Marmeladni žepki so priljubljena sladica, ki nas spominja na mladost, ko je v času praznikov prijetno zadišalo iz kuhinje. So hitra in enostavna sladica, ki si jo lahko privoščimo za sladek zajtrk ali pa jih pripravimo za goste, ki se najavijo v zadnjem trenutku. Za pripravo ne potrebujemo veliko časa, niti veliko sestavin, rezultat pa je prav prikupna sladica.
Osnovni recept za krhke marmeladne žepke
Za pripravo klasičnih krhkih žepkov potrebujemo preproste sestavine, ki jih pogosto že imamo v svoji kuhinji.
Sestavine
- 350 g - 450 g bele gladke moke
- 250 g masla (sobne temperature)
- 1/2 lončka kisle smetane
- Ščepec soli
- 1 zavojček vaniljevega sladkorja
- Marmelada (po možnosti termostabilna) za nadev
- Sladkor v prahu za posip
Postopek priprave
- V moko nastrgamo zmehčano maslo, dodamo ščepec soli, kislo smetano in vaniljev sladkor. Vse sestavine zgnetemo v gladko in krhko testo. Po potrebi dodamo še malo moke, da se testo ne prijema na podlago.
- Testo zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut (do 2 uri), da se primerno ohladi.
- Ohlajeno testo na rahlo pomokani deski razvaljamo na debelino približno 0,5 cm.
- Z okroglim modelom ali kozarcem izrežemo kroge. Na sredino vsakega krogca položimo žličko marmelade, testo prepognemo in z vilicami stisnemo robove, da nadev ne izteče.
- Pečico segrejemo na 180-190 ºC. Žepke pečemo približno 10-15 minut, da narastejo in dobijo lepo zlato barvo.
- Še vroče žepke povaljamo v sladkorju v prahu ali jih z njim potresemo.
Alternativna priprava z listnatim testom
Žepke lahko pripravimo tudi iz že pripravljenega listnatega testa, kar še dodatno skrajša čas priprave.
- Razvlečemo listnato testo in z nožem izrežemo kvadrate.
- Centimeter od roba vsakega kvadratka z nožem zarežemo "kote". Paziti moramo, da vmes pustimo dovolj prostora.
- Sredino kvadrata namažemo z marmelado.
- S prsti primemo točko v kotu kvadrata in jo povlečemo proti sredini, kjer jo močno pritisnemo. To ponovimo na vseh štirih straneh. Pomembno je, da testo na sredini dobro stisnemo, saj se med peko napihne in se lahko razpre.
- Pečemo pri 190 ºC, dokler testo ne dobi lepe zlate skorjice.
Nasveti za popolne rezultate
Kako preprečiti iztekanje marmelade?
Pogosto se zgodi, da iz žepkov steče nadev. Da bi to preprečili, bodite pozorni na naslednje:
- Izbira marmelade: Uporabite termostabilno marmelado, ki pri toplotni obdelavi ohrani obliko in ne steče.
- Domača marmelada: Če uporabljate domačo, izberite bolj gosto različico, pri kateri niste uporabili želirnega sredstva, saj to pri peki pogosto poči.
- Gostitev nadeva: V premalo gosto marmelado lahko zamešate malo mletih orehov.
- Tesnjenje: Robove pred pečenjem lahko namažete z razžvrkljanim jajcem, beljakom ali vročo vodo, nato pa jih takoj položite v vročo pečico.
| Sestavina | Funkcija |
|---|---|
| Maslo | Zagotavlja krhkost in bogat okus |
| Kisla smetana | Doda mehkobo in elastičnost testu |
| Termostabilna marmelada | Preprečuje iztekanje med peko |
tags: #marmeladni #zepki #brez #jajc