Marmorni kolač je zelo preprosta sladica, ki paše k popoldanski kavi. Najboljši marmorni kolač je slasten, rahel in okusen. Sestavljen je iz dveh mas, pečen v pekaču za šarkelj, pa je prava poslastica.
Klasični recepti za marmorni kolač
Specite marmorni kolač po najboljšem receptu. Tukaj sta dva klasična recepta, ki sta osnova za številne variacije.
Recept 1: Tradicionalni marmorni kolač
Sestavine:
- 25 dag sladkorja
- 4 rumenjaki
- 1 vaniljev sladkor
- 125 ml olja
- 125 ml vode
- 250 dag moke
- 1 pecilni prašek
- 4 beljaki
- 5 dag kakava
Postopek:
- Sladkor, rumenjake in vaniljev sladkor penasto zmešamo.
- Iz beljakov stepemo sneg.
- Dodamo vodo in olje ter primešamo moko s pecilnim praškom in sneg z beljakov.
- Pekač dobro namažemo z maslom ter vanj vlijemo najprej temno maso, nato pa svetlo.
- Pečemo v predhodno ogreti navadni pečici na 180 stopinjah Celzija, približno eno uro.
- Ko se marmorni kolač speče, počakamo, da se ohladi, nato pa ga obrnemo ter stresemo iz pekača. Če ne gre, si pomagamo z nožkom.
- Po želji marmorni kolač posipamo s sladkorjem v prahu.
Recept 2: Preprost marmorni kolač
Sestavine:
- Jajca L velikosti (približno 65g, skupaj 260g)
- 6 zvrhanih žlic sladkorja
- Ščepec soli
- 6 žlic olja
- 6 žlic mleka
- 12 zvrhanih žlic moke
- 1 mala žlička pecilnega praška
- 3 žlice kakava
- 2 žlici mleka (za temno maso)
Postopek:
- Pečico zagrejemo na 180°C.
- Model za kolač namastimo in posujemo z ostro moko ali drobtinami.
- Jajca stepamo skupaj s 6 zvrhanimi žlicami sladkorja. Stepamo toliko časa, da postane masa puhasta.
- Mešamo počasi in dodajamo 6 žlic olja in nato še 6 žlic mleka. Solimo s ščepcem soli.
- 12 zvrhanih žlic moke zmešamo z eno malo žličko pecilnega praška. Narahlo umešamo v maso.
- Polovico mase zlijemo v model.
- V ostalo polovico mase narahlo umešamo 3 žlice kakava in 2 žlici mleka. Zlijemo na belo maso.
- Model postavimo v ogreto pečico in pečemo približno 40 minut. Marmorni kolač je pečen, ko ga prebodemo z zobotrebcem in ga izvlečemo suhega.
Marmorni kolač z manj sladkorja in alternativna sladila
Če želite pripraviti marmorni kolač z manj sladkorja, obstajajo različne možnosti in recepti, ki omogočajo zmanjšanje vnosa sladkorja in uporabo alternativnih sestavin.
LCHF marmorni kolač: Brez moke in dodanega sladkorja
Občasno je marmorni kolač brez moke in dodanega sladkorja skoraj prepogosto na meniju. Ta marmorni kolač nedvomno sodi v to kategorijo. V primerjavi s klasičnim marmornim kolačem so pripravljeni izračuni hranilnih vrednosti za LCHF marmorni kolač.
Postopek:
- Dodamo preostale sestavine (razen kakava) in dobro premešamo (ročno ali z električnim mešalnikom).
- Pustimo 5 minut počivati, nato še enkrat kratko premešamo z žlico. Masa mora biti sicer tekoča, a zelo gosta.
- Polovico mase vlijemo v primeren pekač, obložen s peki papirjem.
- Preostali masi do gladkega vmešamo kakav in po žlicah naložimo čez svetli del.
- Pečemo v ogreti pečici 25-30 minut na 160 stopinj Celzija. Čas peke prilagodite svoji pečici.
Uporaba alternativnih sladil
Namesto sladkorja se lahko uporabijo tudi druga sladila. Le količine je potrebno prilagoditi. Rjavega sladkorja ni priporočljivo uporabljati za te namene.
Variacije marmornega kolača za bogatejši okus
Marmorni kolač ponuja številne možnosti za prilagoditve in obogatitve okusa.
Marmorni kolač s skuto
Za to variacijo potrebujemo poleg osnovnih sestavin, ki so opisane zgoraj, še pol kilograma skute, 3 jajca, žlico moke in 3 žlice sladkorja. Skuta naj bo drobljena, vendar nič ne bo narobe, če bo pretlačena. Vse skupaj dobro zmešamo. V model nalijemo osnovno maso za marmorni kolač. Po sredini nalijemo polovico zmesi iz skute. Prelijemo s polovico kakavove mase. Prelijemo z ostalo zmesjo iz skute in potem še ostalo kakavovo maso. Damo peči v prej ogreto pečico. Kolač pečemo eno uro. Vzamemo iz pečice in pustimo kolač v modelu, da se ohladi, saj se skuta mora povezati s testom.
Marmorni kolač z jogurtom
Marmorni kolač z jogurtom je zelo sočen in osvežujoč. 4 jajca stepamo z enim jogurtovim lončkom sladkorja in enim vaniljevim sladkorjem. Masa naj se pošteno speni. Počasi dodajamo en jogurt in pol jogurtovega lončka olja. Naribamo limonino lupinico, samo rumeni del, saj je bel grenak, in jo dodamo masi. 3 jogurtove lončke moke zmešamo s polovico pecilnega praška. Dodamo masi in narahlo umešamo. Maso vlijemo na pomaščen in pomokan model. Pečemo na 180°C 40 minut.
Marmorni kolač z maskarponejem in rumom
Marmorni kolač z maskarponejem je bolj sočna različica navadnega marmornega kolača. Mleko nadomestimo s tremi žlicami maskarponeja in žlico ruma. Kakavovi masi pa dodamo malo mletega cimeta. Kolač je tako še bolj aromatičen. Še vročega lahko zvrnemo na rešetko in oblijemo s stopljeno čokolado, ki smo ji dodali malo olja, da se lepše sveti in lažje reže.
Marmorni kolač z Nutello in banano
Maso pripravimo po osnovnem receptu. V drugi del mase pa namesto kakava umešamo 3 žlice Nutelle. Tudi pečemo po osnovnem receptu. Ko je kolač pečen, še vročega zvrnemo na rešetko in po vrhu namažemo z Nutello. Ohlajenega postrežemo s stepeno smetano. Za še večji užitek pa v osnovni masi zamenjamo dve jajci z dvema bananama. Okus banana Nutella je naravnost fantastičen.
Masleno marmorna torta | Recept za marmorno masleno torto | Kek masleno marmorna torta
Pomembni nasveti za pripravo in sestavine
Pravilna priprava in izbira sestavin sta ključni za popoln marmorni kolač.
Priprava mase in peka
- Za stepanje margarine ali masla je potrebno kar dolgo miksati z električnim mešalnikom, saj je tako vtečeno dovolj zraka, da se vse lepo poveže.
- Rumenjake s sladkorjem lahko tudi penasto zmešate, kar prav tako pripomore k rahli strukturi.
- Če želimo, lahko iz beljakov stepemo trd sneg in ga umešamo v testo. Na ta način bo testo še rahlejše.
- Če nimamo modela za šarkelj, lahko kolač pečemo tudi v običajnem pekaču. Čas pečenja bo krajši, ker bo plast testa tanjša.
Izbira sestavin
- Maslo: Pred uporabo hranimo maslo nekaj ur na sobni temperaturi, ker ga bomo tako lažje umešali. Ena žlica olja je enakovredna 20g masla, enako velja za kokosovo maslo. Maslo le zmehčajte, ne ga stopiti, ker se bosta ločila mleko in maščoba, poleg tega bo prevroče in se bo masa sesirila.
- Jajca: Jajca naj bodo L velikosti, kar pomeni nekje okrog 65g, skupaj 260g. Če imate večja ali manjša jajca, njihovo količino prilagajajte receptu.
- Sladkor: Sladkor ima včasih večje, včasih manjše kristale, kar vpliva na čas stepanja.
- Olje: Olje se dodaja rastlinsko. Vsa ostala vplivajo na okus. In če vam odgovarja, ga lahko nadomestite z njimi.
- Mleko: Mleko je lahko navadno, lahko ali rastlinsko. Marmorni kolač bo ravno tako dober.
- Sol: Sol obogati pecivu okus, vendar je mora biti res samo v sledovih.
- Pecilni prašek: Pecilni prašek lahko nadomestimo z vinskim kamnom ali sodo bikarbono.
- Moka: Ostra moka naredi pecivo veliko bolj puhasto kot gladka. Tudi pirina ali polnozrnata moka bosta v redu.
- Kakav: Uporabite tisti kakav, ki ga uporabljate na splošno v vašem gospodinjstvu. Če pa ga boste kupovali ravno za ta namen, priporočamo čim temnejšega s čim manj sladkorja. Tako bo zanimivejši barvni učinek in mogoče malo bolj grenkast okus, vendar bo to tista prijetna grenkoba.
- Lupinica citrusov: Uporabljamo samo lupinice ekološko pridelanih citrusov. Voskov in pesticidov, s katerimi je premazano konvencionalno pridelano južno sadje, ne bomo mogli odstraniti z umivanjem z vodo. Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi.
Shranjevanje in postrežba marmornega kolača
Pravilno shranjevanje zagotavlja, da bo marmorni kolač ostal svež in okusen dalj časa.
Shranjevanje
Marmorni kolač lahko shranimo narezan ali v kosu v zaprti posodi za nekaj dni. Osnovni zdrži nekaj več časa, z dodatki pa malo manj. Shranjujete ga lahko na sobni temperaturi, na hladnem ali v hladilniku. Hladneje kot je, dalj časa zdrži. Lahko ga tudi zamrznete, vendar se s tajanjem okus delno izgubi.
Postrežba: Topel ali hladen?
Marmorni kolač se lahko je tudi topel. Vendar s skuto vseeno priporočamo, da se ohladi, ker se sestavine še dodatno prepojijo in tudi reže se lažje hladen. Vse ostale vrste naj se vsaj malo ohladijo, ker bo rezanje bistveno lažje in rezine bodo lepše. Najboljše je, da ga spečete v dopoldanskem času in postrežete popoldne, saj bo v tem primeru najboljši. V vsakem primeru pa bo prijetna popestritev ob klepetu z družino ali prijatelji.