popolno tehnično izvedbo in timsko delo. Pare so tvorili Miša in Anamarija, Jure in Dan, Matic in Natalija, Pia in Davida ter Barbara Poljanec in Barbara Ribič. Vsi pari so se izziva lotili zelo zbrano in premišljeno ter so si tudi smiselno razdelili komponente. Do sredine izziva je kazalo, da imajo stvari pod kontrolo. Proti koncu izziva pa so se že začele kazati težave: Pii in Davidi se ni strdil mousse, Barbari še nista imeli pripravljenega obliva, Dan in Jure pa sta lovila zadnje minute. Na koncu je vsem parom uspelo dati tortice pravočasno na hlajenje. Sledilo je samo še končno oblivanje sladice z rdečim svetlečim oblivom. Kot je pojasnil Karim, je pri tem zelo pomembna pravilna temperatura obliva, ki mora imeti približno 32 stopinj Celzija, tako se lepo razporedi po sladici in se tudi prehitro ne strdi. Karim je pozorno spremljal, kako se tekmovalci soočajo s pripravo njegove sladice.
Ocene Sodnikov in Razglasitev Zmagovalcev
Vsem petim parom je uspelo dokončati tortice in jih sodnikom prinesti na pokušanje. Najslabše sta se odrezali Davida in Pia, katerima se je tortica ponesrečila že med samim sestavljanjem, zato je imela številne pomanjkljivosti. Karim jima je po okušanju povedal: "Trudili sta se, ampak prve ljubezni pa tule notri ni," in svetoval, naj bosta morali v roke vzeti še kakšno knjigo.
- Miša in Anamarija bi se morali oblivanja lotiti malce prej, da bi se znebili mehurčkov, in obrisati "solzice" pri dnu, sicer pa je bila torta lepo oblita. Mousse je bil rahel in gladek, torta okusna, vendar je bil predebel hrustek moteč. Karim je poudaril: "V slaščičarstvu je tako, da vsak gram, pa konec koncev včasih tudi vsak milimeter šteje."
- Natalija in Matic sta imela obliv pri dnu ne lepo zaključen. Tudi njun hrustek bi moral biti tanjši, mousse je bil rahel in okusen, jagodni džem prijeten, biskvit prave debeline, sočen in okusen. Mojmir je pohvalil njuno sodelovanje, saj sta našla recept za dobro ekipo.
- Barbari (Poljanec in Ribič) sta prinesli zelo lepo torto, a je bil tudi njun hrustek malce predebel. Sicer je bila torta lepo sestavljena, mousse gladek in nežen, jagode so se lepo okušale. Barbara si je očitala, ker ni imela dovolj časa rešiti hrustka.
- Jure in Dan sta prinesla precej višjo torto od Karimove. Sodnik ju je pohvalil, ker je bila lepo oblita. Hrustek jima je uspel, a je bil jagodni vložek preskromen, moussa pa preveč. Vse komponente so bile okusne in pravilno pripravljene, a je prevelika količina moussa torto oddaljila od okusov originala.
Sodniki so se odločali med rdečim in zelenim parom. Hrustek je bil težava pri obeh, ostale komponente pa so bile pri obeh parih dovolj dobro pripravljene. Zato je na koncu odločal izgled. Karim je izjavil: "V svojo vitrino bi postavil torto zelenega para." Barbari (Poljanec in Ribič) sta se tako lahko že drugič v tekmovanju skupaj povzpeli na balkon. Barbara Poljanec je povedala: "Zelo težko je najti osebo, ki res 'paše' k tvojemu karakterju, da se dopolnjuješ in da dosegaš take dobre rezultate. To je res redkost, in če to najdeš, si lahko najbolj srečen."
Zmagovalne in Nepozabne Sladice Tekmovalcev
MasterChef Slovenija je skozi sezone predstavil številne izjemne slaščičarske talente in zmagovalne kreacije, ki so navdušile tako sodnike kot gledalce.
Sladke Mojstrovine iz Finala
Finalni večer letošnjega MasterChefa je bil vse prej kot običajen. Finalistki Barbara Poljanec in Miša Koplova sta 10-hodni meni zaključili z izjemnimi sladkimi stvaritvami, za katere sta obe dosegli popoln rezultat - 10 točk od vseh treh sodnikov. Miša Koplova je zmagovalka 11. sezone MasterChef Slovenija, sodniško trojico je prepričala s tehnično zahtevnimi jedmi, domiselnimi okusi in brezhibno izvedbo. Spremljali smo izjemno napet finale, v katerem je Miša Koplova z mirnimi rokami in odločnim srcem osvojila naziv zmagovalke. Ko so v finalni kuhinji zavrele emocije, je bila naša ekipa na pravem mestu, ujeli smo zmagovalkin iskren odziv in občutke po zmagi ter spoznali njene načrte. Barbara Poljanec in Miša sta si ves čas dihali za ovratnik. Obe sta pripravili številne vrhunske jedi, ki so pokazale njuno izjemno kreativnost pri pripravi 10-hodnega menija, polnega slovenskih okusov, kjer je potrebna popolna natančnost.
Druge Nezabne Sladice in Recepti Tekmovalcev
- Anamarija je v MasterChefu s svojo izvirno in drzno uporabo sestavin povsem navdušila sodnike ter si prislužila drugo mesto v polfinalu s sladico, ki je povsem očarala. S sladko mojstrovino si je zagotovila varno mesto na balkonu.
- Miša je s svojimi inovativnimi sladkimi žlikrofi in drzno kombinacijo okusov navdušila sodnike ter si prikuhala prvo mesto v polfinalu.
- Natalija Sebanc, tekmovalka 11. sezone, je pripravila sočen in prijetno osvežilen limonin kolač z grškim jogurtom in sadjem, ki je popolna sladica za pomladne dni. Ustvarila je tudi čudovita beljakova gnezdeca v pastelnih odtenkih, idealna za veliko noč. Natalija Sebanc je sodelovala tudi v izmenjevalnici receptov za sadne pite z receptom za jagodno pito.
- Lidija Subašić iz MasterChef Slovenija je predstavila recept za sezonsko sladico: frangipan pito s figami in istrskim pridihom.
- Za tekmovalci MasterChefa je bil sladek izločitveni test z grenkim priokusom, kjer so se spopadli s pripravo čokoladnih cupcakov in čokoladnega stojala, pri tem pa morali pokazati vse slaščičarske spretnosti in poznavanje temperiranja čokolade. Ti cupcakei so bili zasnovani za 9 oseb.
- Klara Šmigoc je avtorica finalne sladice, ki je navdušila sodniško trojko z maksimalnim številom točk in o kateri govori vsa Slovenija.
- V pretekli oddaji MasterChef so tekmovalci iz palačink ustvarili elegantno torto, ki je povzročala preglavice. Med njimi je bila tudi Barbara Poljanec, katere torta iz palačink z belo čokolado in limeto je povsem prevzela sodnike. Luka je bil navdušen: "Naježil sem se, to je torta za izložbo!"
Recepti iz Slaščičarskega MasterClassa Karima Merdjadija
Sodnik Karim Merdjadi je v MasterClassu razkril pripravo devetih različnih slaščičarskih komponent, ki jih lahko uporabimo za sestavljanje vrhunskih sladic. Tukaj predstavljamo izbrane recepte:
RECEPT: Malinin džem
- Sestavine:
- 500 g malininega pireja
- 100 g sladkorja
- 15 g pektina
- limonin sok
- Postopek:
- Malinin pire vlijemo v kozico in ga segrejemo na 40 stopinj Celzija.
- Sladkor in pektin zmešamo skupaj, nato ju vmešamo v segret pire in zavremo.
- Džem kuhamo 2-3 minute.
- Na koncu primešamo še limonin sok in zmes ohladimo.
RECEPT: Temni čokoladni mousse
- Sestavine:
- 6 g želatine
- 285 g mleka
- 368 g temne čokolade
- 510 g stepene smetane
- Postopek:
- Želatino namočimo v hladni vodi.
- Mleko segrejemo. Dodamo želatino in premešamo, da se ta povsem stopi.
- Z mlekom prelijemo čokolado. Premešamo, da se čokolada povsem stopi in dobimo gladko čokoladno zmes, ki jo ohladimo na 60 stopinj Celzija.
- V ohlajeno čokolado umešamo stepeno smetano.
RECEPT: Svetleči čokoladni obliv
- Sestavine:
- 500 g smetane
- 750 g vode
- 900 g mletega sladkorja
- 300 g kakava v prahu
- 60 g želatine
- Postopek:
- Želatino namočimo v hladni vodi.
- Smetano, vodo in sladkor v prahu dodamo v kozico ter zavremo. Na začetku mešamo, da se sladkor v prahu povsem raztopi.
- Odstavimo z ognja in primešamo kakav v prahu. Še enkrat zavremo.
- Odstavimo, dodamo želatino in dobro premešamo. Precedimo.
- Obliv na dotik pokrijemo z živilsko folijo in ga shranimo v hladilniku. Pred uporabo ga segrejemo na 30-35 stopinj Celzija.
RECEPT: Čokoladni cremeux
- Sestavine:
- 500 g mleka
- 500 g smetane
- 120 g mletega sladkorja
- 160 g rumenjakov
- 440 g temne čokolade 64 %
- Postopek:
- Mleko, smetano, sladkor v prahu in rumenjake s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko maso brez grudic.
- Prelijemo v kozico in med mešanjem kuhamo, da zmes doseže 84 stopinj Celzija.
- Omako čez cedilo prelijemo preko čokolade in premešamo, da se čokolada stopi.
- Zmes nato s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko maso in pri tem pazimo, da vanjo vnesemo čim manj zraka. Napolnimo kozarčke in ohladimo.
RECEPT: Malinin mousse
- Sestavine:
- 100 g beljakov
- 125 g sladkorja
- 300 g smetane
- 500 g malininega pireja
- 14 g želatine
- Postopek:
- Želatino namočimo v hladni vodi.
- Iz beljakov in sladkorja stepemo sneg.
- Smetano stepemo do mehkih vrhov.
- Malinin pire segrejemo na 50-60 stopinj Celzija. Dodamo namočeno želatino in premešamo, da se ta povsem raztopi. Pire ohladimo na 30 stopinj Celzija.
- Najprej zmešamo smetano in beljake. Nato v to zmes počasi vlivamo pire in vse skupaj na rahlo premešamo.
RECEPT: Mango creme patissier
- Sestavine:
- 480 g mangovega pireja
- 190 g jajc
- 150 g sladkorja
- 65 g škroba
- 120 g vode
- Postopek:
- V posodi s paličnim mešalnikom dobro premešamo jajca, sladkor, mangov pire, škrob in vodo.
- Zmes prelijemo v kozico in jo med mešanjem kuhamo, da se primerno zgosti (gostota pudinga).
- Kremo prelijemo v plitko posodo in jo na dotik pokrijemo z živilsko folijo ter ohladimo. Pred uporabo jo dobro premešamo.
RECEPT: Mangov obliv
- Sestavine:
- 60 g glukoze
- 360 g sladkorja
- 200 g smetane
- 400 g mangovega pireja
- 14 g želatine
- Postopek:
- Iz sladkorja, glukoze in malo vode naredimo svetel karamel.
- Deglaziramo s smetano in mangovim pirejem, ki ju predhodno malce segrejemo.
- Zmes segrejemo na 105 stopinj Celzija. Odstavimo in dodamo namočeno želatino.
- Precedimo in na dotik pokrijemo z živilsko folijo. Ohladimo. Oblivamo pri temperaturi približno 30 stopinj Celzija.
RECEPT: Namelaka
- Sestavine:
- 200 g čokolade 70 %
- 180 g mleka
- 4 g želatine
- 360 g smetane
- Postopek:
- Zavremo mleko, dodamo namočeno želatino. Premešamo in prelijemo preko čokolade.
- Premešamo s paličnim mešalnikom in vmešamo hladno smetano.
- Zmes prelijemo v posodo in jo dobro ohladimo v hladilniku, da se čokolada in želatina povsem strdita.
tags: #masterchef #slovenija #sladica