Martinovo je eden najbolj priljubljenih slovenskih praznikov, ki ga zaznamujemo 11. novembra. Praznik je tesno povezan z vinogradništvom, saj takrat mošt dozori in se spremeni v vino. Ob tej priložnosti se družine zberejo ob bogato obloženih mizah, kjer kraljujejo tradicionalne jedi, kot so perutnina, rdeče zelje in mlinci.
Sestavine martinove pojedine
Perutnina: od gosi do piščanca
Po starih običajih si za martinovo privoščimo gos ali raco, vendar se danes vse pogosteje na krožnikih znajde piščančje meso, ki ga imajo radi vsi, tudi otroci. Piščančje meso je odličen vir fosforja, kalcija, železa in vitaminov skupine B.
- Meso beder: Vsebuje nekaj več maščob kot file in je temnejše barve. Čeprav vsebuje nekaj holesterola, je bogatejše z vitamini in minerali kot pusto meso.
- Piščančji file: Nežno in pusto meso, ki je izjemno vsestransko in primerno za hitre jedi.
Mlinci: starodavna oblika kruha
Mlinci so tenko razvaljano nekvašeno testo iz moke, vode in soli, pečeno v pečici. Veljajo za najstarejšo in najbolj na tradicijo vezano obliko kruha. Med sorodne jedi po svetu štejemo chapati, flatbread, lepinjo in mehiške tortilje. Za pripravo jih nalomimo in poparimo s kropom ali juho, da postanejo mehki in sočni.
Dušeno rdeče zelje
Zelje izvira iz Sredozemlja, predvsem iz Male Azije. Kot priloga mesnim jedem je izjemno bogato z vitamini, minerali in antioksidanti. Je vir folatov in polifenolov, ki so pogosto pomanjkljivi v naši prehrani in odlično varujejo zdravje.
Priprava martinovega kosila
Priprava domačih mlincev
- Testo: Moko solimo, dodamo jajce, olje in vodo ter mesimo približno 10 minut, da dobimo čvrsto testo. Pustimo ga počivati 10 minut.
- Peka: Testo razvaljamo na debelino noža, položimo na hrbtno stran pekača in pečemo pri 220 °C približno 15 minut, da postanejo zlato rjavi in se pojavijo značilni mehurji.
- Priprava za postrežbo: Ohlajene mlince nadrobimo, prelijemo z vrelo osoljeno vodo ali vročo juho in počakamo, da vpijejo tekočino.
Piščančji file v gorčični omaki
Za hitro martinovo kosilo lahko pripravite sočne piščančje fileje v kremni gorčični omaki:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Piščančja prsa | 500 g |
| Gorčica (mleta in z zrni) | po 1-2 žlici |
| Smetana za kuhanje | 2 dl |
| Belo vino | 1 dl |
Postopek: Fileje premažite z gorčico in začimbami, popecite na maslu, zalijte z vinom in na koncu dodajte smetano. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
Razprt piščanec iz pečice
Namesto celega piščanca poskusite metodo razprtega piščanca. S tem, ko izrežemo hrbtenico in prsnico, se meso speče enakomerno in do 30 minut hitreje. Piščanca položimo na posteljico iz narezane zelenjave in krompirja, ki se pečeta v sokovih mesa.
Kako pripraviti PEČENEGA PIŠČANCA v VREČKI | Pečen piščanec z zelenjavo. Recept avtorja Always Yummy!
Nasveti za praznično pojedino
- Kakovost mesa: Pri nakupu dajte prednost svežemu mesu lokalnega porekla, ki ohranja več hranilnih snovi.
- Poraba ostankov: Mlinci in pečeno meso, ki ostanejo po martinovem, so odlična osnova za nove, hitre jedi, kot so gratinirani mlinci z mozzarello.
- Prilagodljivost: Tradicionalne recepte lahko vedno prilagodite svojemu okusu - namesto race lahko uporabite piščanca, namesto mlincev pa pečen krompir.